Gastronomie

A l’occasion de sa deuxième mission cette année, l’astronaute Thomas Pesquet, embarquera à bord de la Station Spatiale Internationale (ISS) une sélection de plats gastronomiques soigneusement étudiés et conçus pour son séjour dans l’espace. Certains de ces plats ont été élaborés pour l’ESA par le Chef du Mandarin Oriental, Paris Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont. Au total, quatre nouveaux plats sont développés afin d’offrir des repas "étoilés" qui célébreront des moments de fête à bord de l’ISS : un gâteau de pommes de terre et oignons de Roscoff truffé, un bœuf de 7 heures sauce aux cèpes (photo), une amandine aux poires caramélisées, ainsi qu’une recette expérimentale à base de tomates cerises lyophilisées.

Avec un seul nouveau chef paré de trois étoiles, Alexandre Mazzia restaurant "AM" à Marseille, et 12 nouvelles tables étoilées, la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur tire son épingle du jeu. Dans les Alpes-Maritimes, bravo à Louroc (Hotel Eden Roc) à Antibes où Sébastien Broda, Eric Fréchon et Arnaud Poette décrochent le Graal, comme Alain Montigny au Tiara Yaska à Théoule ou Samuel Victori et sa cuisine inventive aux Agitateurs à Nice. Dans le Var, Philippe Collinet retrouve l’étoile chez Colette au Sezz à Saint-Tropez alors que Sébastien Sanjou (Le Relais des Moines aux Arcs) en décroche une seconde à l’Hôtel Villeroy à Paris.

Second depuis un an de Philippe Jourdin qui jouit désormais d’une retraite méritée, Christophe Schmitt, prend en main les différents restaurants du resort de Terre Blanche à Tourettes (83), dont "Le Faventia", une-étoile au guide Michelin. Il a fait ses armes dans de nombreux restaurants étoilés, notamment au Crocodile à Strasbourg, auprès d’Emile Jung, puis à la Maison Lameloise et à l’hôtel Fouquet’s Barrière Paris pour le restaurant "Le ". Il a ensuite intégré le restaurant "l’Almandin" de l’hôtel 5 étoiles La Lagune à Saint Cyprien où il obtient également une étoile au guide Michelin.

Avec son essai intitulé "Quelques fragments du chaos", Samuel Andréo, chef concierge du légendaire Hôtel de Paris à Saint-Tropez aurait pu écrire un livre truffé d’anecdotes et de révélations concernant les VIP et les people qui fréquentent l’établissement tropézien où il officie. En fait, dans son essai d’un confiné au printemps dernier, Andréo raconte deux mois de solitude forcée sous le règne de Covid 19, dont, finalement, il jouit avec délectation. On comprend très vite que cette mise en quarantaine est peuplée d’écrivains et d’artistes. Au pinacle de son admiration : la romancière Amélie Nothomb. Et puis il y a ceux qui ont longuement séjourné sur la presqu’île tropézienne. À commencer par Maupassant qui passa non loin de La Rouillère, en voiture à cheval, un beau jour du mois d’août 1890. On aperçoit aussi Colette qui vécut une quinzaine d’années, à la Treille Muscate, aux Canebiers. Samuel Andréo évoque encore Marguerite Duras mais il n’oublie pas les peintres de la lumière, Signac et ses amis… Et inévitablement, fatalement, il en vient à Brigitte Bardot, la recluse de la Madrague. C’est pudique, retenu, et néanmoins chargé d’émotion.

La situation sanitaire due au Covid 19 restant très inquiétante, les autorités de la Principauté ont décidé de fixer le couvre-feu à 19h au moins jusqu’au 27 janvier. Les restaurants ne sont plus autorisés à ouvrir après cette heure mais pourront livrer jusqu’à 21h. Rappelons également que seuls les résidents ou les personnes travaillant à Monaco peuvent déjeuner dans les restaurants. Par ailleurs, les mesures sanitaires en vigueur font l’objet de nombreux contrôles et plusieurs fermetures administratives d’une semaine ont déjà été prononcées.

Les restaurateurs et artisans des métiers de bouche réagissent et s’organisent pour l’année de la gastronomie ! Ils proposent désormais leurs offres à emporter ou en livraison sur la plateforme solidaire et responsable www.lemeilleurchezvous.com lancée par Rémi Ohayon, ancien cuisinier chez Bernard Loiseau et Meilleur Ouvrier de France en communication. "Créer une alternative aux plateformes de livraison qui prennent de fortes commissions et qui ne sont pas présentes dans les petites villes où les restaurateurs et acteurs des métiers de bouches n’ont que leur site pour vendre, était nécessaire. Aujourd’hui LeMeilleurChezVous.com a permis aux 150 établissements présents de générer 2,5 millions d’euros de chiffre d’affaires, en direct et sans commission sur la seule période du dernier trimestre 2020", déclare Rémi Ohayon. Dans notre région, le site accueille de belles tables comme Bruno à Lorgues, Le Belles Rives à Juan, le Rendez-vous des amis à Nice, Llorca à La Colle ou le Mirazur à Menton.

Adresses italiennes incontournables de Nice, les restaurants de la Gusto Family se digitalisent en lançant une e-Boutique. Loin des nouvelles habitudes de "plats à livrer", il s’agit là d’une boutique en ligne permettant de commander les desserts maison du Boccaccio, du Galet, de la Voglia et de la Favola spécialement imaginés pour l’occasion. La Gusto Family y propose également des fruits de mer et de l’épicerie fine à l’image du groupe. Une idée qui trottait dans la tête de Philippe Cannatella, mais qui a été accélérée par la pandémie. On notera que les pâtisseries sont signées Pascal Hairabedian, chef pâtissier de la Gusto Family depuis 5 ans, et ancien chef pâtissier du Vistaero à Roquebrune.

On y découvrira tous les parfums et saveurs de la Côte d’Azur qui inspire le travail du Mirazur à travers des produits d’exception réalisés par le chef Mauro Colagreco et ses équipes ou en collaboration avec les artisans locaux : vinaigre maison, confiture aux fruits du jardin, farine de blé ancien, chocolat en partenariat avec la Maison Duplanteur, café en collaboration avec Coffeel, panettone traditionnel de la boulangerie Mitron Bakery, les huiles d’olive signature du chef, par l’huilerie Saint Michel à Menton, etc... ainsi que des coffrets thématiques.