Gastronomie

L'émission "Top Chef", animée par Stéphane Rotenberg, a repris du service le 25 janvier. Parmi les candidats, Charles Gantois, 20 ans, commis de cuisine au restaurant "Cap Estel - La Table de Patrick Raingeard" à Eze bord de mer. Il sera le cadet de la promotion 2016 après avoir gagné sa place en remportant de concours Objectif Top Chef. Charles, originaire des Vosges, est un perfectionniste. "Très dur envers lui-même, il veut prouver qu'il sait se remettre en question pour pouvoir évoluer" assure son chef Patrick Raingeard. Ses points forts? La cuisson, les viandes et les sauces. Quant aux chefs qui le fascinent, il cite Philippe Etchebest, car il se reconnaît beaucoup dans sa cuisine, et Emmanuel Renaut, pour sa cuisine audacieuse et de terroir.

Ca bouge entre Draguignan et Lorgues ! Le chef Benjamin Collombat va déménager en avril son « Côté Rue » dracénois vers le Château de Berne qui rêvait d’accueillir un chef étoilé, même si Jérémy Czaplicki avait fait le job depuis deux ans. La partie pâtisserie sera assurée par Laure Platiau, arrivée tout droit du 3 étoiles Flocons de Sel à Megève. En lieu et place de son restaurant étoilé de Draguignan, Benjamin Collombat a ouvert un Wine & Tapas avec des produits de la région. Vous pouvez y déguster le Ben'to Lunch à 18 € (3 salés + 1 sucré du chef) avec un service rapide et convivial. (Tél. 04.83.11.50.55). Benjamin et son épouse Sandrine continuent par ailleurs d’assurer la gestion de l’excellente Brasserie Bertin et sa belle cuisine de bistrot.

> Ce sera bien sûr la grande affluence dans les restaurants pour cette nouvelle Saint-Valentin, et quasiment uniquement en tables de deux. Un petit casse-tête pour caser tout le monde... Au Park 45, la table étoilée du Grand Hôtel à Cannes, le menu concocté par Sébastien Broda s’affiche à 95€ avec La langoustine bretonne à crue, caviar De Neuvic, chou-fleur curry, la coquille St Jacques et la truffe melanosporum dans l’idée d’un mille-feuille, embeurrée de choux-verts, ventrèche et bouillon de parmesan, le pigeonneau « Maine Anjou » et le foie gras rôtis en feuille de blette, côte acidulée, poire Martin Sec confite et pulpe de coing, jus acidulé, pour terminer sur le duo clémentine : marmelade et suprême de clémentine, caviar et pétales à la rose, crème brûlée vanille et son sorbet... (Rés. au +33 (0)4 93 38 15 45). > Détente et gourmandise sont au menu de la Saint-Valentin chez Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort ***** membre de la prestigieuse collection The Leading Hotels of de World qui se plie en quatre pour séduire les amoureux. Pour l’occasion, le chef MOF Philippe Jourdin élabore un menu enchanteur aux inspirations méditerranéennes, à déguster dans le restaurant Les Caroubiers (69€) ouvert sur le majestueux golf propice à l’évasion. Le Spa de 3200m2 de l’établissement 5 étoiles invite les couples à la détente autour de deux offres : « Faites-vous plaisir » pour une échappée en duo le dimanche 14 février avec menu spécial Saint- Valentin (à partir de 198€ pour deux) ou un bon cadeau (145€) et « Faites-lui plaisir » pour