Gastronomie

Mauro Colagreco sait bien que le classement des 50 Meilleurs restaurants du monde n’est pas gravé dans le marbre et qu’il est sujet à beaucoup d’interrogations mais bon, ça lui fait sacrément plaisir d’être classé à la 4e place (et premier français) par le magazine britannique "Restaurant". Clin d’œil : il y devance son maître Alain Passard (12e avec L’Arpège) et Alain Ducasse (13e avec le Plaza Athénée). Vainqueur toutes catégories : Daniel Humm à L’Eleven Madison Park de New-York.

Le Chef étoilé Marcel Ravin, encouragé par Frédéric Darnet - Directeur Général du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort s’associe à un artisan potier basé sur ses terres natales de la Martinique pour imaginer des assiettes uniques. C’est une histoire humaine qui a d’abord unit le chef à Peggy Desmeules. Après un an de travail, les deux complices ont arrêté leur création sur des masterpieces uniques, qui se distinguent par une texture granuleuse due à l’argile à grès de Saint-Amand Chamotté que la jeune femme a choisi d’utiliser "parce que la personnalité de Marcel s’assimile à une plage de sable fin, une sensation lisse et rugueuse à la fois" confie-t-elle. Ce nouvel art de la table ravit la clientèle du restaurant Blue Bay. Déclinées sous forme quatre éléments issus du monde marin: l’assiette dôme, l’assiette oursin, l’assiette corail et l’assiette nasse.

La saison d’été est lancée depuis quelques jours au Fairmont. D’abord avec l’ouverture du Nikki Beach autour de la piscine sur le toit, les clients pourront se prélasser les pieds dans l’eau tout en profitant des nombreux cocktails rafraîchissants, de champagne sans fin mais également de menus variés aux multiples saveurs venant des continents où Nikki Beach est présent: des salades délicieuses, des rouleaux de sushis haut en couleur, des plateaux de fruits de mer et la nouveauté cette année, des spécialités tous les jours rôties au barbecue… (de 7h à 20h jusqu’au 30 avril, puis jusqu’à 2h du matin). Côté mer mais toujours sur le toit, l’Horizon - Deck, Restaurant & Champagne Bar invite les épicuriens avides de saveurs méditerranéennes à passer un moment des plus agréables dans une ambiance conviviale. Pour le déjeuner, le restaurant signé Philippe Joannès propose une toute nouvelle formule "Market 45 le Lunch" avec un buffet de crudités de saison, viande ou poisson, fromages, fruits et dessert du jour garantissant ainsi un plaisir gustatif authentique. Pour les plus gourmands la formule est à volonté… Au dîner, la carte se veut plus gastronomique avec par exemple la poêlée de calamars sur un taboulé de légumes et boulgour à la menthe, le wok de légumes, émulsion soja et condiments, la marmite de poisson façon bouillabaisse, rouille et croûtons, ou la langouste flambée au rhum, riz madras. Parallèlement, le restaurant a reconduit son partenariat avec la marque Marguerite du Pré, qui propose un concept original : un merveilleux yaourt glacé bio à 0% de matière grasse de fabrication française, à agrémenter de différents toppings selon ses envies.

Dans ce quartier du port où les tables fleurissent comme les jonquilles au printemps, "Influence" a ouvert depuis près d’un an. Un rêve de gosse pour le jeune chef niçois Aurèle Gasperoni revenu dans sa ville natale après avoir cuisiné auprès de Charles Semeria à Beaulieu et des formations à Paris (Ledoyen et Trochon) ou au Pays Basque. Seul aux fourneaux, il propose une cuisine de marché, selon l’inspiration, avec par exemple des nems au porc et sauce mangue/Tabasco, le trio, velouté de céleri rave, en salade cru et cuit et arancini, l’œuf parfait, mousse de patates douces et fruits de la passion, la pêche du jour à la plancha, riz sauvage et beurre blanc à l’oseille, le crémeux au chocolat à la fève tonka, caramel et noisettes torréfiées… L’envie est là mais des réglages sont encore à effectuer. Ouvert le midi du mercredi au samedi, le soir du mardi au samedi. Carte et formule du midi 17€ (plat, dessert), 35€ (entrée, plat, dessert) le soir.

