Gastronomie

Amateurs de truffes, le Chateau Rasque à Taradeau et le restaurant La Bastide des Magnans à Vidauban vous invitent le samedi 13 janvier au Château Rasque pour une journée autour de la truffe. Tout commencera vers 10h avec le Marché provençal qui permettra de découvrir les produits d’une sélection des meilleurs artisans tels que le miel et le nougat, les confitures, du fromage et bien sur la truffe... A midi, l’apéritif sera suivi du déjeuner concocté par Christian Bœuf du restaurant La Bastide des Magnans et son chef Christophe Ciotta. Ils ont sublimé un menu tout en finesse où la saveur de la truffe « tuber melanosporum » se décline dans des plats raffinés tels que les saint-jacques rôties sur un bouillon de crustacés façon cardinal, la raviole de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe et julienne de truffe, le filet de turbot au beurre mousseux sur un lit de topinambours à la truffe, le cœur de ris de veau confit à la truffe sur une duxelles de cèpes, le filet de veau pané à la truffe, jus de cuisson, écrasé de pommes de terre à la truffe, le brie de Meaux fourré au mascarpone truffé, petit mesclun à l’huile d’olive et dessert truffé…le tout servi avec les vins du domaine (130€). Notons aussi la possibilté de louer une chambre au domaine (180€) ou à La Bastide (100€). Réservations au 04 94 99 52 20 ou accueil@chateaurasque.com pour le Château Rasque et au 04 94 99 43 91 ou magnans83@orange.fr pour La Bastide des Magnans. Renseignements au 04 94 99 52 20/accueil@chateaurasque.com

C’est dans les Pouilles que la maison Pensato produit ses excellentes huiles d’olive. Pour la famille Pensato, chaque nouvelle récolte est toujours synonyme de joie et fierté. « Nos oliviers nous donnent année après année le meilleur d'eux-mêmes et nous avons à cœur de vous faire découvrir ce fabuleux elixir au fruité vert incomparable. L'huile d'olive extra vierge Novello, fraîchement pressée et toute juste embouteillée est un plaisir qu'aucun gourmet ne devrait jamais se refuser » assure Fernando, producteur passionné aux côté de son père. La « Novello » est issue d'une vraie course contre la montre : une récolte précoce, un pressurage immédiat des olives récoltées et après quelques heures de décantation, l'huile d'olive non filtrée est rapidement embouteillée. Fraîchement pressée, l'huile d'olive Novello "Fernando Pensato" est aujourd’hui au maximum de son parfum, de sa fraîcheur et de son intensité. Disponible ainsi que toute la gamme d’huiles, sauces, vinaigres balsamiques ou pâtes sur www.pensato.com.

La deuxième édition du Worl Chef Summit qui s’est tenue durant trois jours au Grimaldi Forum de Monaco a été très appréciée des chefs et exposants présents. Les débats et forums ont permis d’interessants et fructueux échanges. Le soir de l’inauguration, le magazine Le Chef avait dévoilé son palmarès des « 100 chefs 2018 » qui sacrait Michel Troigros devant Yannick Alléno, Joan Roca et Arnaud Donkele. Rendez-vous est déjà pris pour novembre 2018.

Pour les fêtes de fin d’année, un cabinet de curiosités s’installe à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo pour célébrer la magie de Noël, un itinéraire féérique peuplé d'animaux et de fées qui ravira petits et grands. Entrez dans la forêt enchantée et admirez le grand sapin artistique de 4 mètres de haut créé par Miss Rose. Paré de jolies étoiles, de boules, de guirlandes, de fleurs, de battements d’ailes de fées, de hiboux et d’écureuils malicieux qui semblent tout droit sortis de nos livres d’enfants. Sur chaque table, une fée unique sous cloche en verre vous accueille pour réaliser vos rêves de nature et d’évasion. Aù Métropole Monte-Carlo, Noël dure toute l’année, grâce à des coffrets cadeaux qu’il est possible d’offrir, d’un simple clic, sur le site de la boutique en ligne : formules séjour, invitations à déjeuner, soins au Spa, les bonheurs de l’endroit se déclinent à la carte pour des idées cadeaux alléchantes. Au Spa Métropole by Givenchy, vous découvrirez un arbre de Noël enchanté, mis en scène tel un calendrier de l’avent : chaque jour du mois de décembre, soyez la première personne à entrer dans cet écrin dédié à la beauté et au bien-être pour décrocher un cadeau surprise. Evidemment les gourmets trouveront leur bonheur dans l’offre du chef Robuchon mise en musique par Christophe Cussac: réveillon de Noël (310€), déjeuner de Noël (195€), réveillon de la Saint-Sylvestre (780€ à L’Atelier de Joël Robuchon, 295€ chez Yoshi).

Keisuke Matsushima a reçu la médaille du mérite agricole des mains maire de Nice, Christian Estrosi, lors d’une cérémonie à l’hôtel de ville. Cette distinction, venant récompenser la participation de Keisuke Matsushima au rayonnement du patrimoine gastronomique Niçois vient s’ajouter aux insignes de chevalier dans l’ordre des arts et des lettres que Keisuke avait reçu en 2011 pour son choix de la culture culinaire Niçoise et sa volonté de créer des ponts entre la France et le Japon.

Le coup d’envoi du marché à la truffe d’hiver a été donné à Aups. Cette année, la sécheresse n’aura pas épargné le diamant noir avec une faible production et des prix qui grimpent en flèche. "D’habitude, une trentraine de producteurs vendent leurs truffes ici, poursuit Philippe De Santis, vice-président du syndicat des trufficulteurs varois. Ce matin, nous ne sommes qu’une dizaine... " Les premières truffes se négociaient déjà à 800€ le kilo.

Le mois de décembre est le synonyme de magie au Cap Estel. Tous les dimanches vivez un instant unique lors d'un brunch signé Patrick Raingeard. Et pour la fin de l'année, voici les brunchs au champagne (160€) le 25 décembre et le 1er janvier. Et pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, le chef Patrick Raingeard a concocté un menu exceptionnel avec huîtres de Monaco, homard, Saint jacques au caviar, turbot aux truffes, chevreuil (350€).

Pour les fêtes de Noël, Terre de Monaco propose un panier de Noël composé exclusivement de produits élévés ou fabriqués à Monaco. On y trouvera ainsi des raviolis aux truffes de la Maison des pâtes (500g), des huitres extra fraîches des perles de Monaco (12 N2 pièces), des minis Barbajuans (10 pièces) et des fougasses de A Roca (20 pièces), une bouteille de liqueur de l’Orangerie, une grande bière de la Brasserie de Monaco, une soupe des poissons de notre pêcheur Rinaldi et fish’group, un ballotin de couronnes pralinées de la Chocolaterie de Monaco, une confiture, accompagné d’une gelée d’herbes, et de deux sirops artisanaux et bio fait par Terre de Monaco, et, pour finir, un œuf bio d’une de nos collaboratrices poules... Le tout livré dans une caisse de vin recyclée et soigneusement transportée dans notre camionnette électrique à Monaco pour 149 €.