Soufflé au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse

Proposée par Chef Quentin Francis-Gaigneux , Manufacture Alain Ducasse

Ingrédients pour Ingrédients pour un gros soufflé pers.

30cl de lait, 15g de Maïzena, 300g de chocolat de couverture noir 75% du Chocolat Alain Ducasse, 60g de jaunes d’œufs.
- Pour le montage du soufflé : 250g de blancs d’œufs, 90g de sucre.
- Ustensiles nécessaires : récipient type saladier, une casserole, robot/ batteur électrique ou fouet, moule à soufflé, pinceau.

Préparation

_ Préparation de l’appareil à soufflé : Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena dans un récipient. Faire bouillir le lait dans une casserole puis le verser sur le mélange jaunes d’œufs/maïzena. Remettez le tout à cuire à feux doux comme une crème pâtissière en fouettant sans cesse. Incorporez le chocolat préalablement concassé.
_ Préparation du soufflé : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez au batteur ou au fouet les blancs d’œufs avec le sucre. Incorporez le mélange à la crème chocolat, préparée précédemment. Beurrez le moule à soufflé avec du beurre pommade, en utilisant un pinceau ou à la main, en procédant du bas vers le haut. Chemisez le moule avec du sucre semoule puis en retirer le surplus, mettre au froid. Garnissez le moule de l’appareil à soufflé chocolat. Lissez le dessus du soufflé à l’aide d’une spatule ou d’un couteau et laissez cuire 8 à 9 min à 180 °C.

Dressage

En fin de cuisson, posez un disque de chocolat sur le soufflé. Vous pouvez servir le soufflé accompagné d’une glace au chocolat.