Gastronomie

Le dimanche 15 janvier de 10h à 17h, pour célébrer le "diamant noir" du Var, le Château Sainte Roseline ouvre ses portes et accueille sur son site classé du XIIe siècle, trufficulteurs, rabassiers avec leurs chiens et amateurs de truffes. Ils partiront à cette occasion à la découverte de saveurs nouvelles, mariées à de grands vins. Un mini marché de produits régionaux et artisanaux à base de truffes se tiendra dans le caveau de vente du domaine. Des visites guidées des caves auront lieu sans interruption, avec des explications sur l’élaboration du vin, les cépages utilisés, les assemblages. Elles seront suivies d’une dégustation des vins Crus Classés du Château. Avant et après le déjeuner, Sebastian Gaillard, chef du restaurant "La Truffe" à Aups, organisera deux cours de cuisine. Son déjeuner gastronomique est à 95 € par personne (vin Cru Classé compris).

Le Métropole Monte-Carlo a allumé avec bonheur ses lumières de fêtes. Serge Ethuin, directeur général, a reçu clients fidèles et amis pour fêter l’événement autour d’un cocktail très réussi, comme c’est toujours le cas dans ce fleuron de l’hôtellerie monégasque. L’occasion pour lui de remercier ses équipes - dont celles de l’Atelier Robuchon et Christophe Cussac - et d’annoncer la mise en route d’un vaste programme de rafraichissement du mobilier et de la décoration, toujours sous la direction du décorateur Jacques Garcia

Julien Beaulieu, chef pâtissier du Méridien Beach Plaza aux côtés de Laurent Colin, propose de belles créations gourmandes : après la bûche de Noël 100% vegan, sans œufs ni beurre, il vient de sortir sa couronne des rois très inspirée des traditions provençales puisque sa brioche réunit nougat de Montélimar, figue de Soliès, verveine et fruits secs caramélisés. Voilà une révision des 13 desserts que vous pouvez commander 72h à l’avance au +377 93 15 78 88.

Avis aux gourmets : Samedi 14 janvier, La Bastide des Magnans propose un menu de la truffe qui sera servi au déjeuner au Château Rasque lors de la journée consacrée au divin champignon. Pour réserver (120€ vins du domaine compris) : téléphoner au domaine au 04 94 99 52 20. Voilà une belle idée cadeau pour le Nouvel an! Comme chaque année, un marché de produits locaux (truffes, miel, fromage, huile d'olive) sera ouvert pour une journée conviviale.

Il y a deux ans, Bruno Laffargue (« Mic Mac pâtisserie») créait le macaron à la Socca qui a été un énorme succès. Toujours dans l’innovation, il remet cela avec un traditionnel de la cuisine niçoise: la tourte de blettes en lançant le macaron Maca’Bléa. Sa présentation a été faite lors du diner à 8 mains autour de la cuisine Niçoise qui s’est tenu mi-décembre au restaurant Parcours Live de Frédéric Galland à Falicon avec David et Noëlle Faure (Toques Brûlées) et Laurence Duperthy-Stramiglioni (Notes de cuisine/Variations Gourmandes).

C’est Sébastien Graize, le jeune chef de partie de l'hôtel "Baie des anges - Thalazur" à Antibes qui a remporté la finale de la session automne du trophée "Terroir & saison", édition 2016, concours créé par Gérard et Michelle Bernar et parrainé par Balicco. Sa "Lotte en chaud-froid de clémentine, cerfeuil tubéreux, condiments d'automne et jus d'une matelote" a séduit le jury réuni dans les cuisines du Negresco autour du chef MOF Jean-Denis Rieubland, à savoir Joêl Gareaut, Didier Aniès et Fabrice Didier. Il devance Antoine James "L'esprit des romarins" à Gordes, avec sa « Noix de Saint-Jacques rôties, gnocchi de butternut à la fève de tonna", Simon Pacary "L'esprit de la violette à Aix-en-Provence", pour son "Millefeuille au citron de Menton et basilic" et Marc de Passorio "L'esprit de la violette à Aix-en-Provence", pour son "Ventre de thon de Méditerranée cuit à la planche, servi tiède et rosé, l'un au confit de légumes d'ici et l'autre à la truffe noire du Ventoux et jambon blanc des Hautes-Alpes". Cuisiniers et pâtissiers, la session hiver est ouverte. Vous avez jusqu'au 15 février pour envoyer vos recettes.

Au Fairmont Monte-Carlo, les gourmandises tiennent la vedette dans le lobby de l'hôtel où les créations de Stéphane Delvert, chef pâtissier, invitent à la dégustation sur place ou à emporter. Sapin "mendiants" au chocolat noir, sucette au chocolat Père Noël, les puzzles Fairmont Monte-Carlo mais aussi les bûchettes festives, poire et marrons et chocolat Rocher, le sapin exotique, un original entremets signature de Stéphane Delvert, composé d'un biscuit financier, mousse de citron vert, namelaka Orélys (chocolat blond de la maison Valrhona avec 35 % de cacao aux notes aromatiques de réglisse), le tout recouvert de mousse coco (2-4 parts 30€ et 4-6 parts 50€). Pour offrir, Philippe Joannès, MOF, le chef exécutif, suggère un coffret cadeau gourmand composé d'une 1/2 champagne rosé, de 4 calissons signature, et de 80g de foie gras de canard cuit au naturel (75€). À découvrir jusqu'au dimanche 8 janvier.

Ce sont 153 000 € qui ont été récoltés pour les Restos du Coeur au cours des 13 dîners de charité organisés en France dans les établissement du groupe Châteaux Hôtels Collection d’Alain Ducasse. Cela permettra de financer 153 000 repas durant cette 32e campagne hivernale. A Toulon, (notre photo), comme à Opio à La Bégude, la soirée a réuni 264 convives pour un don au Restaurants du Coeur de 26 400 €. Grâce à la tombola, 3750 € ont pu être remis à l'antenne varoise des Restos du Coeur.