L’idée des frères Ferniot, Vincent et Simon, était simple mais avisée : proposer une restauration rapide bonne et saine. Alors pourquoi ne pas faire appel aux meilleurs chefs étoilés et vendre leurs plats en bocaux ou verrines à déguster sur place, à emporter, ou à se faire livrer ? Voilà comment depuis 2011 "Boco" assouvi les petites faims sans sacrifier au goût. Vedette de la télé dans les émissions culinaires depuis 1987, Vincent Ferniot anime aujourd’hui "Midi en France" sur France 3. Sa longue pratique du milieu de la gastronomie lui a évidemment ouvert les cuisines des chefs, et pas des moindres, qui collaborent à cette aventure. Dans la nouvelle carte de printemps, on citera Gilles Gougeon (3***) pour une entrée "tomate, chèvre et légumes au pistou, Régis Marcon (3***) pour une salade de crevettes et graines à l’orange, Emmanuel Renaut (3***) pour un risotto de coquillettes, asperges et fromage ou un mijoté de cochon polenta fondante, Olivier Belin (2**) pour des calmars riz aux pommes et curry. En attendant quelques signatures de la Côte d’Azur... Vincent lui même s’y est collé avec un excellent poulet, houmous et pois chiche épicés. Les plats sont à réchauffer au micro-ondes. Au dessert, la crème caramel au beurre salé de Christophe Michalak est parfaite, tout comme le millefeuille vanille fraise de Philippe Urraca. Cuisinés dans deux laboratoires dont un près de Lyon, les bocaux, sous-vide ou pasteurisés, ont une durée de vie de 4 à 6 jours : rien à voir avec de la conserve. A Monaco, c’est Tamara Biato qui vous accueillera dans son nouveau Boco, bd Albert 1er, avec sa petite terrasse et sa belle salle en souplex. Elle propose une formule à 16€ avec entrée/plat ou plat/dessert et boisson et bien sûr une livraison dans la demi-heure sur la Principauté. Enfin, de jolies boîtes avec verre, pain et trois plats sont proposées pour un repas rapide au bureau. Lorsque la gastronomie rejoint le fast-food de cette manière, on signe !

Même si la récolte 2016 fut en légère baisse en volume par rapport à 2015 en raison des fortes chaleurs, la qualité des vins du Clos des Roses à Fréjus reste à un haut niveau. Le nouveau millésime élaboré par Nathalie Millo a pu être dégusté par les professionnels au cours d’un accord mets et vins réalisé par l’excellent chef Fabien Pasquale. Les cuvées AOC Côtes de Provence "Dame de cœur" rosé 2016, "Clos des roses" rosé 2016 et blanc 2016 (rolle 100 %) ont rassemblé de nombreux suffrages, comme le rouge 2015 (syrah 50 % et grenache 50 %), tout juste médaillé d’or au Concours général agricole de Paris. Mais les cuvées IGP vin de pays de Maures "Mademoiselle rose" rosé 2016, blanc 2016 (viognier 90 % et sauvignon blanc 10 %) et rouge 2015 ont également séduit dans leur registre de fraicheur.

Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort ***** invite à se ressourcer lors d’une cure wellness de 3 jours baptisée "Body Detox". Disponible toute l’année, ce programme permet de purifier l’organisme en alliant bienfaits du sport à des soins drainants et relaxants. Au cœur du majestueux Spa de 3200m2, les hôtes retrouvent ainsi l’équilibre intérieur sous les mains expertes des thérapeutes... De quoi gagner en tonus et en vitalité pour démarrer l’année en beauté ou pour l’arrivée des beaux jours. Cure "Body Detox" de 3 jours à 950€ / personne, disponible toute l’année. Hébergement en supplément.

Après avoir inauguré sa saison avec la soirée de lancement du second album des DJ’s Nicolas Saad & Mr Luke, le bar du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, le Blue Gin, verra ses semaines rythmées par une programmation éclectique. Les mercredis soirs, DJ La Luna sera aux commandes des soirées Royal House, rétrospective de la musique House depuis les années 90. Les mardis soirs feront place aux soirées Barrio Latino dès le mois de mai avec chaque semaine une thématique musicale et gastronomique latine. Les jeudis, vendredis et samedis c’est Nicolas Saad qui sera aux platines de l’établissement accompagné chaque semaine de guests ou de performers. Un jeudi par mois, son acolyte Mr Luke le rejoindra pour une soirée exceptionnelle aux rythmes Funk et Disco. On les retrouvera ainsi, le jeudi 13 avril pour l’ouverture de la terrasse. Le duo électro azuréen "Luke Saad", avait fait parler de lui au mois d’août dernier pour la sortie de son premier album "Monday Highlife" qui avait atteint en une semaine le top 3 Itunes des ventes d’albums Dance en France.