un cadeau inoubliable rien que pour l’être cher. (3100 route de Bagnols-en-Forêts - 83440 Tourrettes 04 94 39 90 00 - www.terre-blanche.com) > Pour la Saint Valentin, les champagnes prennent leurs plus belles teintes de rosés pour les soirées en amoureux. Chez Besserat de Bellefon, la cuvée des Moines rosé est proposée dans un magnifique coffret avec deux flûtes signées Riedel. Le nez est généreux, intense et raffiné, très marqué par les petits fruits rouges (fraise des bois). Il évoque des impressions de gelée de groseille et d'amande. (Prix public : 55€. www.boutique.besserat.com). > Chez Lanson, on voit triple avec le coffret collector Pink Label qui ravira les aficionados de la bouteille rose. Le coffret exceptionnel regroupe les créations des trois dernières années. (Prix conseillé : 130€. www.boutique.lanson.com). > Chez Tsarine, entre élégance et originalité, vous craquerez pour le coffret livré dans son sac rouge passion qui contient deux flûtes Tasrine aux lèvres joliment dessinées idéales pour déguster cette cuvée Prémium Brut Tsarine. (Prix conseillé : 34,50€. www.tsarine.com). > Avize, Ay et Ambonnay : les trois A de cette cuvée d’exception des champagnes De Sousa se référent à ces villages classés grands crus de la Champagne... Mais à l’approche de la Saint-Valentin, ils symbolise aussi et surtout de l’Amour, de l’Amour et encore de l’amour. L’amour, surtout, d’un champagne exceptionnel à la robe d’or clair et aux reflets cuivrés, offrant une bulle fine et intense et des arômes d’une subtilité inoubliable. (Prix public : 43,50€. www.champagnedesousa.com). > « French Romance » chez Fauchon qui joue les cupidons avec « Mister Cœur », une création qui peaufine la création unique et exceptionnelle du Chef Pâtissier Patrick Pailler. En forme de cœur, cette gourmandise est composée d’un crumble croustillant, surmonté d’un cake moelleux au citron vert, d’une compotée de framboises fraîches et d’une mousse à la vanille de Madagascar parfumée à la citronnelle. Quatre petits choux à la framboise sertis d’une sphère argentée au chocolat blanc couronnent cette création. Déclaration d’amour, demande de fiançailles ou de mariage, tous les messages sont permis avec cet entremets... (30€ l’entremets pour 2 personnes). > Au Juana à Juan-les-Pins, le dîner en amoureux les 13 et 14 février s’annonce à 65€ par personne avec live music et cadeaux à gagner. Mais vous pouvez aussi profiter de ce bel hôtel à partir de 270€ avec une nuit en chambre double, accueil chocolats maison et dîner de la Saint-Valentin (hors boissons). Nuit supplémentaire à 134€. (Rés. au +33 4 93 61 08 70). > A Saint-Tropez, l’Hôtel de Paris propose pour l’occasion un forfait « Escapade amoureuse à partir de 410€ pour deux avec un surclassement et un accueil VIP, une coupe de champagne à l’̂apéritif, le dîner des Amoureux composé de cinq plats, une bouteille Domaine de la Madrague, Cuvée Claire, le petit-déjeuner au champagne en room service ou entre ciel et mer aux « Toits Lounge ». Offre valable les 12, 13 et 14 février. (Tél. : 04 83 09 60 00 / www.hoteldeparis-sainttropez.com).

