Gastronomie

Elle avait déjà un site et un blog très suivis mais « Mikuy », la journaliste culinaire passe désormais aux fourneaux et sort le premier livre de cuisine numérique d’une collection d’ebooks interactifs novateurs : « Mikuy cuisine avec... un grand chef !». Au menu de ce premier rendez-vous : douze recettes simples, goûteuses et économiques réalisées – avec, et - dans les cuisines du chef niçois Jacques Rolancy, Un des Meilleurs Ouvriers de France. «Cuisiner est avant tout un acte social et convivial. On s’amuse donc beaucoup dans cet ebook. J’y raconte des histoires plutôt drôles, je fais des bêtises en cuisine.... En même temps, on y apprend de vraies recettes de chefs et des tas de choses sur les produits utilisés, leur histoire, leurs qualités nutritionnelles, etc... » précise Mikuy

Au Mas Candille à Mougins, l’étoile Michelin gagnée par Serge Gouloumès avait été conservée par David Chauvac. Et cette année, c’est Xavier Burelle (arrivé en février 2018) qui a brillament maintenu le flambeau avec sa cuisine aux couleurs méditerranéennes. Une récompense fêtée récemment avec son second, Maxime Fontvieille, le chef pâtissier Olivier Roth et de toute une équipe dirigée par le directeur Giuseppe Cosmai. Fournisseurs, amis et journalistes étaient présents pour l’occasion, ainsi que le maire de Mougins, Richard Galy.

Beefbar à Fontvieille propose désormais un brunch chaque dimanche midi. Le chef Thierry Paludetto y propose notamment des œufs sous toutes les formes, comme poché en bénédicte sur des tacos croustillants avec une sauce hollandaise au chimichurri ou sur un pain Poilâne avec de l’avocat, au plat sur un croque madame au Comté et jambon d’entrecôte (bœuf fumé et affiné 40 jours) ou sur un double burger au bacon de Kobe, brouillé sur un pain toasté à la truffe noire. Pour la fraîcheur, de belles salades sont à mettre au centre de la table et partager, la « King crab & quinoa » et la « salade de kale ». Côté sucré, les churros maison au dulce de leche sont irrésistibles, le french toast au caramel est généreux, les pancakes à la ricotta et au citron sont addictifs et la gaufre maison au sirop d’érable et sauce chocolat cannelle est exquise…

Coup de chapeau enfin à Bryan Esposito, chef pâtissier de l’Hôtel du Collectionneur à Paris pour une création originale et théâtrale : composé d’un chocolat ivoire et noir 70% c’est un oeuf de 25 cm délicieusement ornementé et délicatement posé sur un socle précieux qui a la vedette. Une véritable pièce de collection empruntée à la pie le temps d’un instant !

De son côté, la Maison Mazet, confiseur de luxe et chocolatier, a choisi cette année de proposer une collection originale et savoureuse pour les amoureux du chocolat. Imaginée et réalisée par les artisans de la Maison Mazet, cette sublime et coquette poule de Pâques est vêtue et enrobée de chocolat. Chocolat noir ou chocolat au lait, il y en a pour tous les goûts ! Généreusement garnie de petits œufs, elle est partiellement enrobée de grains Praslines ; la Poule Mazet réserve mille et une surprises en bouche...

Pascal Lac sacrifie aussi à Pâques avec un œuf au chocolat ultra gourmand Oeuf LAC, ultra gourmand. Il s’agit d’un œuf au chocolat noir caraïbes 66% ou chocolat lacté 40%, garni d’un praliné amande noisette aux éclats d’amandes caramélisés. (Prix 35€, dans les boutiques Lac de Nice ou Cap 3000).

Lilian Bonnefoi ne cesse de puiser son inspiration de l’environnement dans lequel il évolue pour proposer des créations uniques et originales aux hôtes de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. Pour son oeuf 2019, le chef pâtissier du légendaire palace s’est inspiré de la mer et des bateaux pour une version version de l’œuf à base de chocolat suisse au lait des Alpages (36%), ou bien à base de chocolat noir, Grand Cru de Madagascar (64%), l’intérieur étant garni de poissons miniatures en chocolat. Cette création est disponible à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc pendant la période de Pâques, sur commande, en édition limitée, au tarif de 95 €. Les clients séjournant dans l’établissement pendant le week- end de Pâques auront le plaisir de découvrir et de déguster la réalisation de Lilian Bonnefoi dès leur arrivée en chambre.

Pour célébrer la fête du citron dè Menton, mais aussi pour rendre hommage à Karim Djehktar de l’Huilerie Saint-Michel, Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron) a imaginé un nouveau macaron au parfum inédit, un délicieux alliage de fleur d’oranger, citron et d’huile d’olive. La ganache généreuse, le parfum révélant toute la Côte d’Azur, ce nouveau macaron sera à l’honneur jusqu’au mois de mai prochain puisqu’il sera présenté lors de l’évènement gastronomique Taste of Paris en mai au Grand Palais.