Pain de Noël

Proposée par Une recette de Mercotte, consultante TV du Meilleur Pâtissier,

Ingrédients pour 1 pain de 15 tranches pers.

1 cube de levure fraîche de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, 150ml soit 150g de lait tiède, 175g de raisins secs, 50g d’amandes hachées, 30g de zestes de citron confit, 30g de zestes d’orange confits, 2/3cs de rhum(1), 250g de beurre, 500g de farine T45, 3g de sel, 100g de sucre, 1/2cc de zestes de citron râpés, un oeuf moyen, sucre glace.

Préparation

Délayer la levure et le sucre vanillé dans le lait tiède et laisser reposer à couvert 15 min. Pendant ce temps, mélanger les raisins secs, les amandes hachées, les zestes confits de citron et d’orange avec le rhum et réserver.
Ajouter au mélange levure-lait-sucre vanillé 200g de beurre ramolli, la farine, le sel, 50g de sucre, le zeste de citron et l’œuf. Pétrir pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le mélange macéré avec le rhum.
Faire lever la pâte à découvert pendant 60 min au four à 30°.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et former 1 pain de 30 cm -j ’en ai fait 2 de bonne taille avec ces proportions - les poser sur la plaque du four et cuire au premier niveau en partant du bas : une heure à 150°/160° chaleur tournante.
Fondre les 50g de beurre restant en badigeonner les pains encore chauds et saupoudrer avec les 50g de sucre restant. Laisser refroidir et répartir une bonne couche de sucre glace.

(1)Vous pouvez le remplacer par du jus d’orange et/ou de citron si vous n’utilisez pas d’alcool.