Gastronomie

Entremets
Fanny Rey prend de l’altitude
Etoilée Michelin depuis deux ans dans sa maison de Saint-Rémy de Provence actuellement en travaux, Fanny Rey prend de l’altitude cet hiver en rejoignant Courchevel et les cuisines de La Sivolière, l’agréable 5 étoiles du quartier des Chenus. Née d’une belle rencontre avec la directrice Florence Carcassonne, leur collaboration prend tout son sens au restaurant "1850 Be Organic" entièrement bio (et savoyard...), une démarche à laquelle souscrivent la cheffe provençale et son pâtissier de mari, Jonathan Wahid. Un écrin intime de 12 couverts "La Table de Fanny" propose au dîner un extraordinaire menu "Expérience" en 7 ou 10 séquences, dans lequel les légumes chers à Fanny ont la part belle. La betterave jaune, les moules de bouchot au caviar Petrossian ou les "racines carrées" au foin des prés sont des entrées savoureuses, comme les crozets à la truffe d’Alba. Fanny vient elle-même en salle cuire les langoustines sur un galet de Saint-Rémy avant ses emblématiques saint jacques "pince à linge" ou le pigeon au épines de sapin. Au dessert, le craquant caramel aux pommes de 12 heures et la "chocolaterie de Fanny" concluent en majesté. Du haut niveau, en créativité comme en saveurs...
La Sivolière - Courchevel 1850 www.hotel-la-sivoliere.com. Menu à 190€ (7 séquences) et 250€ (10 séquences).
Ce sont les chefs niçois David et Noëlle Faure qui seront cette année les parrains du 9e Festival de la Gastronomie de Montagne d'Auron. Pendant une semaine, du 18 au 24 janvier, Auron, invite les meilleurs cuisiniers de la région (avec des étoilés comme Alain Llorca, Jean-François Bérard, ou un MOF comme Jacques Rolancy) pour faire découvrir leur univers aux vacanciers. Ateliers, démonstrations et conférences sont au menu mais ce sera aussi chaque soir l’occasion de déguster un menu spécial à 45€ dans les restaurants partenaires du festival.
www.www.auron.com
Le spa du Fairmont distingué
Carol Joy Spa Monte Carlo, situé au dernier étage de l’hôtel Fairmont Monte Carlo, vient de recevoir le prix du meilleur spa à Monaco à l’occasion des derniers World Spa Awards à Bakou. Vaisseau amiral de la marque Carol Joy Spa, cet élégant centre a ouvert ses portes en novembre 2018 et dispose de huit salles de traitement spacieuses et d’un luxueux spa à ongles. L’intérieur du spa est inondé par lumière naturelle et s’inspire de l’énergie et de la magie de Monte-Carlo, combinant des couleurs pures, crème, or et noir.
Deux nouveaux "palaces" pour Oetker
Ce sont deux nouveaux hôtels Oetker Collection qui viennent de recevoir la distinction "Palace", à savoir le Château Saint-Martin & Spa de Vence (photo) et L’Apogée à Courchevel. Les deux propriétés sont dirigées par Duarte Bon de Sousa, le directeur général, et son équipe, le chef étoilé Jean-Luc Lefrançois, le directeur de la restauration Géraud Tournier et la cheffe pâtissière Eve Moncorger, une équipe épaulée par la moitié du personnel qui se partage l’année entre les deux établissements.
Agence de voyage spécialisée en œnotourisme en Provence, "Vignevasion" vous emmène à la rencontre des vignerons et des producteurs locaux. L’idée est de vivre une expérience œno-ludique d’une année en parrainant des pieds de vignes dans un domaine dont les vignerons travaillent en bio et bio-dynamie depuis plus de 20 ans. Suivre l’évolution de vos vignes en étant en contact direct avec le vigneron et recevoir les bouteilles issues de vos vignes, quoi de mieux pour en apprendre davantage. Et pourquoi pas, compléter cette expérience par une journée sur le domaine et participer à un atelier de vigneron.
www.vignevasion.fr/adoptez-vos-vignes
Ômer monte en puissance
Ômer, le second restaurant d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte Carlo, sublime la cuisine méditerranéenne chère au chef, qu’elle passe par le Liban, la Riviera, la Grèce, l’Espagne ou le Maghreb. Et depuis son ouverture voici bientôt un an, le chef Patrick Laine décline les grands classiques de cette cuisine du soleil et des épices. Sur sa nouvelle carte d’hiver, il va plus loin dans la délicatesse et apporte une touche vraiment gastronomique à ces recettes. Vous aimerez sa dorade en tzatziki au piment et citron confit, les délicieuses "patatas bravas" au condiment safran, le succulent saint-pierre aux agrumes et endives, les "souviaki", brochettes de bœuf à l’origan, thym et menthe servies avec un délice de chou fleur rôti entier. Au dessert, l’orange givrée et son sorbet orange et raz el hanout ou le soufflé au thé noir et citron confit sont parfaits mais nous décernerons la palme au caillé de brebis à la fleur d’oranger et granité au poivre.
"Ômer" - Hôtel de Paris Monte Carlo - Tél. : +37798 06 39 39 Carte et formules déjeuner à 42€ et 55€ avec eau et café
Le spa Eden Roc distingué
Belle distinction pour le Spa Eden-Roc by La Prairie qui vient d’être élu Meilleur Spa de France 2019 aux derniers World Spa Awards de Dubaï. Situé au sein de l’hôtel du Cap-Eden-Roc, établissement Oetker Collection, le Spa Eden-Roc by La Prairie, propose une gamme complète de services et de soins accompagnée d’une piscine à débordement face à la Mediterranée, d’équipements sportifs haut de gamme sans oublier les soins en belvédère ou en cabane en harmonie avec la nature. Les thérapeutes professionnels y proposent des soins visage et corps au rythme des techniques ancestrales tout au long de la saison.
Le Montrachet pour Bajor
C’est à l’occasion d’une réception organisée au Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, que Noël Bajor a reçu le Prix "Montrachet 2019". Cette récompense est remise tous les ans à un sommelier exerçant hors de France et distingue ses connaissances et la qualité de sa carte des vins de Bourgogne. Pour cette 10e édition, Noël Bajor se voit décerner le premier prix de la catégorie Prestige. Passionné depuis ses 20 ans par l’œnologie, il a travaillé pour de grandes maisons telles que Michel Guérard, la Tour d’Argent ou encore Les Trois Marches avant qu’Alain Ducasse ne lui confie les clefs de la sommellerie du Louis XV en 1996. Bajor y décline une carte des vins qui présente des millésimes au juste moment pour les laisser s’exprimer pleinement.
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