Gastronomie

C’est une présentation de ses produits festifs un peu exceptionnelle qu’a proposé le pâtissier chocolatier Pascal Lac qui fêtait par la même occasion ses 20 ans d’activité sur la Côte pour le plus grand bonheur des gourmands. Que de chemin parcouru depuis l’ouverture de la première boutique de Beaulieu en 1995 ! Aujourd’hui, Lac c’est quatre points de vente à Nice et Cap 3000 et des dizaines de créations chocolatées savoureuses. Pascal Lac et son épouse Valérie avaient choisi le salon Royal de l’hôtel Negresco pour présenter bûches et desserts de Noël 2015, et notamment la « Bûche Manon », en hommage à Marcel Pagnol et à Manon des Sources. On y retrouve toute la Provence dans sa composition : un biscuit croustillant aux pignons et amandes, crème vanille et cœur mandarine. Mais on aimera aussi la bûche Noé (2014), la Miss Tatin, les bûches Marron, Désir, Perle, Craquelin, Glacée Noisette ou Mandarine… et son interprétation du Saint-Honoré (pâte sablée, choux chocolat et chantilly mascarpone) revisité avec talent.

Fleuron de Monaco et de la French Riviera, l’hôtel Fairmont Monte Carlo a été élu 13e meilleur établissement hôtelier par les lecteurs du très célèbre magazine américain Condé Nast Traveller. C’est à l’occasion de l’édition 2015 des « Readers Choice Award », que l’hôtel a été élu dans la catégorie « Meilleurs hôtels de France et Monaco » (hors Paris).

Le dimanche 20 décembre, le village de Saint Paul de Vence organise sa grande journée « Truffe » avec un marché de producteurs locaux et un grand stand des trufficulteurs durant toute la journée sur la place De Gaulle. Au programme : démonstration de recherche par les chiens truffiers, démonstration de cuisine par Brice Tomico, second du Chef étoilé Alain Llorca, visite commentée de la parcelle trufficole expérimentale située sous les remparts de Saint-Paul de Vence, dégustation de brouillade de truffes sur le stand des trufficulteurs. Vin chaud et ambiance musicale... Mais si vous voulez déguster un grand menu-truffe, c’est au restaurant d’Alain Llorca que ça se passe au déjeuner et au dîner du dimanche 20 décembre avec entre autres velouté de poule faisane aux châtaignes de montagne et mousse de truffe mélanosporum, ombrine de Méditerranée en croûte de pain de mie truffée et côtes de blettes fondantes liées au jus de truffe Mélanosporum, tian de queue de bœuf confite à la truffe noire à la moelle de bœuf et vieux Porto pour terminer sur une truffe chocolat noir.

C’est sur le thème "rivières, lacs et forêts en saison automnale" que le convivium Slow-Food Monaco-Riviera que préside Jean-Pierre Rous a tenu son gala annuel dans les salons du Méridien Beach Plaza. Un hommage à Alain Chapel, à travers une de ses spécialités, le suprême de poularde fermière, gâteau de foie blond, sauce légère aux écrevisses "Alain Chapel", panais glacé à la marjolaine, accompagné par un Côte de Beaune rouge 2013 Joseph Drouhin en magnum. Une belle note est allée aussi au filet d'omble chevalier rôti en croûte d'amande noisette, émulsion de cresson, fricassée de crosnes et champignons sauvages, associé à un Chignin Bergeron "Comme avant" 2012 de J.-François Quénard. Toute l’équipe du Beach Plaza, le chef Laurent Colin, escorté de sa brigade, et l'équipe de salle, menée par Antonio Fochi, premier maître d'hôtel, ont reçu des félicitations méritées des convives. Ce fut aussi l’occasion pour Dominique Milardi, le chef sommelier de l'hôtel, d’annoncer sa participation au concours A.S.I. du Meilleur sommelier du monde à Mendoza, en Argentine, du 15 au 19 avril prochain.

En 2005, le premier Beefbar ouvrait ses portes sur le port de Fontvieille, à Monaco. Cette année, le restaurant emblématique célèbre donc ses 10 ans ! En même temps, le fondateur et créateur du concept, Riccardo Giraudi, fêtait ses 40 ans. A cette occasion, une fête a été organisée le mois dernier sur le thème de Nammos, la célèbre plage de Mykonos qui a accueilli le premier Beefbar Corner cet été. Sable, bois flotté, lumières tamisées, tentures blanches... Après le feu d’artifice, les invités ont pu admirer le Beefbar édulcore et profiter du reste de la soirée. Au menu, les best-sellers du Beefbar depuis 10 ans (tacos, cecina, tartare, burger de Kobe...) et du restaurant de la plage Nammos. (Photo Adrien Daste)

Cette année, l’artiste Miss Rose fait jaillir pour l’hôtel Métropole de Monaco un Noël étoilé, couleur or, blanc, rouge, entièrement ciselé par ses soins. Cette fois, elle signe pour l’occasion une scénographie qui emporte le lobby et le Salon des Princes dans le joyeux tourbillon du monde du cirque. Les éléments de décor composent ainsi la trame d’un songe de Noël, le Métropole Circus. Au cœur du lobby, un cône de 4 mètres de hauteur, à la fois sapin et chapiteau, orné d’authentiques accessoires circassiens (quilles, cerceaux, chapeaux de clown...). Dans le Salon des Princes, outre trois sapins à la parade, on trouvera une mini-piste de cirque avec sa ménagerie de peluches, son espace coloriage et lettres du Père Noël. Évidemment la gastronomie sera au rendez-vous au restaurant Joël Robuchon (2 étoiles Michelin). Apéritif au champagne, caviar, homard ou chapon, vous succomberez à ces plats festifs et gourmands créés par les chefs Joël Robuchon et Christophe Cussac avec quatre menus d’exception, chacun composé de six plats, hors boissons : réveillon de Noël à 290€ par convive (déjeuner du 25 à 210 € par convive ; réveillon du Jour de l’An avec ambiance musicale : diner à 720 € par convive • Jour de l’An : Déjeuner à 195 € par convive. De nombreuses offres chambres réveillons vous sont également proposées nombreuses attentions comme l’accueil VIP, ou le spa et ses « traitements de Noël » variés à prix d’amis.

Dîner de Gala 2015 des Meilleurs Ouvriers de France » s'est parfaitement déroulé à l’Hermitage de Monte-Carlo en présence de 34 Meilleurs Ouvriers de France. Dix chefs, tous MOF également, ont officié en cuisine pour le plus grand plaisir des 140 convives ravis de cette soirée très gourmande.

A partir du mercredi 2 décembre, la Bastide des Magnans à Vidauban à le plaisir de vous proposer son menu crustacés: carpaccio de saint-jacques et brunoise d'ananas caramélisé, langoustines rôties, bouillon aux arômes de citron vert et gingembre, risotto de camérone au jus d'étrilles et pistils de safran, cassolette de homard forestière, moule gratinée et huître thermidor et délice des Magnans, café et mignardises (80 €). Dates à retenir : samedi 9 janvier, Journée de la Truffe au Château Rasque à Taradeau avec un “menu truffes” ; samedi 30 janvier, soirée du Nouvel An Russe avec caviar d’Aquitaine et vodka.