Gastronomie

Dans le cadre prestigieux et intimiste du Cap Estel, deux chefs étoilés vont se côtoyer le 3 décembre au piano pour un hymne au bien manger. Le chef Patrick Raingeard (une étoile Michelin) ouvre sa cuisine à son homologue Mathias Dandine qui officie au restaurant étoilé Le Saint Estève à l’hôtel Les Lodges Ste Victoire au Tholonet (Aix en Provence). Les deux chefs vont présenter un menu unique autour de la truffe. (200€, accord mets-vins à 80€).

Du nouveau également chez Mozza : la trattoria italienne à l’atmosphère rétro et chaleureuse, revient en force avec une toute nouvelle carte et un nouveau concept de rôtisserie intitulé, « Allo Spiedo ». Chaque jour, vous dégustez une viande différente cuite délicatement à la broche, servie avec une salade verte et des pommes grenailles : saucisses du jour le lundi, presa Ibérique le mardi, longe de veau le mercredi, picanha de bœuf le jeudi, travers de porc le vendredi, poulet fermier all’ Emiliana le samedi et cochon de lait le dimanche... Autre nouveauté, le bœuf de Kobe japonais à déguster à l’italienne grâce à une sélection de plats surprenants dont de croustillants arancini siciliens à la pistache, des canneloni fondants farcis au ragoût de Kobe et aux cèpes, un risotto crémeux à la cecina de Kobe & au castelmagno. Parmi les « Primi », le chef a concocté des tirasugo au homard, un risotto di fregola aux seiches, parmesan, cèpes, ail & persil... Sans oublier nos classiques mezze maniche aux boulettes de boeuf et ricotta salée.

Quelques mois après son ouverture, Moshi Moshi, situé sur le port de Fontvieille, lance sa nouvelle carte. Pour le déjeuner & le dîner, la chef Toshimi Takiya propose des créations renversantes à mi-chemin entre le Japon et le bassin méditerranéen. En entrée, voilà de délicieux edamame à la truffe, une salade d’algues & légumes croquants, une caprese japonaise aux tomates zebra, mozzarella di bufala, avocat, vinaigrette au wasabi et gingembre frais, des sashimi de crevettes marinées au vinaigre de riz et jus de yuzu ou encore des gyoza au bœuf de Kobe japonais & chorizo. Vous poursuivrez avec une soupe de nouilles soba au tofu frit, un black cod sauce miso au miel de Provence ou encore un curry japonais au bœuf Black Angus, pommes de terre, carotte & aubergines rosa bianca. Et parmi les célèbres Moshi Moshi Rolls, la chef s’est inspirée des recettes du bassin méditerranéen pour créer des rolls originaux & colorées comme le roll Inspiration salade fattouche agrémenté de chips de pita, le roll Inspiration salade grecque à la feta et aux olives noires, un roll tempura de mozza..

La Principauté de Monaco accueille les 27, 28 et 29 novembre le premier « Chefs World Summit » dans les espaces du Grimaldi Forum. Véritable hub mondial de l’art culinaire, ce congrès réservé aux professionnels, rassemblera les Chefs et professionnels du secteur pour écrire la cuisine de demain, dans un lieu emblématique où la gastronomie rime avec art de vivre. Le Chefs World Summit est dirigé par des prestigieux comités réunis dans le but commun de partager leur expérience, former et inspirer la nouvelle génération de chefs et professionnels de l’art culinaire. Au cours de ce « sommet » on pourra découvrir : • En avant-première et en exclusivité mondiale, l’annonce du classement Mondial 2017 des « 100 Chefs », organisé par le magazine Le Chef • Deux jours de conférences, de débats et de démonstrations animés par les plus grands chefs et experts. • Des rencontres avec plus de 100 fournisseurs exposants du secteur de la gastronomie de qualité. Les professionnels de l’art culinaire viendront du monde entier et de la région, bien sûr. On note entre autres, la présence de Pascal Barbot, Michel Bras, Meryem Cherkaoui, Mauro Colagreco, Alan Coxon, Patrick Henriroux,, Christian Le Squer, Thierry Marx, Keisuke Matsushima, Alexandre Mazzia, Jean-Luc Rabanel, Patrick Raingeard, Christophe Cussac, Arnaud Faye, Marcel Ravin, Paolo Sari, Benoit Witz. Les chefs pâtissiers Jérôme De Oliveira, Christian Faure, Jacques Genin, les MOF Jean-Claude Brugel, Guillaume Gomez, Philippe Joannes, Philippe Jourdin, Benoit. Les sommeliers Olivier Poussier, Dominique Milardi, Patrice Frank, les maîtres d’hôtel Antonio FochiI, Thierry Demoliens, les écoles de cuisine Ferrandi, Ducasse et de nombreux experts. Deux jours de conférences permettront d’aborder toutes les problématiques de la profession comme par exemple la relation du chef avec ses équipes : une tendance tournée vers l’humain, la vision féminine dans la gastronomie, la gastronomie eco-responsable, la e-réputation et sa viralité, comment gérer la critique anonyme, les tendances œnologiques (dégustation), ingrédients et nouvelles saveurs de demain, le «ni viande ni poisson», quels sont les concepts novateurs de demain, la carte, le service en salle, le rôle du maître d’hôtel, etc… Ce Chef World Summit sera aussi l’occasion de dîner à la table d’un grand chef : les 28 et 29 novembre seront en effet organisés une quinzaine de dîners « Chics & Chefs » dans plusieurs restaurants de la Principauté (Marriott Cap d’Ail - où le chef Julien Perrier cuisinera avec Sébastien Broda, chef étoilé du Park 45 à Cannes - Monte Carlo Bay, Hermitage, Métropole, Fairmont, etc.), ainsi qu’au Lycée Technique et Hôtelier de Monaco. Un diner éphémère avec un menu réalisé par un chef local et un chef du comité International. Ce dîner, au prix unique de 150€ (hors boissons) verra une partie des recettes reversée à la fondation AMADE.

