Gastronomie

A Nice, The Deck Hotel fait apparaitre 4 nouvelles étoiles dans le paysage touristique de la Côte d’Azur. Idéalement situé en plein cœur du Carré d’Or, ce nouvel établissement (groupe Honotel ) au design contemporain vient d’ouvrir ses portes au 2 rue Maccarani, à la place laissée par son prédécesseur, l’Hôtel de Flore. Désormais, ce sont 65 chambres au design rappelant des cabines de plage ainsi que 200m2 d’espaces de vie dont un patio extérieur, que vacanciers et hommes d’affaires pourront expérimenter. La décoration a été confiée au français Sébastien d’Evry qui, après avoir puisé son inspiration dans les plages azuréennes, signe avec The Deck Hotel son œuvre la plus « made in Riviera ». Du bleu, du blanc, du grège, chaque détail de décoration rappelle aux voyageurs qu’ils s’endorment à 150m de la Méditerranée.

Le chef Mauro Colagreco a reçu des mains d’Olivier Charriaud, président du jury et directeur général de champagne Collet, le 6e prix « Champagne Collet du livre de chef » pour son ouvrage Mirazur (Alain Ducasse éditions). Neuf chefs concouraient à ce prix qui valorise la haute gastronomie et son acte de création, le partage d’une passion, la transmission de l’héritage culinaire et les valeurs de sincérité et d’humilité.

C’est le dîner du samedi 29 décembre qui verra le retour du Louis XV-Alain Ducasse dans son emplacement d’origine à l’Hôtel de Paris face à la Place du Casino de Monte-Carlo. On continuera à y goûter une cuisine plus que jamais dédiée aux produits de la Riviera, poissons issus de la pêche locale, herbes et légumes de l’arrière-pays. Un restaurant « all diners » offrant une carte d’inspiration méditerranéenne s’installera en lieu et place du Louis XV-Alain Ducasse qui s’y était transporté pendant les travaux d’embellissement de l’Hôtel de Paris. Nous aurons l’occasion d’en reparler.

Les étoilés Michelin se succèdent au restaurant du Yacht Club de Monaco. C’est en effet Thierry Thiercelin qui remplace Christian Plumail depuis la mi-décembre aux fourneaux du « paquebot » monégasque. Dernièrement aux commandes du Hi Hotel et du Hi Beach à Nice, Thiercelin a surtout œuvré pendant 17 ans à La Villa Belrose à Gassin où il a conservé durant 15 ans l’étoile Michelin obtenue dès ses débuts. Ce natif de Saint Raphaël est un passionné de la cuisine provençale et méditerranéenne qu’il sait sublimer à merveille : sans conteste un bon choix pour le Yacht Club.

Sous la houlette du président Joël Garaut, c’est le lundi 14 janvier à l’hötel Hermitage que sera donné le coup d’envoi de la semaine du Goût et des Saveurs à Monaco, en présence des enfants, des directeurs et directrices d’établissements, de la direction de l’éducation Nationale de la jeunesse et des sports, des directeurs d’hôtels, soutient dès la première heure en libérant les chefs pour la journée du gout.

Gros mouvement au Byblos Saint-Tropez : le DG Stéphane Personeni prend la tête d’un nouvel ensemble hôtelier « Lily of the Valley » (l’ancien Souleias) à la Croix Valmer, propriété d’Alain Weill, le président de Next Radio (BFM, RMC). L’ouverture de ce dernier est prévue fin mai 2019. Il emmène dans ses bagages Vincent Maillard, ex chef du Byblos où il exerçait à l’enseigne du Rivea, by Alain Ducasse. Il y sera remplacé par l’excellent Rocco Seminara, formé à la Palme d’Or avec Christian Willer, puis longtemps second de Franck Cerutti à la SBM avant de prendre en charge les cuisines du Bagatelle Monaco jusqu’à sa fermeture récente. Rendez-vous au printemps !

Gros travaux à l’hôtel Marriott du port de Cap d’Ail où lobby, bar, salle de restaurant, terrasse et cuisines sont entièrement refaits cet hiver. Pendant quelques mois, la table du chef Julien Perrier s’est déplacée au premier étage de l’établissement. On sent bien sûr le provisoire mais l’endroit est confortable et la vue sur les yachts est finalement meilleure. Côté cuisine, pas de changement dans la qualité des plats soigneusement élaborés par un chef et son équipe toujours en recherche d’idées gourmandes, notamment sur l’épatante formule du déjeuner à 16, 20 ou 25€.

Pour les fêtes, l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle propose plusieurs forfaits, menus festifs et autres petites attentions pour terminer cette année en douceur. Pour Noël ou pour le Nouvel An, des offres ont été imaginées pour des séjours d’exception. Chacune comprenant une nuit, le petit déjeuner, le dîner au restaurant étoilé ainsi que quelques jolies surprises en chambre. Le chef Nicolas Pierantoni propose de savoureux menus autour du foie gras, de la truffe, des noix de Saint-Jacques et des champignons des sous-bois... Forfait de Noël à partir de 547€. Forfait du réveillon à partir de 750€ pour un séjour pour deux personnes, comprenant le dîner au restaurant étoilé, une nuit et les petits-déjeuners.