Gastronomie

L’association « Les Gourmets de Cannes », la Ville de Cannes, les restaurateurs et l’ensemble des professionnels des métiers de bouche organisent la 4e édition de « Cuisine Cannoise en Fête », du 23 au 31 mars. Tous les jours, les chefs travailleront exclusivement avec les maraîchers et producteurs locaux, les cueilleurs, les artisans et les pêcheurs locaux du marché Forville, ou se feront même jardiniers, pour réinventer une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du Bassin Cannois.

Nouveau quartier à vivre le plus exclusif de la Riviera, One Monte-Carlo accueille depuis quelques jours un tout nouveau concept de restauration imaginé par le Chef étoilé Marcel Ravin : Mada One. Pour le petit-déjeuner, un déjeuner en toute simplicité, une pause shopping savoureuse ou un afterwork, ce concept « snackonomique » répond à toutes les envies gourmandes, tout au long de la journée. Fidèle à la cuisine des bons produits, à la naturalité et aux mélanges de saveurs, Marcel Ravin a conçu une carte colorée et généreuse à déguster sur de très jolis plateaux bento. Petit plus du lieu : l’«apéro-thérapie » de 17h30 à 20h00, un afterwork associant cocktail ou verre de vin et créations salées et sucrées. Nous y reviendrons.

A l’Hôtel de Paris, le restaurant ÔMER lance ce mois-ci deux nouvelles offres gourmandes : le menu déjeuner Calypso ainsi qu’un afterwork œnologique inédit au Cercle du vin. Idéal pour une première découverte du restaurant ou tout simplement pour un déjeuner d’affaire, le menu Calypso répond à toutes les envies. Il se décline en deux ou trois temps : mezzés-plat / plat- dessert (42€) ou mezzés-plat-dessert (55€). Les asperges vertes, tapenade et parmesan, les tortillitas, sauce romesco ou encore le fistik kebap sont à la carte du chef Patrick Laine. En fin d’après-midi, c’est le Cercle du vin qui s’anime. Au cœur de la salle, autour de la table de dégustation en bois massif, le chef sommelier Mathias Negro prend plaisir à sortir des sentiers battus pour faire découvrir à ses hôtes des vins autochtones étonnants àl’occasion d’un afterwork accompagné de mezzés (50€ sur réservation).

C’est le printemps au restaurant Jasmin Grill & Lounge du Royal Riviera à Saint-Jean Cap Ferrat qui propose une nouvelle formule déjeuner plat+dessert à 29€. Avec son toit ouvrant et son espace chauffé l'hiver, la structure contemporaine et modulable du restaurant s'adapte à toutes les saisons avec une vue splendide sur la baie des Fourmis et la villa Kérylos. Également disponible au déjeuner du lundi au samedi , un menu "Bistrot" 3-plats à 45€ (hors boissons).

Longtemps second de Francis Chauveau (Belle Otero, Pêcheurs) puis de Sébastien Broda au Park 45, Hervé Busson revient au Grand Hôtel de Cannes comme chef du Park 45 après le départ de Christophe Poard et un passage d’une saison au Grill de l’Eden Roc à Antibes. Ce Savoyard discret est un chantre de la cuisine méditerranéens qui aime travailler les produits de saison des producteurs locaux.

A Monaco, c’est à la mi-avril que devrait ouvrir « Komo », un concept-store moderne qui mêlera mode, life style et gastronomie, en plein cœur de la Condamine, rue de Millo. Son créateur, Laurent Kostenbaun, a fait appel - excusez du peu - à Mauro Colagreco, tout nouveau trois étoiles Michelin à Menton, pour signer la carte, et à Pierre Hermé pour un corner pâtisserie très gourmand. Nous en reparlerons.

Croquants, colorés, parfumés... chaque année, les primeurs évoquent le retour des beaux jours. Avec « Primavera », le chef Dominique Lory s’en inspire pour créer au dîner un menu très végétal avec des plats qui illustrent à merveille la cuisine méditerranéenne du Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris tels que les asperges vertes à la vapeur, condiment caillé de brebis/citron (notre photo), le pain au blé truffier et primeurs de nos paysans, oseille pilée ou encore le pintadon des Landes au feu de bois, morilles et pommes grenailles... A l’issue du dîner, une visite en cuisine est proposée pour découvrir les coulisses de ce restaurant triplement étoilé et rencontrer le chef. Menu à 195€ au dîner uniquement, jusqu’au 31 mars. Sont inclus une coupe de champagne biologique de propriétaire, les eaux et le café.

« Les gens chics sont l’hiver à Monte-Carlo », c’est ce que Jean-Gabriel Domergue illustrait en 1937 et c’est aussi l’esprit que le Casino Café de Paris a voulu donner à sa nouvelle grande soirée au début du mois. Le plus grand parc de machines à sous en Europe avait sorti le grand jeu et déroulé à ses invités un tapis de neige argenté. Du jeu évidemment, mais également de la danse, des surprises, du champagne et des animations féériques, étaient au programme de cette soirée Winter Chic.