Beignets de carnaval

Proposée par Une recette de Simone Zanoni chef du Georges* à Paris,

Ingrédients pour pour 30 beignets environ pers.

330g de farine, 50g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou autre arôme au choix), 50g de lait, 50g de beurre fondu et refroidi, 1 citron bio, sucre glace à volonté, une pincée de sel. Pour la friture : 1 l d’huile végétale.

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre dans un saladier ou directement sur le plan de travail propre. Dans ce cas, faire un puits avec une tasse, et ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le lait et le beurre. Mélanger délicatement avec une spatule en faisant attention que les liquides ne s'échappent pas. Zester le citron sur la pâte et continuer de mélanger à la main. Dès que l’on obtient une jolie pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et au dodo au frigo pendant 20 mn.
Étaler la pâte le plus finement possible au rouleau. La plier en deux, puis l’étaler de nouveau, et recommencer quatre fois pour retirer toutes les bulles de gaz. On peux aussi passer ta pâte dans une machine à pâte. Découper des bandes de pâte de 3 cm de large avec la roulette cannelée.
Faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer très délicatement les bandes de pâte dans l’huile chaude. Laisse frire les beignets jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.

Dressage

Récupérer les beignets avec une araignée, et les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace à volonté !