Gastronomie

Après sa buche « paquet-cadeau » de Noël, Julien Beaulieu, chef pâtissier du Méridien Beach Plaza aux côtés de XXX Colin, propose une couronne des Rois comme une ode à la Provence : alternative à la galette, cette brioche pur beurre est garnie de frangipane à la noisette du Piémont, d’un crémeux à la clémentine corse et d’un crumble aux zestes de citron de Menton. Très moelleuse, elle est aussi décorée aux fruits et fleurs confits de la confiserie Florian à Bar-sur-Loup.

C’est un nouveau « Le Bouchon », qui vient de rouvrir ses portes à Monaco et qui propose désormais une carte « American Healthy », avec des plats parfois sans gluten, pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Au déjeuner, la formule à 24€ se compose d'une soupe du jour ou d'une salade puis d'un plat - burger du jour, tagliata de bœuf, poulet rôti, frittata ou poisson au four - servi avec deux garnitures au choix comme une salade de quinoa, une salade de kalé ou des pommes allumettes. En boisson, choisissez entre un verre de vin bio ou un pichet d'eau vitaminée. Des plats comme la Cobb salad au fromage bleu et bacon, la salade de kalé, le saumon mariné gravlax & blinis, les œufs brouillés à la truffe, le tartare de bœuf sauce bistrot, le saumon en papillote et tagliatelle de courgettes ou encore le bagel au jambon cru et fromage de chèvre sont disponibles à la carte. Dans les verres, Kombucha, eau vitaminée, infusions et smoothies accompagneront votre repas. Le soir, vous débuterez votre dîner par du guacamole et des tortillas de maïs, une terrine de foie gras frais accompagnée de crackers rawlicious, une salade de quinoa et feta avec vinaigrette au choix. Vous poursuivrez avec un délicieux burger à la truffe, au chipotle ou bien végétarien dans un bun classique ou sans gluten, ou bien avec une bavette de Black Angus, une souris d'agneau confite au thym, ou une sole meunière. En dessert, le raw cheese-cake est revisitée en version sans gluten avec de la noix de coco, des dattes et du citron vert, et côtoie la mousse au chocolat et la crème brûlée classique.

Le Casino Café de Paris mise sur le concept urbain. Perçu comme l’un des endroits incontournables Place du Casino, le Casino Café de Paris s’est offert pour Noël un lifting audacieux à la pointe de la nouveauté en adoptant les dernières technologies et sélectionnant les machines à sous dernier cri pour faire vivre l’expérience iconique des jeux à Monte-Carlo. C’est dans un décor résolument élégant et moderne aux formes symétriques, futuristes et dans des tonalités sombres et mat, que le Casino Café de Paris propose une offre innovante sans équivalent dans le domaine des jeux haut de gamme. On notera que les casinos de Monaco célèbrent l’Epiphanie samedi 2 et dimanche 3 janvier, et offrent à leurs joueurs de déguster le traditionnel duo gagnant galette des Rois-Champagne. Enfin, la bienveillante sorcière Befana viendra apporter son « Rub & Win » du 4 au 10 janvier pour distribuer plus de 10.000€ de crédits à jouer ! Il suffit de gratter virtuellement sur les écrans des machines à sous pour gagner d’un coup de baguette magique !

C’est le mois de la truffe chez Alain Llorca à La Colle sur Loup qui propose des cours de cuisine consacrés au divin tubercule. Le samedi 9, de 15h30 à 17h30, vous apprendrez à faire le velouté de poule faisane aux châtaignes de montagne/mousse de truffe Mélanosporum, l’ombrine de Méditerranée en croûte de pain de mie truffée/côtes de blettes fondantes liées au jus de truffe pour 110€/personne le cours et 170€/personne le cours avec dîner et boissons. Samedi 16 (15h30 à 17h30) "Faire découvrir la truffe aux enfants » à 40€/ enfant le cours"

Comme chaque année, La Bastide des Magnans à Vidauban organise avec le Château Rasque de Taradeau une journée consacrée à la truffe avec un petit marché de produits du terroir. Cette année cette journée aura lieu le samedi 9 janvier. A cette occasion, un superbe menu truffe sera servi au déjeuner dans la salle “Bacchus” du Château Rasque. Pour 120€ vins compris, vous pourrez vous régaler entre autres de St-jacques rôties en crème de salsifis truffée, de raviole de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé et julienne de truffe, d’un demi homard sauce cardinal à la truffe, de ris de veau confits panés à la truffe, et d’un dôme à la poire Williams, cœur coulant au chocolat…

En septembre dernier, les jeunes artisans pâtissiers de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, Marie Simon et Cédric Rivière, remportaient le premier prix de sculpture en chocolat des «  Etoiles de Mougins ». La pâtissière et le chocolatier ont su se compléter en travaillant main dans la main pour réaliser une sculpture 100% chocolat, aux détails impressionnants, représentant un piano de cuisine et divers éléments tels que des casseroles ou encore des assiettes, des légumes... Cette œuvre a été créée spécialement pour l’occasion, en hommage à Roger Vergé. Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, est fier de ses deux prodiges qui malgré leur jeune âge ont su faire preuve d’un grand professionnalisme. Et comme un honneur n’arrive jamais seul, leur création est exposée depuis début décembre (et de façon permanente) au Musée Escoffier de l’Art Culinaire, à Villeneuve-Loubet. A noter également qu’Etienne Leroy, sous-chef pâtissier de l’Eden Roc, est qualifié pour la Coupe du Monde de pâtisserie en série « sucre » qui aura lieu en 2017 à Lyon.

Beau succès pour les dîners organisés par les chefs « Châteaux&Hôtels Collection » au profit des Restos du Cœur. Dans la région, c’est à Opio au Château de la Bégude et aux Pins Penchés à Toulon que les convives se sont régalés pour la bonne cause. Et cette année, Stéphane Lelièvre, chef à l'origine de l'opération, a eu l'honneur de recevoir au dîner de Toulon Véronique Colucci et Alain Ducasse, président Châteaux & Hôtels Collection. Une belle marque de reconnaissance pour ces dîners caritatifs qui prennent chaque année plus d'ampleur. A Toulon, les chefs ont remis un chèque de 23 110 € aux Restos et 10 680€ à Opio. Sur l'ensemble des neuf dîners qui se sont déroulés dans les différentes régions en France, les 86 chefs mobilisés pour l'opération ont reversés au total 110 744 € aux Restaurants du Cœur.

Mozza, la belle trattoria italienne de la rue du Portier, vous accueille désormais pour un jazz brunch tous les dimanches. Pour 49€, vous profiterez d’un généreux buffet à volonté tout en écoutant un groupe de jazz en live. Les boissons chaudes et les jus de fruits frais sont inclus et le Bellini, quant à lui, est offert. Vous débuterez par une sélection de pains, viennoiseries, céréales, gaufres, à accompagner de confitures, crème de noisettes ou fruits secs. Ensuite, savourez mini sandwichs, frittata, cakes salés, focaccia avec un assortiment de mozzarella, charcuterie, salades, viande froide et du saumon fumé tranché minute. Côté œufs, choisissez-les brouillés, durs, à la coque, au plat, ou en omelette avec du jambon, de la fontina ou encore des piments. En plat, le chef concocte des mets réconfortants comme des lasagnes, un risotto en meule et une viande mijotée. Enfin, terminez ce brunch avec tarte aux fruits, cheesecake, fruits, muffins et même barbe à papa ! Mozza et son équipe n’ont pas oublié les petits et leur ont créé un menu composé de nuggets de poulet Smiley Meals, frites et jus de fruits pour 12€.