Gastronomie

Le chef Andrea Berton revient à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, le temps d’un été, avec un nouveau restaurant éphémère. Un retour aux sources pour ce chef reconnu par le monde de la haute gastronomie italienne (deux fois étoilé Michelin, trois fourchettes au Gambero Rosso ...), qui a fait ses classes à Milan, Florence, Londres et Monaco auprès d’Alain Ducasse au Louis XV. Une nouvelle expérience à ne manquer sous aucun prétexte, à savourer en intérieur dans le décor imaginé par Pierre-Yves Rochon où se marient harmonieusement bois laqués et cuirs tendus, ou face à la mer depuis le jardin terrasse tout juste redessiné de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.

C’est plein d’énergie et d’idées que le chef Pietro Volonte vient d’entamer sa 7e saison aux fourneaux de la Villa Belrose à Gassin. La complicité qui l’unit à Robert Van Straaten, le charismatique directeur d’un des plus beaux hôtels du Golfe, nous donne une cuisine toute tournée vers la Méditerranée voisine et le Piémont natal du chef. Il adore travailler le Vicciola, ce bœuf extra de Nocciole, soit grillé, soit haché avec des gamberi rossi et caviar osciètre, alors que son risotto Vialone nano aux asperges, morilles et parmesan est un délice, comme son filet de maigre aux asperges sauvages, girolles et ail des ours, ou le filet de merlu, chutney d’oignons et sauce à la puttanesca. Vous terminerez en douceur sur un parfait glacé, salade de fraise au sureau et émulsion yaourt ou un biscuit citron confit à l’estragon et glace meringue... Une offre "pause gourmande" comprend : 2 nuits en chambre double, les petits-déjeuners, une coupe de champagne en apéritif et un dîner 4 plats à partir de 598€ par personne.

Plus que jamais engagé dans une hôtellerie et une gastronomie responsables et durables, le Monte-Carole Beach ouvre sa saison avec l’arrivée de la cheffe Manon Fleury à la tête du restaurant étoilé Elsa, 100% bio et pêche sauvage. Voilà une cuisinière au talent singulier et au parcours fulgurant, porteuse d’une cuisine d’excellence et de convictions : exigeante sur la qualité et l’origine des produits, ancrée dans son terroir et son écosystème local, mais aussi et surtout pionnière en matière de "zéro déchet". Formée à l’Ecole Ferrandi et auprès d’Alexandre Couillon et Pascal Barbot, elle a dirigé ensuite le Mermoz à Paris. Gamberoni de San Remo, framboises et gelée de fleurs de capucines, tourte de légumes et herbes du jardin d’Agerbol ou daurade cuite en feuille de figuier, riz vapeur, sauce vierge sont ses premiers plats signature. Nous y reviendrons.

C’est une année placée sous le signe de la gastronomie pour Monte-Carlo SBM, qui lance fin mai son premier "Festival des Etoilés Monte-Carlo". En parallèle de l’arrivée du chef Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage et le retour d’Andrea Berton à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo cet été, c’est un festival de dîners en duo de chefs étoilés qu’annonce le groupe aux 7 étoiles pour les mois à venir. Coup d’envoi le 29 mai au Blue Bay, Monte-Carlo Bay Hotel & Resort avec le chef Marcel Ravin et le chef Michel Sarran. Suivront d’autres duos exceptionnels dans les différents restaurants étoilés du Groupe, pour terminer en apothéose en novembre, avec le dîner de clôture qui réunira au Casino tous les chefs étoilés du resort. > Le programme : - 29.05dîner au Blue Bay, Monte-Carlo nBay où Marcel Ravin accueille le Chef Michel Sarran, restaurant Michel Sarran**, Toulouse. - 11.06dîner au Grill, Hôtel de Paris Monte-Carlo - 12.06 déjeuner et dîner au Grill où Franck Cerutti accueille le chef Riccardo Camanini, restaurant Lido 84*, Gardone Riviera (Italie). - En septembre, Elsa au Monte-Carlo Beach (date et chef à préciser) - 15.10 dîner au Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris où Dominique Lory accueille un des mentors d’Alain Ducasse, le chef Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie***. - 05.11 dîner au Blue Bay où Marcel Ravin accueille Mauro Colagreco, Le Mirazur***, Menton

Tous les amoureux de la campagne, de l’hôtellerie conviviale et de la bonne chère seront ravis d’apprendre la réouverture des deux hôtels d’Alain Ducasse, à savoir La Bastide de Moustiers, sa maison de cœur, et l’Abbaye de La Celle, qu’il dirige depuis son ouverture. Voilà deux adresses idéales pour des escapades nature !

Le lundi 24 mai, le Clos des Roses invite les épicuriens à découvrir son univers autour d’un pique-nique ludique, sous l’initiative des Vignerons Indépendants. Le public apporte son pique-nique et le Clos des Roses vous offre la possibilité d'acheter le vin au caveau de vente du domaine et met à disposition sa pinède où y seront installées des tables et des chaises, tout en proposant diverses animations comme les musiciens du Blue Monkeys Big Band.

La nouvelle de son décès des suites du Covid a profondément ému les gourmets et les professionnels de la restauration sur la Côte d’Azur : le chef Philippe Da Silva, 67 ans, portait avec enthousiasme et talent depuis 25 ans la haute cuisine de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas (83). Etoilé Michelin depuis le début, il était un homme discret mais d’une générosité rare : il était difficile de l’arrêter quand il voulait vous faire gouter ses derniers plats, comme ses raviolis de foie gras au parmesan ou son carpaccio de langoustines, vinaigrette aux agrumes et caviar... Il avait toujours le souci de rendre heureux ses clients car il n’était pas un chef à courir derrière les dernières lubies médiatiques. Passionné de tennis et de sport auto, il ne manquait pas un événement en Principauté. Une réussite qu’il devait aussi à son épouse Martine, maîtresse de maison dévouée : c’est vers elle et sa famille que vont nos pensées attristées.

Toutes les saveurs de l’Amérique latine sont de nouveau au rendez-vous chez Coya, dans le nouvel écrin de verdure des jardins du Sporting. La grande nouveauté de cette saison, c’est l’arrivée de la cheffe Victoria Vallenilla Gallardo qui apporte ses influences vénézuéliennes et caribéennes. Elle a acquis l’art de cuisiner façon "Monte-Carlo", à l’Hôtel Hermitage pendant 3 ans, avant d’embarquer dans l’aventure Coya comme sous-cheffe à l’ouverture du restaurant.