Gastronomie

À l’occasion de la campagne d’hiver des Restaurants du Cœur 2016, plus de 100 Chefs Châteaux & Hôtels Collection que dirige Alain Ducasse signeront en simultané dans toute la France, le jeudi 8 décembre, 13 dîners uniques. Grâce à la générosité des chefs et de leurs partenaires, l’intégralité de la recette sera versée à l’association fondée par Coluche. Trois de ces treize Dîners de Chefs à plusieurs mains se dérouleront en Provence Alpes-Côte-d’Azur : à Aix-en-Provence aux Lodges Sainte-Victoire, à Opio au château de la Bégude et à Toulon aux Pins Penchés. A Opio, on retrouvera aux fourneaux Gabriel Degenne, chef de la Bégude, Nicolas Vié du Moulin de Vernègues, Didier Chouteau de l’Amandier à Mougins, Noël Mantel de la Table 22 à Cannes, Christian Morisset du Figuier de Saint-Esprit à Antibes et David Vaqué du Bistrot Gourmand à Nice.

Un an après l’ouverture de Beefbar au Club Lusitano en plein cœur de Hong Kong, le restaurant vient tout juste de recevoir sa première étoile dans le nouveau « Guide Michelin Hong Kong & Macau 2017 ». On le sait, Beefbar a été lancé à Monaco en 2005 par Riccardo Giraudi, avec en cuisine le chef Thierry Paludetto. Depuis, Beefbar s’est installé à Mexico, Mykonos, Cannes, Luxembourg et Hong Kong. L’établissement et son concept sont reconnus internationalement par les voyageurs désireux de déguster leurs plats favoris et une qualité identique de viandes exclusives à travers le monde. C’est la première fois qu’un restaurant Beefbar reçoit une telle distinction. Le concept joue sur les contrastes avec des plats sans prétention élaborés à partir de produits de grande qualité. Reflétant la culture cosmopolite, Beefbar n’offre pas simplement une expérience basée sur la viande mais aussi sur une multitude de plats crus & cuits. A Hong Kong, Beefbar suit le style minimaliste du lieu original monégasque, et fait écho à une expérience culinaire contemporaine avec un menu basé sur la simplicité et les meilleurs produits disponibles. Aux commandes du Beefbar Hong Kong, le chef Andrea Spagoni est adepte des traditions culinaires mais aime aussi explorer de nouvelles possibilités tout en tenant à présenter les produits de la meilleure façon possible. Faisant déjà partie des meilleurs établissements de la ville de Hong Kong, Beefbar propose une sélection de races de bœuf de première qualité en provenance du monde entier et des meilleurs producteurs : Black Angus Prime américain, Black Angus/Wagyu australien, bœuf de Kobe japonais certifié... Une des spécialités du Beefbar est le Raw Bar proposant des carpaccios, ceviches & tiraditos dont le tartare de veau de lait à la praline et à l’estragon, l’appétissant tartare « Monte-Carlo » au thon & au loup avec une vinaigrette à l’orange sanguine, le ceviche de homard de Boston, les tostadas de bœuf de Kobe japonais...

Patrick Raingeard met de l’huile ! Chef étoilé du magnifique Cap Estel à Eze-sur-Mer, iĺ propose depuis cinq ans au restaurant « La table de Patrick Raingeard » une cuisine subtile et maîtrisée. « Breton d’origine mais converti de longue date aux charmes de la cuisine méridionale, je rêvais depuis longtemps de pouvoir élaborer une huile d’olive qui me ressemble ». C’est désormais chose faite grâce à une magnifique rencontre humaine avec Karim Djekhar de l’Huilerie Saint -Michel à Menton. Ces deux-là ont vécu les retrouvailles de deux hommes animés par la même passion pour la cuisine et les belles histoires. « J’ai eu l’occasion de goûter à la cuisine de Patrick », précise Karim « et j’ai trouvé plaisant le côté atypique de ce « celte » devenu amoureux de la Méditerranée, comme moi. » « Ce furent de beaux moments de partage et d’échanges » renchérit le chef. « Des idées qui surgissent pour adopter un style culinaire créatif et savoureux. Pour chercher, surprendre et trouver la ligne de conduite de ma cuisine méditerranéenne qui respecte le produit et le terroir. » Ensemble, ils se sont attachés à créer une huile qui devienne la signature personnelle du chef et accentue parfaitement son travail. Huit mois de travail, d’échanges, de testing au long des différentes phases d’élaboration ont été nécessaires jusqu’à la réalisation finale. Le résultat ? Un produit qui se marie parfaitement avec la cuisine du Cap Estel : une préparation culinaire à base d’huile d’olive extra type Aglandeau , savoureusement macérée à froid avec de la verveine citron, comme pour ponctuer le Sud et le colorer d’une fantastique palette de couleurs et de saveurs. Un produit exclusif qui respire le terroir et ressemble à la cuisine du chef : naturelle, fine, élégante et goûteuse.

