Gastronomie

Olivier Novelli, maître d’hôtel du Chantecler au Negresco, est le sixième MOF à rejoindre Le Bristol Paris. Le parcours d’Olivier Novelli a été jalonné d’établissements prestigieux : le Miramar, le Beach Hotel, le Mas Candille, le Mas de Pierre et le Château de la Chèvre d'Or. Cet amoureux de son métier ajoute trois nouvelles étoiles à son parcours, celles d’Epicure, le restaurant emblématique du Bristol Paris dirigé par le Chef Eric Fréchon. Kevin Chambenoit, directeur de la Restauration du Bristol Paris salue son arrivée au sein de l’équipe du restaurant Epicure : « C’est avec un immense plaisir que nous accueillons Olivier Novelli qui secondera Frédéric Kaiser en tant que Directeur Adjoint de la Restauration. Les deux hommes, issus de la même promotion des MOF, se connaissent bien pour avoir déjà conjugué leurs talents au restaurant étoilé de la Chèvre d’Or ».

Le 19 novembre c'est Fête Nationale à Monaco et pour célébrer l’événement le Castelroc propose un menu (58€) aux saveurs monégasques avec sardine en habit vert, artichaut et fleurs de courgette farcies de cèpes, saint pierre en aiguillettes braisée sauce au champagne et macaron MC.

Et si vous alliez passer la nuit de Noël au Cagnard, le délicieux hôtel des Hauts de Cagnes ? Avec un dîner de réveillon et le petit déjeuner, il vous en coutera 289€ en chambre Deluxe jusqu’à 379€ en suite, le tout dans l’ambiance magique d’une décoration de Noël, à l’hôtel comme au village.

L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle ouvre les portes de son marché de Noël le samedi 19 décembre de 10h à 17h. Dans une ambiance conviviale et festive, artisans et producteurs de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle présenteront leurs produits. Parmi eux, le trufficulteur Gilbert Hugou, les apiculteurs des « Ruchers du Bessillon », ou encore la Maison des Vins des Coteaux Varois en Provence... Tous heureux de faire découvrir leurs spécialités. Sans oublier les incontournables de la boutique de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle : arts de la table, livres de cuisine et créations de Noël de la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse. Lors de cette journée, le chef étoilé Benoit Witz proposera des menus sur le thème « En attendant Noël ... ». Le marché de Noël de La Celle en Provence, qui se tiendra le même jour, sera l’occasion de se promener dans les rues animées du village. (Menus à 70€ et 95€ hors boissons. Au bar de l’hôtel : vin chaud, chocolat chaud, thés de Noël et autres gourmandises.

C’est sur le thème des Années Folles, cabaret Mille neuf cent vin... qu’aura lieu cette année le dimanche 6 décembre la traditionnelle fête du Millésime sur le port de Bandol, de 10h00 à 16h30. En achetant un verre à 5€, vous pourrez déguster le vin nouveau sur les stands des vignerons. Il faudra vous acquitter de 15€ pour assister aux conférences « accords mets-vins » avec dégustation de vieux millésimes : les conférences seront animées par les chefs Bruno Chastagnac (Ile Rousse) et Philippe Kopecky (KVB) et commentés par Eric Dufour et Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde. Dans le même temps aura lieu la remise des prix aux 3 meilleurs espoirs du « Jury des longues gardes », alors que la Soirée Vigneronne aura ouvert les festivités le vendredi 4 décembre au Casino Partouche de Bandol.

Le palmarès de la session automne du trophée "Terroir & saison", créé par Gérard et Michelle Bernar et organisé par le site www.email-gourmand.com , en collaboration avec Balicco et EBH - Arts de la table, a été dévoilé dans les locaux de Balicco à Pégomas. C’est la recette de Francis Scordel « Blanc d’encornet farci en spirale, tempura de tentacules, galette de blette et soupe de poissons de roche », qui a séduit le jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, par son originalité et par le respect du thème du terroir et de la saison. Il remporte l'assiette d'or. L’assiette d'argent revient à la recette de Marc de Passorio, (L’esprit de la violette à Aix-en-Provence), 1 étoile Michelin, représenté par Marc Bonnieu, le directeur du restaurant, pour son « filet de truite de M. Faure à Châteauroux-les-Alpes, pâte de coings, girolles, chou romanesco et mélasse de grenadine ». Le podium est complété par la recette de Brice Tomico, sous-chef à l’hôtel-restaurant Alain Llorca à La Colle-sur-Loup, assiette de bronze avec un «loup de Méditerranée cuisiné au four, fumet de poisson aux cèpes, jus à la figue du pays». Un prix spécial du jury a été décerné à Steve Moracchini, (Belles Rives à Juan-les-Pins), seul chef pâtissier à avoir participé au concours, avec sa recette « fuseau de caramel au citron, crème et sorbet à la graine de fenouil ». Les chefs cuisiniers et pâtissiers sont d’ores et déjà invtés à proposer leurs recettes d’hiver sur le site www.emailgourmand.com jusqu’au 18 décembre.

