Gastronomie

C’est Philippe Etchebest qui sera le parrain de la 13e édition du Festival « Les Etoiles de Mougins » organisée les 2 et 3 juin prochains. Chef étoilé et MOF, à la tête du restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, Etchebest est un chef charismatique et médiatique parfait pour un festival ouvert au grand public !

L’Horizon – Deck, Restaurant & Champagne Bar du Fairmont accueille désormais les convives pour le petit déjeuner et déjeuner avec une touche de gaieté et de dynamisme. Le restaurant renouvelle sa formule déjeuner « Market 45, le Lunch » en version automnale. Ce concept à 45€ se base sur ’un buffet servi à table élaboré par le chef Philippe Joannès et ses équipes. Raffiné et exquis, le menu se compose de deux entrées et une soupe du jour, d’une viande ou d’un poisson et d’un assortiment de gourmandises, le tout avec des produits locaux et de saison. Le Saphir24 bistro, lounge & bar est, quant à lui, ouvert 24h/7j. Tout au long de la journée une carte variée « bistro-chic » est proposée au déjeuner ou au dîner. On y sert des classiques signés Fairmont Monte Carlo, tels que son célèbre trio de mini burgers mais aussi des planches de dégustation à partager. Cette année encore le Saphir24 renouvelle son rendez-vous dominical, le Sunday Jazz Brunch : un buffet varié autour de saveurs salées et sucrées, le tout avec une riche programmation de groupes de jazz, chaque dimanche de 12h à 16h (82€ vins compris, 89€ Champagne à discrétion). Toujours d’actualité, l’Happy Hour au Nobu, proposé tous les jours de 18h à 20h, va amener les invités à déguster un des cocktails créations de mixologues avertis à –50%. Une carte de plats à grignoter accompagne ce délicieux moment de détente. La soirée peut également se prolonger autour de l’expérience Nobu sous le signe du partage avec une grande sélection de plats signature à influence japonaise et sud-américaine. Découverte et exotisme garantis.

Suite au succès du dîner spécial orchestré par Jorge Vallejo l'automne passé au Mirazur, Mauro Colagreco renouvelle la formidable expérience de faire rayonner le Mirazur aux couleurs du Mexique. Du 22 au 26 novembre, le Mirazur accueillera de nouveau le chef Jorge Vallejo à la tête de sa cuisine pour proposer une révolution gastronomique exceptionnelle. Né à Ciudad de Mexico, Jorge Vallejo a ouvert son Restaurant Quintonil en 2012 avec son épouse Alejandra Flores. Le succès ne se fait pas attendre : Quintonil gagne le prix de Gourmet Award juste après son ouverture et rentre dans la liste The World 50 Best Restaurant à la 12e place, classement le plus haut jamais atteint par un restaurant mexicain. A noter que le Mirazur sera ouvert jusqu’au 17 décembre.

Le concours international qui couronne l’excellence des Sommeliers Experts en vins de Porto inscrit pour la première fois une femme à son palmarès Master of Port, en l’occurence Julia Scavo, de Beaulieu sur Mer, déjà finaliste en 2012, Julia Scavo, médaillée de bronze sous les couleurs de la Roumanie du dernier concours A.S.I. du Meilleur sommelier d'Europe et 5e au dernier Championnat du monde, Julia Scavo a donc signé sa première victoire en France, son pays d'adoption. Sa vitalité, la richesse de son vocabulaire et toute la passion que la trentenaire transmet lorsqu’elle parle des vins de Porto ont mis en joie la salle de spectateurs qui ont spontanément applaudi l’exploit de la candidate à la fin des épreuves orales, mais a aussi séduit le jury dans lequel on notait la présence d’Edith Cayard, présidente du Syndicat des Grandes Marques de Porto, Manuel de Novaes Cabral, président de L’Institut des Vins du Douro et de Porto et Philippe Faure-Brac, président de l’Union de la Sommellerie Française. Elle succède à Denis Verneau ému de lui transmettre le titre et fier que sa relève soit assurée par la première femme Master of Port. Notons que parmi les 11 demi-finalistes se trouvait Frédéric Woelfflé, chef sommelier à L’Atelier de Robuchon au Métropole Monte Carlo. > Pourquoi avez-vous choisi de participer au concours Master of Port ? « Ma première expérience à ce concours en 2012 m’avait laissé des souvenirs inoubliables et forts plaisants. Elle m’a donné le goût d’aller plus loin afin d’entretenir mon intérêt ardent pour le vin de Porto. La région du Douro suscite en moi une vive émotion car elle érige le vin en objet culturel riche de son histoire, de sa géographie, de sa géologie. Elle l’empreint également de touches artistiques oscillant entre le bleu des azuléjos, la mélancolie du fado et l’art du vinificateur. > Que représente ce concours pour vous ? C’est pour moi l’opportunité d’approfondir ce sujet qui m’est si cher, d’enrichir ma passion pour le Porto, de partager avec d’autres passionnés et de redécouvrir un univers vaste qui se transforme en microcosme à notre échelle humaine, lors de quelques instants. > Selon vous, quelles sont les qualités primordiales nécessaires pour gagner ? La curiosité, la soif de culture, une bonne dose de gourmandise mais aussi la mémoire, la rapidité et l’audace. > Est-ce que le titre peut changer des choses dans votre carrière et votre façon d’exercer ? Cela ne change en rien la fidélité que je porte aux vins de Porto et dans la façon d’exercer, mais comme je l’ai mentionné, cela m’apporte une légitimité supplémentaire. Ce concours est pour moi une expérience supplémentaire destinée à enrichir mes connaissances et à parfaire ma façon d’officier quant à ce sujet passionnant.