A Cannes, le restaurant Le Relais du Grand Hyatt Hôtel Martinez vous accueille tous les jours au déjeuner et dîner dans une ambiance chaleureuse. Au menu, une cuisine méditerranéenne aux influences italiennes, des produits du terroir qui sont sublimés par le chef Christian Sinicropi et sa brigade. Vous pourrez choisir la formule « Picore food », un assortiment d’entrées à partager, de délicieuses spécialités proposées par thèmes : les Picore Food ‘De la ferme’, ‘Oriental’ ou encore ‘Fruits de mer’... (Apartir de 44 € pour 2 personnes (le soir uniquement). Ou alors au déjeuner avec des formules à 30 ou 36€ avec eau minérale et café, à moins que vous choisissiez le dîner pour deux ‘Haappy duo ’: choisissez ce qui vous fait plaisir à la carte avec une bouteille de vin ‘Côtes de Provence’, eau minérale et café pour 65 € /pers.

Un cadeau à offrir pour les fêtes ou un petit plaisir personnel ? Pensez à un séjour-cours de cuisine à l’Abbaye de la Celle près de Brignoles, la belle maison varoise d’Alain Ducasse. Le chef Nicolas Pierantoni vous accueillera au sein de sa brigade lors d’une matinée pour un cours de cuisine. Une occasion d’apprendre à réaliser ses recettes signature et bénéficier de ses conseils pour vos recettes préférées. Séjour à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à partir de 365 € par personne, disponible jusqu’à fin avril 2017 (hors fêtes), pour une nuit et petit déjeuner ainsi que le cours de cuisine et le déjeuner « Menu du Marché » (hors boissons).

Daniel Boulud, qui a fait ses armes entre autres auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins, présidera la 12e édition des Étoiles de Mougins les 23, 24 et 25 juin prochain. Daniel Boulud, né en 1955 dans la région lyonnaise, chef 3 étoiles Michelin dans son restaurant « Daniel » (Relais et Châteaux à Upper East Side New York) est aujourd’hui à la tête d’un empire qui emploie plus de 1000 personnes dans ses restaurants et cafés des villes de New-York, Boston, Las Vegas, Londres, Miami, Montréal, Palm Beach, Toronto, Singapour et Washington. Daniel Boulud offre ainsi au Festival l’occasion de recevoir une nouvelle fois, l’un des plus grands chefs au monde !

C’est finalement a Maison Givenchy qui ouvrira son premier spa Monégasque, fin février 2017 au sein du prestigieux Hôtel Métropole Monte-Carlo. Conçu par l’architecte Didier Gomez et idéalement intégré au Palace, le nouveau Spa Métropole by Givenchy incarne toute la philosophie des établissements de la maison : le choix d’un lieu d’exception, le luxe des espaces, la sophistication des soins, le plaisir et le bien-être absolus. Résultats d’une recherche scientifique et d’une formulation de pointe, les soins Givenchy tels que Le Soin Noir, Hydra Sparkling et L’Intemporel combinent sensorialité et avant-garde pour répondre aux attentes particulières de chaque peau. Depuis plus de vingt ans, les spas Givenchy partagent la même philosophie : des lieux d'exception choisis selon une politique exclusive ; des espaces de soin répondant au style distinctif et élégant de Givenchy et adaptés à l'architecture de chaque hôtel ; des équipes soigneusement sélectionnées ; enfin des soins sur mesure conçus comme de véritables rituels de plaisir.