Gastronomie

Le 22 avril prochain, La Prairie inaugure deux nouveaux Spas prestigieux dans notre région. À Antibes, La Prairie s’installe au sein du légendaire Hôtel du Cap-Eden-Roc. À Vence, c'est sur le Château Saint-Martin & Spa et sa vue imprenable sur le littoral méditerranéen que la marque suisse a jeté son dévolu. Depuis toujours, La Prairie allie la précision suisse, l’innovation scientifique et les ingrédients les plus précieux pour offrir une expérience subtile et magique fondée sur la performance et l’élégance. Elle propose des soins d'exception, prodigués dans un univers de luxe, de détente et de plaisir absolu. Le Spa Saint-Martin by La Prairie est un espace de 400 m² composé de cinq cabines de soin baignées de lumière naturelle, dont une cabine duo au concept inédit, « Sweet Spa Crystal », intégrant sauna, hammam et douche expérience. Pour sa part, le Spa Eden-Roc by La Prairie au sein de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, se situe au cœur de la roseraie aux parfums enivrants et dispose de quatre cabines de soins, sauna, hammam, douche expérience, patio extérieur ainsi qu’une salle de fitness pour une complète remise en forme. En totale harmonie avec la nature, les soins peuvent être prodigués sous les deux gloriettes, à l’ombre des glycines, ou encore dans une des cabanes privées nichée le long de la méditerranée. Une totale adéquation entre La Prairie, le Château Saint-Martin & Spa et l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à découvrir pour une expérience bien-être.

La France vient de remporter la 10e édition du Mondial des Arts sucrés lors du salon Europain à Villepinte. Pour cette édition exceptionnelle parrainée par Pierre Hermé, chacune des 32 équipes a dû choisir un secteur parmi une liste proposée dans la thématique imposée, « L’artisanat du luxe à la française », et en faire son fil conducteur pour l’ensemble des créations : un dessert de restauration à l’assiette, un petit gâteau individuel glacé, un entremets, deux sortes de confiserie, une pièce sucre, une pièce chocolat, un présentoir à confiseries en sucre et chocolat. Ces duos mixtes de pâtissiers mettent en lumière leur créativité et leur savoir-faire pour offrir un spectacle au sommet. Cette année, Marie Simon et Loïc Beziat ont fièrement représenté les couleurs de la France en remportant le titre : « Nous admirons beaucoup ce concours de haut niveau que nous avons préparé pendant un an et demi » assure Marie Simon, 24 ans, chef de partie pâtisserie à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, et originaire de l’Aisne. « J’ai toujours aimé la pâtisserie et ma famille travaille dans l’artisanat. J’ai grandi dans la valeur du travail et ils ont tout de suite accepté mon choix. C’est un métier de passion » a ajouté Marie. C’est en mai 2014 que Marie avait rejoint l’Hôtel du Cap-Eden-Roc comme commis pâtisserie aux côtés du chef pâtissier Lilian Bonnefoi. Elle continue son apprentissage au sein des joyaux Oetker Collection en tant que demi chef de partie à L’Apogée Courchevel, puis à nouveau à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en 2015, au même poste. Elle poursuit son évolution au Château Saint-Martin & Spa en tant que chef de partie. Pour la prochaine saison estivale, elle occupera le poste de chef de partie tourier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc où elle s’est d’ailleurs entraînée pour le Mondial des Arts sucrés . Quand à Loïc Beziat, 23 ans, il est responsable de création à la pâtisserie Canet, à Nice, une pâtisserie familiale qui dispose d’un salon de thé. Originaire du Lot, dans le Sud-Ouest de la France, ce passionné de 23 ans est issu d’une famille de boulangers. Un grand bravo pour cette performance qui promet un bel avenir gourmand.

Une des plus grandes richesses du terroir mentonnais est le doux parfum des citrons, un fruit d'or qui teint les jardins et éveille les sens. Avec les citrons de son jardin, Mauro Colagreco, chef deux étoiles du Mirazur, a créé un menu unique qui célèbre le fruit de Menton pendant cette période de fête. Ce menu à 110€ hors boissons sera servi jusqu’au au 4 mars.

C’est reparti pour les tables de Stéphane Raimbault à La Napoule qui viennent de rouvrir leurs portes. A l’Oasis bien sûr, le deux étoiles exceptionnel avec son patio enchanteur et la belle cuisine des trois frères Raimbault, mais aussi au Bistrot, délocalisé depuis l’an dernier à l’Hôtel Hermitage voisin, où officie Patrice Lafon.

A Cannes, le Park 45 et son nouveau chef Christophe Poard proposent pour la Saint-Valentin un menu spécial exceptionnel à 115€ avec macaron foie gras truffé au chocolat, le tartare de bœuf fumé, caviar sévruga De Neuvic, les noix de Saint-Jacques, gelée de pommes et huîtres de pleine mer, le loup sauvage, bouillon de safran au corail d’Oursin, la volaille fermière farcie au foie gras et truffes, sauce morilles et asperges de Mallemort et l’harmonie à l'eau de Rose, chocolat noir pur Venezuela, framboise-litchi et mandarine... Et pourquoi ne pas dormir sur place en chambre Deluxe à 190€ la nuit pour un séjour de deux nuits minimum du 9 février au 11 mars avec un accueil VIP en chambre avec deux coupes de Champagne et en exclusivité un flacon de parfum de 50ml à choisir parmi une liste de 14 références d’eau de parfum prestigieuses et bien sur le petit déjeuner continental pour deux servi en chambre.

Muneki Matsumoto, propriétaire de Tosa Brewing Co. sur l’île de Shikoku dans le sud du Japon, est venu présenter la production de saké de son domaine, commercialisé sous la marque Keigetsu. Avec notamment un saké pétillant exceptionnel « John », aux bulles fines et aux aromes délicats. Ensuite, le « Junmal Daiginjo » s’affirma comme un saké classique très élégant, avant de terminer sur un « Yuzusaké » au yuzu étonnant, parfait aussi avec les sushis. Une belle découverte pour ces sakés qui titrent 14 ou 15° et qui n’ont rien à voir avec les alcools forts. Ils sont travaillés comme nos vins de raisin, avec différents crus de riz régionaux qui ont chacun leur particularité. Site : www.keigetsu.co.jp.

Le monde de la gastronomie s’est bien sûr déplacé en foule à Lyon pour les obsèques de Paul Bocuse. Celui que beaucoup appelaient « Monsieur Paul » avait été le premier à sortir le chef de ses cuisines et le mettre au devant de la scène. De nombreux cuisiniers de la région, passés par Collonges, étaient présents dans la cathédrale Saint Jean pour rendre un dernier hommage à celui qui a formé des générations de grands chefs. Reste maintenant à savoir ce que décidera Michelin dans son édition 2019. Beaucoup pensent que le guide ne souhaitait pas retirer une étoile à cette table mythique mais très classique du vivant de Bocuse. Mais maintenant ?

La truffe noire du Rouret sera au cœur du dîner de la Saint Valentin au Méridien Beach Plaza de Monaco le 14 février. Pour 260€ pour deux, le chef Laurent Colin propose un marbré de foie gras au canard fumé, une raviole de homard, orge perlé et topinambour et son nuage truffier, la mousseline de turbot, cœur fondant à la truffe, le pigeon confit au vin rouge et céleri à la truffe, crémeux de Bourgogne à la truffe et macaron crème brûlée des rabassiers et café.