Gastronomie

Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin au Figuier de Saint-Esprit à Antibes, a convié dernièrement clients, amis et journalistes pour présenter son actualité et ses nouveautés. Ce cocktail, qui a permis notamment de découvrir les nouvelles offres, coffrets cadeaux, chèques cadeaux, produits faits maison à emporter, et la fine cuisine du chef, a vu également le tirage au sort annuel du Louis d'or de la galette des rois, effectué dans la bonne humeur par le champion olympique Alain Bernard.

C’est la mairie de Monaco qui a accueilli le dernier« Casse-croûte des Chefs », une manifestation organisée chaque année au sein d’un établissement géré par l’un des chefs adhèrent de l’association, afin de recevoir ses pairs pour une dégustation et un moment d’échange autour de spécialités culinaires. C’est donc au restaurant municipal qu’une trentaine de cuisiniers de la Principauté se sont retrouvés autour de Joël Garault, président de l’association Monaco Goût & Saveurs, et de Julien Baldacchino, le chef du lieu, en présence du maire Georges Marsan. A cette occasion, le Conseil Communal a souhaité convier six commerçants du Marché de La Condamine, parmi lesquels les nouveaux arrivants, afin qu’ils échangent avec les chefs présents et leur fassent découvrir leurs spécialités.

Du 1er au 28 février, sept restaurants de Théoule relancent pour la 22e saison leur « Kermesse aux poissons ». En plus de leur carte habituelle, ils proposent un menu "tout poisson", en huit plats avec plusieurs entrées chaudes et froides, et plusieurs plats, fromage et dessert à un prix particulièrement attractif, eau, vin et café inclus (entre 55 et 75 €, selon la catégorie de l'établissement). Les participants : Le Coup de Fourchette, Aux Ingrédients, L’Air du Temps, Chez Philippe, Le Magellan. Jilali B et le Miramar Beach.

Chef jusqu’à l’automne dernier du Bagatelle de Monaco, Rocco Seminara va prendre en avril la direction des cuisines du Rivea, by Alain Ducasse, au Byblos de Saint-Tropez. Formé à la Palme d’Or avec Christian Willer, il a été longtemps second de Franck Cerutti à l’Hôtel de Paris. Il remplace Vincent Maillard qui rejoint le nouvel ensemble hôtelier « Lily of the Valley » (l’ancien Souleias) à la Croix Valmer, propriété d’Alain Weill, le président de Next Radio (BFM, RMC). L’ouverture de ce dernier est prévue fin mai sous la direction de Stéphane Personeni, lui aussi transfuge du Byblos.

Les carottes et les kiwis ont été les thèmes de la 21e édition de la Semaine du Goût de Monaco dans 16 classes primaires de la Principauté. Une dizaine de grands chefs ont donné de leur temps pour faire découvrir aux élèves ces deux produits. Dans le même temps, un concours de cup-cakes va permettre aux jeunes pâtissiers de donner libre cours à leur inventivité : les six finalistes présenteront leurs gâteaux au salon Monte Carlo Gastronomie. Un événement animé par le chef étoilé Joël Garault, président de Monaco Goût et Saveurs, avec le soutien d’Isabelle Bonnal, directrice de l’Education Nationale, de la Jeunesse et des Sports. Le coup d’envoi, qui a réuni tous les intervenant, a été donné au cours d’un superbe petit-déjeuner offert par l’Hôtel Hermitage. (Photo)

En décembre, près d’une centaine de chefs Collectionneurs ont organisé, avec le soutien de leurs équipes en cuisine et en salle, dix diners de Chefs au profit des Restaurants du Cœur dans 10 villes de France dont Mougins et Toulon pour le sud-est. Leur mobilisation a permis de réunir plus de 143 000 €, intégralement versés aux Restaurants du Cœur. Ces fonds permettront de servir plus de 143 000 repas aux personnes accueillies.

Les travaux terminés à l’Hôtel de Paris, l’aile Rotonde au rez-de-jardin accueille une nouvelle table, « Ômer ». Alain Ducasse et son chef Patrick Lainé y proposent depuis le 7 janvier une carte tout entière inspirée par les cuisines méditerranéennes, cuisines de partage et de générosité. La carte embarque dans un savoureux périple autour de la Méditerranée en s’attardant tout particulièrement à en faire découvrir les rives orientales, plus méconnues. Dolmas turcs, falafels libanais, sardines marinées à la grecque : le partage commence dès les mezzés, tradition levantine par excellence. Le poulpe caramélisé, l’agneau confit M’Rouzia ou les brochettes sont aussi de la partie dans un cadre marin chic et agréable. Nous y reviendrons.

Les chefs ont de nouveau rendez-vous à Auron du 19 au 25 janvier pour une nouvelle édition de « Chefs au Sommet » parrainée cette année par Virginie Basselot, chef de cuisine du Négresco à Nice où a été présenté l’événement. Le soir, chefs cuisiniers et pâtissiers officieront en duo dans les cuisines, que les restaurateurs de la station, des villages de St Etienne de Tinée et St Dalmas, mettront à leur disposition, pour offrir aux vacanciers, résidents, des menus gastronomiques, de l’amuse-bouche au dessert au prix unique de 45€, tout en respectant une règle simple : cuisiner et sublimer des produits locaux et bio ! Une semaine festive où l’on retrouvera toute l’équipe à la fois déjantée et généreuse des «Toques Brûlées» mais aussi Eugénie Béziat, Redouane Mansour, Julien Perrier, Willy Berton ou Lucie Pichon.