Gastronomie

Dans le cadre du "Hyatt Community Grants", un programme philanthropique qui encourage les collaborateurs Hyatt à mettre en œuvre des opérations de mécénat, le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez vient d’attribuer un don de 10 000 $ à l’association Méditerranée 2000 afin de soutenir ses missions d'éducation, d’information à l'environnement auprès des jeunes et de sensibilisation au développement durable auprès d'un large public. Le programme "Hyatt Community Grants", mis en place il y a huit ans, encourage les hôtels Hyatt à travers le monde à identifier et nominer des initiatives locales à but non lucratif pour une obtention éventuelle de fonds. Le principe est que personne ne comprend mieux les enjeux locaux les plus importants - et leurs solutions - que ceux qui vivent et travaillent sur place. « Nous sommes très heureux d'apporter notre soutien à l’association Méditerranée 2000, qui contribue, par ses initiatives environnementales, au bien-être de notre communauté », a commenté Claudio Ceccherelli, directeur général du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez en remettant le chèque à Estelle Bellanger, directrice de l’Association Méditerranée 2000.

Nobu au Fairmont Monte Carlo, ce n’est pas qu’une délicieuse table asiatique au dîner. Tous les samedi, c’est « Saturday Lunch » de 12h30 à 15h alors que tous les jours, de 18h à 20h c’est « Happy Hour » pour bien terminer la journée… ou commencer la soirée avec cocktails et délicieuses bouchées…

C’est sur le stand Balicco lors du salon Agécotel de Nice qu’ont été remis les trophée « Terroir & saison » de l’Email-gourmand. C’est Romain Gandolphe, chef du restaurant « Le Vivier » à L’Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse), qui a remporté la session hiver avec sa recette « Filet de chevreuil rôti, pulpe de trompettes et coing, jus au café torréfié », qui a séduit le jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, par son originalité et par le respect du thème du terroir et de la saison. En seconde position, on trouve la recette de Stéphan Paroche, « La Magnanerie » à Aubignosc (Alpes-de-Haute-Provence) : « Escargots confits à l’huile d’olive et croquant de fromage de chèvre frais, gnocchis de persil, jus de viande et pickles ». Le podium est complété par la recette de Geoffrey Poesson, « La Badiane » à Sainte-Maxime, 1 étoile Michelin, un « cylindre d’endive et foie gras poché à l’orange, condiment clémentine et curry ». Les assiettes or, argent et bronze et les nombreux lots offerts par Balicco, EBH - Arts de la table, Agrimontana, Fernando Pensato, Malongo, Le Castellaras et les Disciples Escoffier international, ont été remis aux vainqueurs sur le stand Balicco.

Les éditions du Petit Futé avaient choisi l'hôtel-restaurant le Saint-Paul à Nice pour présenter la nouvelle édition de ce city guide dédié à la capitale azuréenne. Cette version 2016 vous donnera toutes les clés de la ville en commençant par les futés de l’année (coups de cœur de la rédaction), avant de se poursuivre par les habituelles rubriques qui vous permettent d'accéder rapidement aux informations recherchées, que ce soit les nouveautés de la ville, manifestations, événements, les restaurants, l’hébergement, s'amuser, sortir, sport et loisirs, shopping, mode, cadeaux, alimentation, produits gourmands, beauté, bien-être, maison, déco, jardin, services, visites, points d'intérêt, voyages, tourisme, transport, avant de s'achever par une escapade dans les Alpes du Sud, une visite dans la vallée de la Tinée et des gorges du Cians. Ce fut aussi l’occasion de rencontrer le nouveau chef de cuisine de la maison, Sauveur Inserra. Ce Niçois pur souche est passé « Chez Simon » à Nice, à La Note Bleue à Monaco ou au Prieuré à Saint Laurent avant de rejoindre le Saint-Paul en juin dernier. « Le Saint Paul » est un lieu privilégié dans lequel j’éprouve du plaisir à apporter mon savoir-faire. Mon ambition est d’en faire une des meilleures tables de Nice » assure le jeune chef conquis par le site de cette belle maison (l’ancienne maison du Séminaire) face au port. Il y livre une cuisine qui se veut simple et efficace, qui reste proche du terroir méditerranéen, à l’image d’une raviole de homard sauce homardine, d’un dos de loup rôti et sa bisque de pêche, d’un excellent presa iberique et ses gnocchis fondants ou d’une excellente tarte fine à l’orange confite sur un sablé breton.

L’incontournable Brunch du Méridien Beach Plaza pense à vos enfants avec une nouvelle formule « tout compris » : les plus petits (4 à 12 ans) bénéficient désormais d’une formule à 20€ tout compris avec buffet à volonté et boissons incluses, tenue de pâtissier, animation pâtisserie encadrée par un cuisinier, coloriages et jeux Lego à disposition. Pour les parents, le brunch du dimanche (12h15h) est à 82€ avec cocktail.

Michelin n’a pas eu la main généreuse pour dénicher cette année les nouveaux « Bib » dans la région, ces tables qui proposent un menu complet à moins de 32€ midi et soir, plutôt ancrés dans leur terroir. Seuls sept restaurants vont pouvoir arborer le fameux petit Bibendum en PACA. Pour le Var, seul l’excellent Bello Visto à Gassin obtient la distinction. Il faut dire que Sylvain Humbert et son épouse Laurence ont bien fait les choses pour cette première année d’ouverture... en attendant peut-être mieux l’an prochain. Pour les Alpes-Maritimes, Le Bar des Oiseaux (Chez Mado) et Olive&Artichaut à Nice, le Café Llorca à Vallauris et l’Auberge de Courmes à Courmes gagnent ce Bib alors que L’Alchimie à Marseille et L’Araignée Gourmande à Laragne-Montéglin complètent le podium.

La Bastide des Magnans se met à l’heure du Nouvel An russe avec un menu spécial (110€ boissons comprises) le 30 janvier où caviar et truffes feront bon ménage. On pourra déguster des ravioles de langoustines au caviar, une brochette de noix de saint-jacques rôties au caviar, matignon de navets caramélisés et beurre blanc, un pavé de turbot cuit au champagne accompagné de ses diamants noirs, émulsion crémeuse au muscat et fondue depoireaux, un suprême de volaille de Bresse nappé de béchamel au caviar, écrasé de pommes de terre et dessert.

La famille Macocco qui dirigeait l’hôtel les Messugues à Saint-Paul-de-Vence depuis plus de 30 ans vient de passer la main à leur fille Virginie et son époux Alain Llorca, propriétaires à La Colle du restaurant étoilé « Alain Llorca ». Aucun bouleversement en perspective : vous y retrouverez la même atmosphère conviviale et familiale d’un hôtel 3* de charme de 16 chambres, (tarifs de 100€ à 180€), avec ascenseur, une superbe piscine chauffée, parking privé et sécurisé gratuit. Il est situé à seulement 1km du centre de Saint-Paul-de-Vence, et 500m de la Fondation Maeght.