Gastronomie

Les sommeliers de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo vous invitent à une expérience sans égale avec une histoire à raconter, celle d’une passion pour la viticulture et le partage. Ils vous ouvriront les portes de l’œnologie pour une initiation à toutes les subtilités de l’univers du vin et vous transmettront leur passion. Après le chardonnay, c’est le pinot noir autour du monde qui sera à l’honneur les 6 et 7 avril prochains. Une découverte de ce subtil cépage, qui, lorsqu’il rencontre un terroir et un homme, est capable de donner un vin d’émotion. L’expérience se poursuit avec un dîner dans le restaurant du Lobby Bar avec un menu concocté par Christophe Cussac.

Laurent Raynaud, mandelocien d’adoption, s’est tourné vers sa passion, l’œnologie en créant Mimocello, un spiritueux à base de fleurs de mimosa fraîches sans arôme artificiel, sans conservateur, sans colorant, et 100% issu du terroir de Mandelieu. Composition : mimosa sauvage (acacia dealbata) et alcool de vodka française associé à une pointe de sucrosité et d’épices.

C’est un chef cuisinier apprécié et bien connu sur la Côte qui va prendre en avril la direction des cuisines de La Flibuste, la belle maison de Roger Martins à Marina Baie des Anges. Cet Auvergnat de 45 ans aura pour premier challenge de conserver l’étoile Michelin obtenue par Eugénie Béziat, appelée au Ritz à Paris. C’est une situation qu’il a connu, pour son dernier poste important, au mas Candille à Mougins où, arrivé en 2018, il a su conserver le précieux macaron au Michelin 2019 et 2020. On l’a bien connu au Métropole puis au Columbus à Monaco, avant qu’il ne rejoigne Le Mas des Herbes Blanches à Joucas.

Depuis 25 ans, la Kermesse aux Poissons de Théoule-sur-Mer fédère ses plus talentueux chefs pour proposer, durant tout le mois de février, un menu "tout poisson" en huit plats, eau, vin, et café compris. Le succès ne se dément pas et jusqu’au 28 février, la Kermesse prône une cuisine de la mer environnementale et durable, de saison, sourcée localement et écoresponsable. Ainsi huit maisons (Comme à la Maison, Le Coup de Fourchette, Le Pointu, Le Bistrot de Lérins, Les Voiles de Théoule, L’Air du Temps, Chez Philippe et La Marea) proposent des menus attractifs de 59 à 89 €, tout compris, selon leur catégorie.

Le Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme International Hôtellerie (TIH) lance le "Green Food Festival" qui se déroulera le lundi 28 février à partir de 9h30 au Parc Phœnix de Nice. Cette journée de conférences et tables rondes inédites aura pour thème : "Les Nouveaux ambassadeurs de la gastronomie durable" et réunira sur scène chefs étoilés, MOF et experts afin d’inspirer les acteurs de demain du secteur de l’Hôtellerie Restauration. Parmi les intervenants, on note la participation du chef Mauro Colagreco avec son chef exécutif Luca Mattioli - Restaurant Le Mirazur***, la cheffe Virginie Basselot – MOF, Le Chantecler, Hôtel Negresco* ou encore la maison Fragonard, le Campus Vert d’Azur d’Antibes ainsi que des producteurs et éleveurs des Vallées de Nice Côte d’Azur.

Grande journée truffe le samedi 22 janvier au Château Rasque à Taradeau. A 10h, marché provençal avec les meilleurs artisans pour le miel et le chocolat, les confitures, le fromage, les marrons, la truffe... ! A 12h, apéritif suivi du déjeuner "tout truffe" signé Christian Bœuf de la Bastide des Magnans à Vidauban (160€). Et toute la journée, visite des chais du domaine.

Le brunch "chic" par excellence, c’est à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo ! Sur la mezzanine Eiffel, chaque dimanche jusqu’au 17 avril, le chef Jean-Philippe Borro concilie le bouquet du champagne avec un généreux buffet, agrémenté de plats réalisés en live cooking. (120€ champagne à discrétion. Res. au 98 06 40 00). Au Monte-Carlo Bay, un même souci de précision et de gourmandise anime les brunchs d’hiver au Blue Bay. Le menu signé Marcel Ravin (ici avec son équipe) se déguste dans une ambiance là aussi pétillante avec le Moët & Chandon grand vintage 2013 à discrétion...

La Maison Lac s’agrandit ! Après l’ouverture d’une boutique et d’une salle de cours attenantes au laboratoire de la Trinité en 2019, Pascal Lac continue son expansion et s’installe à CAP 3000. Jusqu’à présent, un corner aux couleurs et saveurs de la maison était disponible aux Galeries Lafayette. Depuis la semaine dernière, les clients du centre commercial peuvent désormais découvrir une toute nouvelle boutique de 100m2, la 5e du chocolatier. Macarons, entremets, chocolats, un véritable coin de paradis s’ouvre aux gourmands et aux gourmets.