Gastronomie

Le carcan sanitaire se desserre d’un cran en Principauté pour le plus grand bonheur des professionnels concernés. Et bien sûr pour les restaurants qui ont pu reprendre depuis la semaine dernière le service du soir puisque le couvre-feu a été repoussé à 21h avec une dérogation à 22h pour les clients des restaurants, qui devront fermer à 21h30. Ils sont pour l’instant accessibles seulement aux résidents et aux clients d’hôtels.

La nouvelle cuvée "Source Sauvage" du Clos des Roses à Fréjus est un mono-cépage composé à 100% de sauvignon blanc. C’est M. Barbero qui a eu l'idée de cette nouvelle cuvée (Vin de Pays des Maures) dont le nom évoque pour lui l'Afrique qu'il apprécie tant, où les vins blanc en mono-cépages sont réputés, mais fait aussi référence au terroir du Clos des Roses et aux différentes sculptures d'animaux qui s'installent de part et d'autres des vignes. La fraîcheur de ce blanc aux notes d'agrumes, de buis et de cédrat convient parfaitement pour l'apéritif ou encore sur un assortiment de coquillages et de poisson.

C’est la semaine dernière que le Métropole Monte Carlo a rouvert ses portes après 4 mois de rénovation des "coulisses" de l’établissement. L’occasion de découvrir le souffle du printemps sur l’hôtel avec la nouvelle ambiance éphémère "So Gardenly Metropole" : un décor fleuri et poétique au cœur du lobby qui se prête bien à la cuisine du chef Christophe Cussac au Lobby Bar et sa terrasse. Il faudra hélas attendre 2022 pour la réouverture du restaurant gastronomique toujours en rénovation. En revanche, le restaurant étoilé Yoshi est ouvert et propose une gastronomie asiatique de premier ordre.

Monte-Carlo SBM est engagé et solidaire face aux défis économiques, sociaux et environnementaux. Pendant quatre jours début avril, c’est auprès de l’association Solidarpole que les chefs du groupe se sont engagés pour une action solidaire destinée au Fourneau Economique à Nice, association humanitaire qui vient en aide aux plus démunis à travers la distribution de repas. Pour cette action, 12 chefs se sont mobilisés collectivement et par équipe de trois pour créer des paniers repas composés d’une entrée, d’un plat et d’un dessert utilisant des produits locaux et sains. Les chefs participants : Thierry Saez Manzanares, (Casino), Cyril Natta et Franck Lafon (Café de Paris), Jean-Philippe Borro (Hôtel Hermitage), Richard Rubbini (Sporting Monte-Carlo), Nicolas Baygouri (Hôtel Hermitage), Marcel Ravin (Monte-Carlo Bay), Bertrand Duby (Mada One), Floriane Grand (Monte-Carlo Bay), Patrick Laine (Hôtel de Paris), Jean Laurent Basile (Thermes Marins), Cedric Campanella (One Monte-Carlo).

C’est le 28 avril prochain que paraitra "L’Hôtel du Cap-Eden-Roc : La légende éternelle de la Riviera", un ouvrage signé Alexandra Campbell, avec le concours de. Marc Brincourt, Henri-Jean Servat et Graydon Carter. Illustré de centaines de documents et de photographies d’archives, publiés pour la première fois, c’est un hommage aux 150 ans d’histoire de ce palace à l’élégance intemporelle, véritable icône de la Côte d’Azur. Au fil des pages, l’histoire de l’établissement est retracée depuis sa création en 1870, quand ce lieu d’inspiration fut imaginé par Auguste de Villemessant, fondateur du journal Le Figaro. Un merveilleux refuge pour des esprits créatifs tels que Ernest Hemingway, Francis Scott Fitzgerald dont le roman "Tendre est la Nuit" fut inspiré par l’Hôtel du Cap-Eden-Roc et d’autres artistes comme Claude Monet, Marc Chagall et Pablo Picasso qui furent tous animés par l’esprit de cet endroit mythique au décor enchanteur.

Créée un 8 mars par Valérie Rousselle, propriétaire du Château Roubine à Lorgues, l’association qui rassemble des femmes d’entreprise, qu’elles soient vigneronnes, oenologues ou cheffes de cuisine, fête cette année ses 13 ans d’existence. L’occasion d'élire un nouveau bureau et une nouvelle présidente avec Aurélie Bertin, propriétaire du Château Ste Roseline aux Arcs-sur-Argens qui succède à Sophie Biancone, propriétaire de Château Rasque à Taradeau. Ce sera son deuxième mandat à la tête de l’association.

Envie d’une pose campagnarde dans le cadre d’une magnifique bastide provençale ? Alors direction Gemenos et la Magdeleine, la maison de charme du chef étoilé Mathias Dandine qui rouvre ses portes au 1er avril. Avec une offre à partir de 335 € pour une nuit en chambre double avec petits déjeuners en chambre, et un dîner étoilé servi en room service. L’endroit idéal pour découvrir la Sainte Baume, les calanques de Cassis ou une initiation au yoga.

Pierre Hermé bouscule les codes et révolutionne à nouveau le monde de la pâtisserie en lançant le 6 avril ses premiers desserts Gourmandise Raisonnée®, créés avec Frédéric Bau, Explorateur Pâtissier de la Maison Valrhona. Plus clairement, il s’agit de diminuer les excès et utiliser des ingrédients naturels, parfois nouveaux, permettant d’obtenir une pâtisserie allégée en calories, mais pas en goût, ni en texture. Deux tartes Infiniment vanille et Infiniment citron, le chou Orphéo et la fraise Constellation qui seront disponibles à Monaco au Métropole et chez Komo.