Quelques jours après l’ouverture de la campagne d’hiver des Restaurants du Cœur, la marque présidée par Alain Ducasse collectera des fonds au profit de l’association fondée par Coluche. Pour la deuxième année consécutive, plus d’une soixantaine de chefs Châteaux & Hotels Collection signeront 9 diners d’exception qui se dérouleront en simultané dans toute la France. Grace à la générosité des Chefs et de leurs partenaires, l’intégralité de la recette (67.940 € l’an dernier) sera versée aux Restaurants du Cœur. Deux de ces neufs diners de Chefs à plusieurs mains se dérouleront en Provence-Alpes-Cote d’Azur : à Toulon au restaurant Les Pins Penchés et à Opio au Château de la Bégude, le jeudi 3 décembre, 90 € par personne, boissons incluses.

Fête du Millésime de Bandol : Années folles sur le port C'est le dimanche 06 décembre qu'aura lieu sur le port la 34e édition de la Fête du Millésime du Vin de Bandol de 10 heures à 16 heures 30, avec la participation de 27 vignerons. La Fête du Millésime des Vins de Bandol est une date clé où les vignerons se regroupent pour célébrer l’aboutissement d’une année de travail. Ils y présentent leurs vins issus des dernières vendanges avec comme thème cette année « Les Années Folles en Mille neuf cent vin », l’objectif étant de faire le lien entre la gaieté du cabaret et l’allégresse des vignerons pouvant enfin dévoiler leurs nouveaux millésimes. Depuis 1982, la Fête du Millésime dévoile en toute convivialité les promesses du terroir de Bandol, et de son cépage-roi, le mourvèdre. Les visiteurs, consommateurs, professionnels du vin et de la gastronomie viennent partager les secrets du Bandol et comparer les jeunes vins présents si tôt sur le devant de la scène. Le programme Vendredi 04 décembre « La Soirée vigneronne : Le Gala des Vins de Bandol 2015 » Samedi 05 décembre : Les domaines participant à la Fête ouvrent leurs caveaux aux visites durant toute la journée. Dimanche 06 décembre : Levé du rideau sur le port de Bandol. Et tout au long de la journée… Initiation à la dégustation par l’Union des Œnologues de France avec le concours de Patrick Gras, oenologue conseil réputé, formateur d'œnologie. Vente des vins à l’espace Oenothèque des Vins de Bandol Animations musicales et artistiques Jeu concours, plusieurs lots de bouteilles de Bandol sont à gagner (voir coupon de participation). A 10 heures, bénédiction des vins par le père Marius Boyer, curé de Bandol. Discours d’inauguration de Guillaume Tari, président des Vins de Bandol Ouverture des barriques par les vignerons. A 10 h 30, accords mets et vins - vieux millesimes avec la cuisine ensoleillée et généreuse du renommé Bruno Chastagnac, chef du restaurant L’Ile Rousse à Bandol. Et les vieux Vins de Bandol seront commentés par Christian Scalisi Maître sommelier de l’Union des sommelier de France et Meilleur sommelier d’Europe. A 12 heures 30, vente aux enchères de Vins Rares et de Vieux Millesimes avec Delphine Orts, commissaire priseur qui procedera à la vente. A 14 h15, accords Mets & Vins avec l’originale gastronomie provencale de Philippe Kopecky, chef du restaurant le KVB à Bandol. Et les anciens millésimes de Bandol seront commentés par l'invité d’honneur Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde à Rio en 1992. A16 h, Philippe Faure-Brac, proclamera les trois Longues Gardes reconnues par un jury expert comme les trois Bandol Rouges présentant la meilleure aptitude à la garde pour ce millésime.