Filet de Bœuf épicé (Lomo de Res)

Proposée par Une recette du Coya Monte-Carlo, "Coya"

Ingrédients pour 4 pers.

450g de filet de bœuf (si possible maturé), échalote croustillante et fines lamelles de piment vert et rouge pour la garniture. Marinade épicée (peut être réalisée une semaine à l’avance) : 240g de pâte de piment/ail, 100g de sauce soja, 50g de sucre panela (sucre de canne non raffiné, 5g de jus de gingembre, 10g d’ail, 6g de piment aji limo, 5g de poudre de cumin torréfié, 10g de mélange épicé (20g d’anis étoilé et 30g de poivre Szechuan mixés en poudre).

Préparation

Mélanger la pâte de piment/ail et l’ail, et pilonner jusqu’à ce que ce soit lisse. Dans une poêle, mélanger le sucre panela, la sauce soja et du mirin. Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du piment aji limo.
Mélanger délicatement puis laisser refroidir avant d’ajouter l’aji limo.

Pour le bœuf : Couper le filet en médaillons de 100-120g. Badigeonner avec la marinade épicée et réserver pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter un trait d’huile, poêler rapidement des 2 côtés puis badigeonner de marinade à nouveau.

Dressage

Servir accompagné des échalotes croustillantes et de la julienne de piment.