Gastronomie

Recrue de choix à La Flibuste, restaurant emblématique du port de Marina Baie des Anges, avec l’arrivée de Stéphane Garcia, Toque d’Or 2016 sous l’aile de Francis Scordel, qui formera à 26 ans un binôme très complémentaire avec le chef Jean-Claude Plais. Une grande fierté pour le propriétaire Roger Martins, maitre restaurateur et un véritable coup de cœur de ce jeune chef pour l’établissement qui promet de belles nouveautés ! Ancien chef de partie à l’Hôtel Monte Carlo Bay aux côtés de Marcel Ravin, Stéphane Garcia a également officié au restaurant gastronomique Le Parcours Live de Frédéric Galland à Falicon ainsi qu’au restaurant Yoshi à Monaco, cher au MOF Joël Robuchon, auprès du chef Takéo Yamazaki. Refait à neuf il y a deux ans, La Flibuste propose à ses clients une cuisine où poissons de ligne et produits frais sont de rigueur.

En attendant le palmarès 2017 des étoilés, Michelin a dévoilé les nouveaux "Bib gourmand". Pour la région Provence-Alpes-Côte d’Azur 11 nouvelles adresses sont distinguées mais pas une seule dans les Alpes-Maritimes, ni dans les Alpes-de-Haute-Provence. Dans les Bouches-du-Rhône, on notera L’arôme à Marseille, Otto à Marseille, Schilling à Marseille. Dans le Var, Bib mérité pour l’excellente Brasserie Bertin des Collombat à Draguignan, pour La Roquette à Rians, le Carré 2 vigne à Toulon et La table à Tourtour. Le Bib gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité à un prix modéré, en l’occurrence un maximum de 32€ en province et 36€ à Paris.

Didier Boidin, vice-président des opérations de l’Europe de l’Ouest, Russie et Ukraine d’Intercontinental Hôtels, arrive à Monaco, au sein de la SBM. Il y prend les fonctions de directeur des opérations du pool hôtelier. Pur produit Intercontinental, il y a passé près de quatre décennies, grimpant tous les échelons. Il revient dans une région qu’il a n’a pas oublié puisqu’il fut nommé en 1994, à 34 ans, directeur du Carlton où il est resté onze ans : une belle époque avec notamment la très belle table de La Belle Otero de Francis Chauveau. Voilà un excitant challenge à relever pour ce pro qui connaît par cœur la grande hôtellerie internationale. Nous ne doutons pas de sa pleine réussite dans ses nouvelles fonction à Monaco.

Nos cuisiniers n’ont pas été si nombreux à se voir décerner la Légion d’Honneur. C’est dire si celle que vient d’obtenir le chef étoilé du Monte-Carlo Bay, Marcel Ravin, promu au grade de chevalier de la Légion d’honneur au titre du ministère des Outre-mer, nous fait plaisir ! "Je suis très ému et touché par cette décoration", a déclaré cet enfant de la Martinique, son île qu’il a du quitter tout jeune pour apprendre son métier de cuisinier en Alsace puis en Belgique. Aujourd’hui, il a relevé le défi d’un style culinaire créatif qui marie avec talent ses origines antillaises aux plats méditerranéens. Avec ce parcours atypique et courageux, Ravin est devenu une figure emblématique à la Martinique, où il joue un rôle pédagogique en inculquant ses expériences et transmettant son savoir-faire à la jeunesse avec qui il partage sa passion.

Pour les fêtes de fin d’année, la boutique Kalina Monte-Carlo s’est offert une collaboration étincelante avec la célèbre blogueuse russe Elena Stogova (19500 followers). Ensemble, ils ont décidé de mettre en lumière, la collection du joaillier moscovite Ilgiz Fazulzyanov, au cœur d’une scénographie gourmande baptisée "Sweet Jewelry". Installée dans le lobby de l’iconique Hotel Métropole, Elena Stogova a présenté la ligne de haute joaillerie dont le créateur a puisé l’inspiration auprès de Dame Nature. Les œuvres d’ilgiz F. font parties de la collection de joaillerie contemporaine du Musée du Kremlin à Moscou et du fond diamantaire russe. Cet artiste maitrise à la perfection différentes techniques traditionnelles de la joaillerie, telles que le travail de l’émail à chaud. Une technicité qui lui permet de donner forme à des parures à la fois élégantes et dont les détails et l’esprit rivalisent avec des tableaux de maitre. Parures d’oiseaux d’hiver, boucles d’oreilles et bagues colorées de papillons... Ces bijoux uniques ont pris la pose aux cotes des créations sucrées imaginées par le chef étoilé Joël Robuchon et son pâtissier Patrice Mesiano.

Les casinos de Monaco du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer comptent avec le Sun Casino, entièrement rénové, anticiper les attentes d’une clientèle à la recherche de sensations fortes et d’une expérience dans l’air du temps. Véritable concept, le Sun Casino s’annonce avec une offre de jeux de tables variée, de machines à sous en exclusivité, de musique live et d’animations, et accueille un large public de clients fidèles et de joueurs occasionnels. Situé au sein du Fairmont Monte Carlo, le Sun Casino, réinvente ainsi l’expérience jeux, dans une énergie et un dynamisme fidèle au Groupe Société des Bains de Mer, qui tend à diversifier son offre avec une approche moderne et décalée : un divertissement, de l’enchantement, un accès à l’inédit des appareils automatiques comme des jeux de table (dont les seuls craps en Principauté) dans un lieu cohérent. Le Sun Casino propose également une restauration et un bar, des ambiances animées avec musique live tous les week-ends dès 21h30, un restaurant et un bar au cœur des jeux. Pascal Camia, directeur général des casinos de Monaco, s’enthousiasme "du travail réalisé par les équipes, qui ont conduit cette rénovation, faisant entrer le Sun Casino dans un univers où la fête et l’excellence s’accordent".

À l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, Nicolas Pierantoni propose désormais des jus dynamisants aux propriétés nutritives exceptionnelles. Comme il l’explique "après les fêtes de fin d’année, nous recherchons tous une alimentation plus légère. C’est ainsi que j’ai eu l’envie de réaliser des jus de fruits et légumes frais pressés à froid." Les fruits et légumes, cueillis ou ramassés chez des producteurs locaux, sont pressés lentement et à froid. Ils sont ensuite filtres pour obtenir une texture lisse. Ce procédé permet de conserver intact leurs nutriments. Les recettes originales de Nicolas Pierantoni sont concentrées en saveurs et en vitamines : carotte pour un effet peps et bonne mine, pomme, céleri et épinard pour un plein de tonus et de vitalité, betterave et ananas pour une pause drainante et gourmande. À partir de 12€.

Keisuke Matsushita, dont on connaît le talent de cuisinier dans sa belle maison de la rue de France à Nice, vient de rajouter une option dans sa seconde adresse niçoise, Poséidon, son restaurant de poissons de la rue Gubernatis. Depuis quelques semaines, une carte de sushis, sashimis et autres makis est venue compléter les propositions méditerranéennes déjà mises en musique par le chef Masuda Daisuke. Inutile de dire que chez ces Japonais, on connaît le métier ! Ce qui nous donne par exemple 14 pièces de sushi et maki plus une soupe miso à 28€, mais aussi des maki d’inspiration niçoise (thon, radis, anchois, cèleri, radis, poivron rouge et tomates) à 14€, des maki végitaliens à 8€, et pourquoi pas des maki OGC Nice (tartare de thon rouge et truffes noires) à 18€. Toujours original, Kei propose aussi des gunkan au caviar ou au foie gras wasabi...