Gastronomie

C’est un Noël authentique et féérique qui s’installe à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo pour sublimer la magie des fêtes. Dès l’arrivée, on découvre une pluie d’étoiles au-dessus de l’allée qui conduit à l’hôtel. En son cœur, un immense sapin luxuriant de quatre mètres de haut est mis en lumière et créée par Miss Rose, plus que jamais inspirée par l’esprit des fêtes. Des réveillons de rêve signés Christophe Cussac sont annoncés alors que le Lobby Bar se transforme à nouveau en temple du chocolat grâce aux délices du chef pâtissier Patrick Mesiano, qui signe aussi une magnifique bûche délicatement enveloppée dans un écrin rouge carmin, composée d’un délicieux biscuit roulé au crémeux cazette ultra fondant relevé d’un glaçage gourmand au chocolat et aux éclats de noisettes. Dégustation sur place, dans les restaurants de l’hôtel.

Les cuisines de la Côte d’Azur comptent un nouveau Meilleur Ouvrier de France. Parmi les sept lauréats du dernier concours (sur28 candidats), on retrouva avec plaisir Arnaud Faye, le chef doublement étoilé Michelin de La Chèvre d’Or à Eze. Ses créations autour des pavés de lieu jaune et homard, d’un lièvre entier en « trois façons », et d’un Pavlova et aspic de fruits frais ont su séduire le jury conduit par le président Alain Ducasse et ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth. On signalera aussi le titre de Franck Putelat, ancien chef de La Bastide de Saint-Tropez, aujourd’hui à Carcassonne.

Le 4 décembre, une centaine de chefs Collectionneurs et leurs équipes seront mobilisés pour organiser, bénévolement et en simultané, onze dîners dans onze villes de France, dont la recette sera intégralement versée aux Restaurants du Cœur dans le cadre de leur 34e campagne d’hiver. En Provence-Alpes-Côte d’Azur, à Mougins, La Seyne-sur- Mer et Toulon, ils seront 25 chefs Collectionneurs à cuisiner au profit de l’association fondée par Coluche. Pour les Alpes-Maritimes, dîner (100€ boissons incluses) à L’Amandier de Mougins. Réservation au 04 93 90 00 91. (Photo Marie Tabacchi)

Pour cette fin d’année, la Maison LAC offre aux Niçois et Azuréens un compte à rebours chocolaté avec l’édition 2018 de son Calendrier de l’Avent. Chaque jour sa gourmandise ! Telle sera la devise de nombreux gourmands qui découvriront à partir du 1er décembre les 24 douceurs qui prépareront leur palais au festin de Noël et ses traditionnelles bûches. Présenté dans un coffret doré il comporte 24 boites-surprise noires et blanches inspirées du dallage bicolore de la place Masséna à Nice. Il est proposé dans les quatre boutiques de la Maison LAC (Barla, Gioffredo, Vieux-Nice et Cap3000) au tarif de 35€.

La 37e édition de la fête du millésime des Vins de Bandol débutera le vendredi 30 novembre par un dîner de gala caritatif, au Pavillon du domaine de Frégate à Saint-Cyr-sur-Mer, au profit des vignerons sinistrés de l'Aude, et se poursuivra le samedi 1er décembre par un journée portes ouvertes dans les caveaux, pour s'achever le dimanche 2 décembre par les festivités habituelles et la présentation du millésime sur le port de Bandol, qui se mettra cette année à l'heure de l'Espagne. Que la fiesta commence !

Monte-Carlo SBM nous plonge cette année dans un tourbillon d’étoiles à l’occasion des fêtes de fin d’année. Ainsi, Mathieu Louis, chef de partie pâtisserie au restaurant Le Grill de l'Hôtel de Paris, dévoile sa création "Etoile Sablée, Ananas et Citron Vert". La bûche se compose d’un biscuit madeleine ananas, d’une mousse citron vert, d’un insert marmelade ananas, sur un lit de crumble et glaçage Dulcey. Elle pourra être dégustée dans tous les établissements du groupe et commandée en exclusivité à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo du 20 décembre au 2 janvier. Ce sont les chefs pâtissiers SBM qui ont, après dégustation à l’aveugle, choisi la création de Mathieu Louis.

Cet un évènement inédit que propose la Médiathèque de Monaco en organisant samedi 24 novembre de 10h à 19h au Théâtre Princesse Grace sa « Journée du Livre Gourmand ». Plus de vingt chefs réputés, des journalistes, des historiens et des philosophes se réuniront pour l’occasion autour de la littérature et de l’art culinaire dans ses formes les plus variées. A manifestation exceptionnelle, équipe exceptionnelle : la « Journée du Livre Gourmand » a pour parrain Christian Garcia, chef cuisinier du Palais Princier de Monaco, alors que Joël Garault, chef cuisinier étoilé et Robert Larini, longtemps enseignant au Lycée Technique et Hôtelier de Monaco, en sont les conseillers techniques. De grands noms de la cuisine (Jacques Maximin, Marcel Ravin, Mauro Colagreco, Guillaume Gomez, Virginie Basselot, Alexander Seleznev, Luana Belmondo ou encore Régis Marcon... pour n’en citer que quelques-uns) participeront tout au long de la journée à des démonstrations / dégustations et des tables-rondes sur la scène du Théâtre. La « gastro-diplomatie », la transmission ou la cuisine éco-responsable en seront les sujets. A noter également que les enfants (à partir de 6 ans) pourront prendre part à des ateliers culinaires toutes les demi-heures de 10h à 11h30 (sur inscription préalable au +377 98 98 41 53). Françoise Gamerdinger, adjointe au maire déléguéé à la Culture, et Béatrice Novaretti, conservateur de la Médiathèque, ont confirmé leur volonté de faire de cet événement « une journée de découverte, de convivialité et de partage ».

Marcel Ravin, le chef étoilé du Monte-Carlo Bay à Monaco, va aussi signer la carte du Grand Réfectoire dans l’Hôtel Dieu à Lyon qui ouvrira en avril prochain. Dans ce lieu chargé d’histoire et rénové avec soin, s’installera la vitrine du bien-vivre à la lyonnaise. La cité des canuts est loin d’être une inconnue pour Ravin, qui avait, en son temps, dirigé les cuisines du Méridien local, où il avait passé six belles années. À noter, la sortie de « Best of Marcel Ravin », son nouveau livre de cuisine aux Éditions Ducasse et sa participation à l’émission « C à vous » de France 5.