Gastronomie

Des centaines d’invités du monde de la gastronomie azuréenne avaient envahi les salons de réception de La bastide Saint Antoine à Grasse - Jacques Chibois, pour fêter les 15 ans de l'Email-gourmand et partager leur amitié avec Gérard et Michelle Bernar pour leur travail d'information réalisé à partir de leur newsletter gourmande. Une soirée marquée par la qualité des prestations et la présence de beau monde, tant du côté des exposants, chefs de cuisine, chefs pâtissiers, directeurs de restaurants, directeurs d'hôtels, représentants du tourisme, vignerons, fournisseurs, journalistes et personnalités locales, dont Jérôme Viaud, le maire de Grasse.

C’est tout naturellement au Beef Bar de Monaco (Groupe Giraudi MRG) que la Fédération américaine des exportateurs de viande et le bureau de l’Agriculture des ambassades US de France et d’Italie avaient convié professionnels et restaurateurs pour une dégustation de différentes pièces des élevages de Creekstone Farms (Kansas) pour le Black Angus et Snake River Farms (Idaho) pour le Wagyu. Paleron, hampe, zabuton ou entrecôte parfaitement cuits par les équipes de Thierry Paludeto ont régalé les convives.

Vincenzo Candiano cuisinera pour la première fois à Monaco, en duo avec Franck Cerutti, chef exécutif des cuisines de l’Hôtel de Paris. Il proposera en complément de la carte, un menu inspiré des meilleurs produits du sud de l’Italie. Sacré meilleur jeune chef d’Italie du Sud en 2007 et honoré de deux étoiles Michelin pour son restaurant « La Locanda Don Serafino », ce sicilien est un autodidacte passionné. Pour Le Grill, il réinvente cette cuisine traditionnelle si chère à son cœur, au gré de nouvelles inspirations personnelles et modernes comme le Tartare de Modicana, sabayon à la bière sicilienne, cresson de fontaine ou son plat signature : spaghetti noirs aux oursins, ricotta et seiche ou encore le cannolo de ricotta et crème glacée à la cannelle, sauce aux agrumes.

Nicolas Sale, à la tête des cuisines du Ritz, vient d’être élu "chef de l'année 2017" par 6000 professionnels de la gastronomie, sous l’égide du magazine organisateur, Le Chef. L'hôtel de luxe, qui a rouvert en juin 2016 après quatre ans de travaux, a réalisé un doublé puisque son chef pâtissier, François Perret, a reçu le titre de "pâtissier de l'année". Nicolas Sale, qui a pris le relais de Michel Roth au Ritz, a longtemps travaillé dans notre région : à l’Hôtel du Castellet puis au Pêcheurs à Juan, deux maisons où il obtint une étoile Michelin avant de briller au K2 à Courchevel.

Qui dort dîne ? Mais quelle idée saugrenue ! Un tel proverbe, n’est certes pas l’apanage des adeptes du restaurant l’Oasis ! Mais, savez-vous que cette expression du XVIIIe viendrait en fait du Moyen Âge : le voyageur qui voulait dormir dans une auberge était également contraint d’y dîner, sous peine de se voir refuser le gîte. Autrement dit : "si tu dors, tu manges, si tu ne manges pas, tu sors !" Parce qu’il préfère être grand seigneur, le Chef Stéphane Raimbault a trouvé la solution : « Qui dîne, dort » et, cerise sur le gâteau : le gîte est offert ! Pour un dîner en tête à tête au restaurant deux étoiles l’Oasis à La Napoule, prolongez la soirée à l’hôtel l’Ermitage du Riou… et laissez le charme agir. 699 € pour deux convives comprenant le diner Prestige et la chambre double.

La Cigale Vista Beach s’est engagée en 2017 dans un processus de démarche Qualité Tourisme aux côtés de la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur. Lauréate des Alpes-Maritimes, avec un score d’audit d’adhésion de 98.19%, elle devient également le premier restaurant de plage de la CARF à obtenir ce Label d’Etat! La Cigale Vista Beach, propriété de la SEDH VISTA a ouvert ses portes en 2015. Entièrement rénovée par Jean Michel Wilmotte, elle est rapidement devenue une escale élégante et innovante sur le Cap-Martin. Forte de son merveilleux cadre, de sa gastronomie, et de son service, elle a su s’imposer comme une adresse incontournable de la Côte d’Azur et a été récompensée par le Guide Gault&Millau 2017.

A la fois site classé et cru classé des Côtes de Provence, le Château Sainte Roseline est l’un des sites historiques les plus riches de Provence. Cette double exception culturelle fait de la chapelle communale l’un des sites les plus visités du Var et fait de ses vins un témoignage d’excellence. Le domaine organise le dimanche 24 septembre sa traditionnelle Journée des Vendanges avec visites des installations pour les vendanges, visites des caves et dégustation des moûts, balade commentée dans les vignes, danses médiévales à 15h et foulage des raisins, ateliers d’œnologie, méchoui champêtre dans la majestueuse allée des platanes bicentenaires, autour d’un agneau rôti à la broche, sublimé par les vins Cru Classé du Château (69 € (eau, vin, café compris)

Belle soirée à La Colombe à Hyeres où Pascal et Nadège Bonamy avaient invité de très nombreux amis et clients pour fêter les 30 ans de leur restaurant du quartier de La Bayorre. A l’heure où les restaurants zappent d’année en année comme un snapchat gastronomique, il est réconfortant de constater que le travail et la persévérance de ce couple ont permis de faire durer une affaire qui ne possédait au départ que sept tables, avec terrasse et salon privatif. Maître restaurateur, membre du Collège culinaire de France, Pascal Bonamy s'engage régulièrement pour des actions caritatives. En 2015, La Colombe a –enfin- décroché un Bib gourmand et depuis 3 ans, le couple a également mis en place un service traiteur.Un anniversaire, fêté dans la bonne humeur et la convivialité, qui a permis de retrouver les "trois mousquetaires" de l’époque des Maîtres restaurateurs varois : Pascal Bonamy, Jean-Claude Santioni, futur retraité, et Stéphane Lelièvre.