OO A l’occasion de la 13ème édition de la remise des Prix Villégiature Awards 2016, le 17 octobre dernier à Paris, le jury exceptionnel, constitué de 23 journalistes et correspondants de presse de renommée internationale, attribue aux les Thermes Marins Monte-Carlo le titre de « Meilleur Spa d’hôtel en Europe ». De son côté, le Métropole Monte Carlo confirme son positionnement de Meilleur hôtel en France et à Monaco pour les lecteurs du Condé Nast Traveler, titre remis lors de la 29e édition des Reader’s Choice Awards.

L’automne a repris ses quartiers sur la carte du Castelroc, la table délicieusement située sur la place du Palais de Monaco. Revoilà le « capoun » (un chou farci), les légumes d’automne en copeaux, le stockfish de Rosette, l’aieule qui ouvrit le srestaurant famililal, le poulpe en daube de vin de Bellet ou la côte de veau fermier braisée aux girolles. Mais les grands classiques de la maison (petits farcis, barbajuans, sardines farcies, poulpe et artichauts grillés, linguine aux vongole et poutargue, la pêche du jour, le steack tartare au couteau ou la côte de bœuf en croûte de sel et aromates) restent évidemment d’actualité.. (Carte et menus à 48 et 59€. Tél. +377 93 30 36 68. Ouvert tous les jours au déjeuner).

Au lobby bar de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, la fève de cacao fait les délices des five o’clock gourmands... Joël Robuchon, le chef aux 32 étoiles Michelin, vient ainsi d’initier l’unique bar à chocolat de la Côte d’Azur, avec son chef pâtissier Patrick Mesiano et le chef barman Mickaël Bellec. La haute science des goûts et des associations de saveurs de ce trio d’experts a fait des merveilles, à savoir une carte dédiée à des créations chocolatées. Boissons chaudes, desserts et cocktails, leurs déclinaisons s’appuient sur les mêmes préceptes d’exigence et de qualité qui portent la gastronomie à ses plus hauts niveaux. Sélection de produits d’exception, combinaison du cacao avec des ingrédients choisis pour offrir en bouche des accords subtils, surprenants ou puissants selon les créations, jeu de textures... Comme cette Infusion à l’écorce de fèves de Criello torréfiées ou le thé vert et noir au cacao, cannelle, amande, et orange. Mais aussi le chocolat chaud « Grand Celaya » à la cannelle ou pourquoi pas un cocktail Bailey’s, Vodka Grey Goose, crème fraîche, Valhrona Grand Celaya...

A la fois brasserie, restaurant, bar à vin, école de cuisine, boutique déco, salon de lecture mais aussi espace de travail partagé et espace de réunion, Joya Lifestore qui vient d’ouvrir ses portes à Nice sur cette très branchée place du Pin. Cette nouvelle approche du commerce en lien direct avec les nouveaux modes de vie urbains parait bien en phase avec ce quartier en pleine révolution. La cuisine est le domaine du chef Stéphan Bichon, qui arrive du Baoli Beach à Cannes. Les prémices de sa carte dégustés lors de l’ouverture laissent entrevoir une cuisine bistronomique de qualité. Brunchs les samedis et dimanches et ateliers culinaires sont aussi à son programme. Le sommelier, Romain Forini, propose également des rencontres œnologiques et fera découvrir avec passion et expérience sa sélection de vins « nature ». Dans l’espace déco, Sandrine Mons et Lionel Dupraz avec la complicité de LOFT sélectionnent des objets pour la maison : meubles, luminaires, vaisselle, petite déco, etc... Pour sa part, la fleuriste Julie Guittard, expose quelques plantes, boutons et bourgeons près des livres et des magazines en partenariat avec la Briqueterie. Le tout dans un espace très confortable et chaleureux.

Depuis 14 ans, le Château de Saint Martin à Taradeau (83) propose aux amateurs de découvrir ou redécouvrir la tradition du Gros Souper de Noël avec ses 7 plats « maigres » et ses 13 desserts. Dans ce cadre original datant du XVIIIe siècle, les convives s’initient, dans une ambiance joyeuse et festive, aux traditions provençales culinaires de Noël. Cette année (10 décembre), c’est la cuisine de Roland Paix, un chef à l’esprit Provençal bien marqué, qui sera à l’honneur avec les vins du domaine soigneusement accordés. De plus, la compagnie « Lou Tiatre d’Oulieulo » proposera une comédie traditionnelle inspirée de la Pastorale en exclusivité pour le Château de Saint Martin !