A Théoule-sur-Mer, voilà la saison de la Kermesse aux Poissons qui aura lieu cette année du 1er au 29 février. Ce mois là, les poissons et crustacés sont indissociables des restaurants de la commune. Cela fait 19 ans que cela dure ! L’heure est venue de respirer iodé, et de se laisser prendre dans les filets de pêche des restaurants participants. Ils sont 8 cette année à avoir la pêche, – (dont un nouveau, « Le Moya » du Miramar Tiara Yaktsa) – et proposer, tous les jours, le « Menu Kermesse », un menu « tout poisson » en 8 plats, avec plusieurs entrées chaudes et froides, et plusieurs plats, fromage et dessert à un prix particulièrement attractif, vin et café inclus, (entre 55 et 85 €, selon la catégorie de l’établissement),… de quoi s’adapter à toutes les bourses, en offrant des rapports qualité-prix inégalables. Les restaurants participants sont : Chez Julien, Le Marco Polo, Le Coup d’Fourchette, Le Bistrot de la Rague, Jilali.B, Chez Philippe, Le Moya et L’Air du Temps A vous de choisir votre Kermesse, parmi ces huit tables « bistro-nautiques » qui ont le vent en poupe.

Auron, un sommet gastronomique Le Festival de la Gastronomie de Montagne d’Auron fête cette année son 5e anniversaire. Un festival placé sous le signe de la nouveauté et de l’originalité et aura pour président d’honneur Philippe Joannès, chef exécutif de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo «Meilleur Ouvrier de France » en 2000. Un chef dont l’expérience et la renommée vont apporter une valeur exceptionnelle à cette nouvelle édition des Chefs au Sommet. Les réjouissances débuteront le samedi 16 janvier, avec des animations pour se mettre en appétit. Pour l’ouverture du festival, les Femmes seront à l’honneur avec la participation de femmes d’exception dans le domaine de la gastronomie et du bon goût. On relèvera la présence d’Hermance Joplet, du Castellaras à Fayence (1* au guide Michelin), de Claire Verneil, ex-candidate de Masterchef. Un salon des vins sera également proposé en présence de nombreuses femmes « vignerons », avec l’association « les Eléonores de Provence » et sa présidente, Valérie Rousselle, du Château Roubine Mais le clou de la manifestation seront bien sûr les dîners que les chef étoilés proposeront dans une quinzaine de restaurants de la station le 17 et le 18 janvier pour seulement 45 €. Cette année, l’appellation Chefs au Sommet d’Auron prend tout son sens puisque un repas gastronomique sera proposé dans les cabines du légendaire téléphérique de Las Donnas. Seulement quelques privilégiés, comme les vainqueurs du concours de cuisine de la veille, auront l’immense honneur de savourer. Les chefs présents : Yoric Tièche et Steve Moracchini (Belles Rives), Thomas Millo (La Madone), Thierry Thiercelin (Nice), Stéphan Paroche (La Magnanerie à Aubignosc), Nicolas Vié (Mallemort), Geoffrey Poesson (La badiane à Ste Maxime), Antoine Leroyer, Arnaud Tabarec (Sea Sens à Cannes), Takayuki Kamiya (Nice), Redouane Mansouri (Albert 1er Antibes), Magali et Steven Trucco (Cannes), Franck Pucetti, Joël Garault (Monaco), David Vaqué (Nice) et Gabriel Degenne.

Les nouveautés du 27e salon Agecotel Cuisiniers, restaurateurs, hôteliers, la 27e édition du Salon Agecotel de Nice organisé par Nicexpo vous attend au Palais des Expositions dè Nice du 31 janvier au 3 février. Tous les 2 ans, ce sont près de 250 exposants qui font découvrir aux 15000 visiteurs professionnels, les dernières tendances et innovations de l’hôtellerie et de la restauration. Deuxième région de France, la Provence-Alpes- Côte d’Azur concentre à elle seule plus de 20 000 établissements d’hôtellerie-restauration, dont plus de 7 000 pour les Alpes Maritimes. Un chiffre en constante augmentation. Hôtelier à la recherche de nouveaux services, restaurateur à l’affût des nouvelles tendances culinaires, AGECOTEL permet aux professionnels de se rencontrer directement, et de nouer de fructueux échanges. Dans une ambiance conviviale et chaleureuse, le contact est facile et les partenariats favorisés. AGECOTEL est également l’occasion d’un événement exceptionnel : pour la troisième fois, Joël Robuchon a accepté d’être le président d’honneur du salon. Sous son œil avisé se dérouleront des concours de renommée internationale tels que le Neptune d’Or ou la Coupe du Monde des Ecaillers. Cette année, le salon accueillera deux nouveaux concours : Le 5e trophée National de cuisine « Bernard Loiseau », présidé par Dominique Loiseau et la finale du concours régional de Chocolat Pascal Lac. L’espace Chef se transforme et donne chaque jour carte blanche à quatre chefs emblématiques du grand Sud : Joël Garault, Philippe Joannès, Nicole Rubi et Hermance Carro. Enfin, une après-midi sera consacrée aux allergies et intolérances au gluten.

Forte du succès du chef exécutif Yoric Tièche et du chef pâtissier Steve Moracchini, valeurs montantes de la gastronomie dont le talent vient d’être distingué par Gault et Millau, Marianne Estène-Chauvin, propriétaire de l’hôtel Belles Rives à Juan-les- Pins a décidé d’entreprendre en janvier des travaux de rénovation à la Passagère, le restaurant gastronomique de l’hôtel, en en confiant la réalisation au décorateur Olivier Antoine à qui on doit les Thermes Marins de Monaco. Sans se départir de l’atmosphère incomparable du Belles Rives et du style Art Déco, une sélection de matériaux nobles viendra s’intégrer à l’architecture de la salle et de ses remarquables fresques cubistes qui seront évidemment conservées. En revanche plus de moquette, mais un sol de marbre aux effets miroitants d’où émergeront des colonnes cerclées de manchettes en céramique. Le nouveau mobilier pour les amoureux des années 30 conservera ses codes. Une palette de couleurs, claires, chatoyantes, translucides, s’harmonisera avec les décors muraux d’époque.

Au Négresco à Nice, le chef pâtissier Fabien Cocheteux joue aussi la carte locale avec sa galette à partager en 6 portions individuelles. Une création qui met a l’honneur le marron de Berre Les Alpes, issu du domaine familial du chef des cuisines doublement étoilé de l’hôtel, Jean-Denis Rieubland. Composée d’une pâte feuilletée avec crème d’amande et marron, cette gourmandise mêle a la fois les saveurs traditionnelles et les produits de saison. Cette année, le chef a privilégié l’esprit de partage avec cette création inédite a déguster entre amis ou en famille.