L’ensemble du village, ses édiles et l’Office du Tourisme bien sûr, mais aussi les commerçants, qu’ils soient restaurateurs ou pas, et les habitants du village (l’un d’eux a même prêté sa sublime terrasse pour un atelier gastronomique) ont fait de ces premières « Gourmand’Eze » un beau succès populaire, surtout le dimanche, même si quelques réglages seront nécessaires pour l’an prochain. Sous le parrainage bienveillant de Christian Le Squer, 3 étoiles au Michelin, de nombreux chefs étoilés,ou MOF ont livré leurs petits secrets au cours d’ateliers ou de démonstrations très suivies dans les ruelles du village. Mais cette cuisine dans la rue avait son pendant artistique avec des ateliers de street-art animés par Askpe, Fabern, Misty, Zase ou Julien Raymond.

L’équipe de la Chèvre d’Or à Eze et son chef Arnaud Faye avaient bien fait les choses pour accueillir les champagnes Collet venus présenter leurs produits aux sommeliers et à la presse régionale au cours d’un superbe déjeuner au restaurant doublement étoilé du village. Basée à Ay, l'équipe du champagne Collet (Fabien Marquis, directeur national des ventes, Bertrand Glory, directeur commercial et marketing, Sébastien Walasiak, chef de cave, Pauline Guiset, chef de produit et Christophe Cazenave, directeur régional PACA) tenait à promouvoir sa gamme de vins de haute gastronomie comme la cuvée de prestige Esprit couture, assemblage de 6 crus, parfaite sur les amuse-bouche. La nouvelle cuvée « blancs de noirs » s’est parfaitement mariée aux gamberoni, poivrons, framboise et aux gnocchis au parmesan, cèpes, aubergine, cuvée élaborée exclusivement à partir de pinot noir et meunier en provenance de dix villages, à 50 % grand cru et 50 % premier cru. Sur chaque plat, Sébastien Walasiak, chef de cave, et Arnaud Faye, ont expliqué avec précision leurs choix, comme celui du Rosé dry collection privée, aux arômes fruités, pour accompagner le dessert signature de Julien Dugourd, citron et basilic.

Après une première édition couronnée de succès, « L’Automne des Gourmands » réinvestit Le Beausset (83) le samedi 21 octobre. La Municipalité, en partenariat avec France Bleu Provence, propose une journée dédiée à la gastronomie qui se tiendra au centre du village. Cette année, les chefs invités surprendront le public sur le thème « Sublimez vos plats ! ». Sous le parrainage de Jean-François Bérard, chef de cuisine à l’Hostellerie Bérard & Spa**** à La Cadière-d’Azur, étoilé au Guide Michelin, cette journée d’animations culinaires mettra en lumière la gastronomie, les recettes de saison et les produits de qualité de la région.

Une quarantaine de domaines viticoles et maisons de Champagne étaient réunis au début du mois dans les salons du Méridien Beach Plaza à l’appel du Club des Professionnels du vin pour une grande dégustation de leur production de qualité. Sommeliers, chefs de caves et autres passionnés ont ainsi pu découvrir quelques vignerons méconnus ou confirmer leurs préférences sous l’œil expert de Dominique Milardi, chef sommelier du Méridien.