Gastronomie

Evénement exceptionnel du lundi 4 au mercredi 6 avril dans le ciel de la ville de Cannes où vous pourrez dîner et déjeuner dans les étoiles sur une nacelle positionnée au-dessus des jardins du Grand hôtel. Le chef Sébastien Broda (1 étoile Michelin) au Park 45 du Grand Hôtel de Cannes sera aux commandes des cuisines, des 3 déjeuners et des 6 dîners, sur la nacelle.Il sera assisté aux déjeuners de Jean-Jacques Noguier. Dîner à 4 mains le mardi 5 avril avec Patrick Raingeard du Cap Estel et le mercredi 6 avril avec Arnaud Tabarec du Five. Les rendez-vous auront lieu dans le parc du Grand hôtel Cannes à 12h pour les déjeuners et 18h et 20h pour les dîners.

C’est dans les salons du restaurant Yomo à Cannes que l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du vin) et sa section Côte d’Azur-Monaco a présenté son annuaire 2016 aux professionnels de la région. Restaurateurs, chefs, fournisseurs s’étaient donné rendez-vous autour du président Mariani et de Patrick Flet pour un cocktail convivial.

La finale nationale du 42e Championnat de France du Dessert, organisée par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), a attribué le titre « Junior » à Morgane Raimbaud du CFA Médéric à Paris (75) avec sa recette Détente Acidulée. Le titre de Dessert d’Argent est remporté par Laura Guilhen du lycée Paul Augier de Nice) avec sa recette L’Opalys. Quand au titre de Champion de France du Dessert « Professionnel » il est remporté par Damien Gendron du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) avec sa recette Yasmina. Bravo à nos régionaux !

Nouveau casse-tête pour Thierry Naidu, directeur de La Chèvre d’Or à Eze-Village avec le départ en juin du chef Ronan Kervarrec pour l’Hostellerie de Plaisance, la belle maison de M. et Mme Perse à Saint-Emilion. Le chef aux deux étoiles Michelin y marchera dans les pas du médiatique Philippe Etchebest, qui y cuisina de longues années avec brio. « C’est d’abord un choix familial » explique Kervarrec qui voulait se rapprocher de sa Bretagne natale « mais je veux aussi savoir si je peux conquérir ces deux étoiles que j’avais conservées à La Chèvre d’Or ». Un beau challenge pour ce cuisinier talentueux qui laisse son équipe en place pour assurer une certaine continuité. Reste maintenant à trouver le chef qui permettra à La Chèvre d’Or de conserver ses distinctions : faisons confiance à Thierry Naidu qui ne s’est rarement trompé dans ses choix.

« Le Méridien Beach Plaza Monte-Carlo » s’était mis à l’heure alsacienne pour une dégustation attablée de vins de la maison "Schlumberger", célèbre vignoble d'Alsace sur le thème "Terroirs volcaniques et gréseux d'Alsace". En présence de Stéphane Chaise, directeur général, et de Bernard Brand, directeur France, les sommeliers et professionnels de la région invités par Dominique Milardi, chef-sommelier de l’Intempo, ont pu découvrir et apprécier une gamme qui va des Princes Abbés aux Cuvées de Collection en passant par les Grands Crus, à l’image du gewurztraminer Grand Cru Kitterlé 2001 que Brigitte Leloup, vice-présidente des Sommeliers d’Europe voyait en parfaite alliance avec une poularde truffée alors qu’elle plaçait le fabuleux gewurztraminer Vendanges Tardives cuvée Christine 2001 sur un tajine aux abricots...

Ca y est, c’est fini ! Joël Garault, chef étoilé du Vistamar, le restaurant de l’hôtel Hermitage de Monaco, depuis près de 20 ans, a rendu son tablier pour entamer une retraite bien méritée aux côtés de son épouse Yvette et profiter un peu plus de son havre savoyard des Arcs. Les jeunes cuisiniers pourront s’inspirer de la carrière de ce Tourangeau qui débuta comme Compagnon du Tour de France avant de rejoindre les meilleures brigades de la Côte d’Azur. Après Cannes et Willer, c’est à la Réserve de Beaulieu qu’il vola de ses propres ailes avant de rejoindre les étoiles sous La Coupole, la table de feu l’hôtel Mirabeau à Monaco. Au Vistamar, il sut magnifier avec talent les produits de la mer, notamment les poissons de son ami pêcheur Rinaldi. Toujours avenant et de caractère joyeux, il n’a jamais oublié de transmettre son savoir, avec la formation d’apprentis ou de jeunes élèves des lycées hôteliers. Il a été aussi un grand défenseur des producteurs locaux auxquels il est toujours resté fidèle. C’est pour tout ça qu’il va nous manquer. Cela dit, la succession est bien assurée puisque c’est Benoît Witz, chef durant 15 ans de l’Abbaye de la Celle près de Brignoles, qui a repris son flambeau au Vistamar. Certains y verront l’influence bénéfique d’Alain Ducasse puisque Witz est son compagnon de route depuis le Louis XV et surtout la Bastide de Moustiers (4 ans) et qu’il a contribué à de nombreux ouvrages du maître. « « Je suis très heureux de voir aujourd’hui Benoît succéder à Joël Garault comme Chef Exécutif des cuisines de l’Hôtel Hermitage. C’est avec passion et talent qu’il a tissé en presque 30 ans une longue histoire d’amour avec la cuisine méditerranéenne. il excelle dans cet art si compliqué de faire simple, d’exalter le goût authentique des produits et l’âme d’un terroir. Il connaît bien Monaco où il a passé six ans, au Louis XV-Alain Ducasse de l’Hôtel de Paris. Il apportera à l’Hôtel Hermitage la précision extrême de sa cuisine et tout son cœur de méditerranéen» a tenu à affirmer Alain Ducasse.

La Bastide des Magnans à Vidauban vous attend pour le week-end de Pâques avec un menu spécial aux déjeuners du dimanche 27 et du lundi 28 mars : Velouté d'artichauts et oeuf de caille poché, langoustines au caviar d'Aquitaine sur une mijotée d'asperges, ris d'agneau en chausson et morilles déglacées au porto, cabri rôti, laqué au thym et farci à la persillade, fromage et délice de Pâques, le tout accompagné de vins " Côtes de Provence " à 90 €.

Le printemps est là ! Alors, pour participer à la nouvelle session du trophée "Terroir et saison", concours gratuit créé par Gérard et Michelle Bernar du site www.email-gourmand.com, parrainé par Balicco et EBH Arts de la table, rien de plus simple : adressez par mail à gerard.emailgourmand@gmail.com, avant le jeudi 31 mars, une recette de printemps (entrée, plat poisson, plat viande ou dessert, marché et déroulé), accompagnée d'une photo du dressage de l'assiette et du bulletin d'inscription (dossier d'inscription à télécharger sur la page d'accueil du site). Si votre recette est sélectionnée par le jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, vous pouvez gagner le trophée or, argent ou bronze, et d'autres lots, ainsi qu'une médiatisation assurée sur votre établissement.