Gastronomie

L’offre commerçante du Marché de la Condamine ne cesse de s’élargir ! Et suite au succès des animations récemment organisées (avec notamment l’oursinade et la fête de la Saint-Patrick courant du mois de mars), la mairie de Monaco poursuit sa redynamisation du site en organisant une "Soirée italienne" au sein de la Halle Gourmande, le mardi 26 avril, à partir de 19h. Au programme : décors aux couleurs de l’Italie, plats typiques italiens et ambiance musicale assurée par le groupe "Allegria Band", qui reprendra en live les classiques de la chanson italienne.

La SBM renoue avec les concours très motivants pour ses équipes de cuisine ou de pâtisserie. Ainsi, Pascal Camia, directeur des opérations, et le chef MOF Philippe Joannès ont invité les pâtissiers du groupe à se mesurer sur un entremet de Pâques, sur le thème de La Vie en Rose. Romain Catala (Thermes Marins), Giuseppe Vitrani (Monte Carlo Beach), Giuseppina Castiello (Hôtel de Paris), Nicola Baygourry (Hermitage), Ken Thomas et Olivier Berger (Pôle sucré) ont présenté leurs magnifiques créations à un jury de journalistes, clients et professionnels. Et c’est au final la jeune Giuseppina Castiello qui a remporté l’épreuve avec son excellent entremet "Madame", composé entre autres, d’un biscuit Joconde à la fraise, une pâte sucrée à l’huile d’olive, un crémeux fraise et une compote rhubarbe-fraise... Il sera disponible sur toutes les cartes du resort.

C’est fin juin 2023 que sera livré le nouveau Café de Paris. Le bâtiment agrandi et entièrement rénové, comportera trois niveaux : celui où est installé actuellement le Café de Paris avec sa partie intérieure et la terrasse couverte pour la restauration snack, le 1er étage qui correspond au salon Bellevue, accueillera une brasserie un peu plus haut de gamme, et un niveau supérieur avec un autre espace qui sera dédié à un restaurant latino-américain, Amazónico, présent aujourd’hui dans de nombreuses villes dont Madrid, Londres, Dubaï… Concept du groupe Coya, c’est une table plutôt consacrée aux grillades. Les architectes Alexandre Giraldi et Alain-Charles Perrot ont la tâche de respecter l’histoire du lieu. Autre transformation importante : de nouvelles enseignes de luxe vont pouvoir disposer de 800m2 de surface allée François Blanc. Durant les travaux, le casino (dont l’entrée sera distincte de celle du restaurant) fonctionnera normalement.

L’association "Les Gourmets de Cannes", organique sa 6e édition de "Cuisine Cannoise en Fête", du 9 au 15 avril. Tous les jours, les chefs travailleront exclusivement avec les maraîchers et producteurs locaux, les cueilleurs, les artisans et les pêcheurs du marché Forville, ou se feront même jardiniers, pour réinventer une cuisine authentiquement cannoise, faite maison. Au total, une cinquantaine de restaurateurs composeront, en plus de leur carte habituelle, un plat, ou une formule (2 ou 3 plats), dont les ingrédients sont exclusivement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les "plats cannois" auront une appellation spécifiquement cannoise, avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois, et seront proposés à un prix promotionnel.

Quel meilleur endroit que la salle Linné du Parc Phoenix de Nice pour accueillir le "Green Food Festival", une journée de conférences et tables rondes sur le thème : "Les Nouveaux Ambassadeurs de la Gastronomie Durable", organisée dans le cadre de l’Année de la Gastronomie par le Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme International Hôtellerie, que préside Denis Férault. Les élèves, étudiants, apprentis ou salariés en formation, ont ainsi pu entendre le chef exécutif du Mirazur*** Luca Mattioli, la MOF Virginie Basselot du Chantecler, Hôtel Le Negresco* ou encore le Campus Vert d’Azur d’Antibes ainsi que des producteurs des Vallées de Nice Côte d’Azur.

Le Château Eza, qui célèbre cette année son 40e anniversaire, accueille un nouveau chef à la tête des cuisines en la personne de Justin Schmidt. Ce Parisien de 35 ans, formé à l’école Ferrandi, a travaillé avec les plus grands : après Guy Martin au Grand Véfour et Fréchon au Bristol, c’est au Crillon qu’il va faire l’essentiel de sa carrière, essentiellement auprès de Christopher Hache jusqu’en 2017 où il lui confiera la direction de la Brasserie d’Aumont, la table de cuisine française de tradition qu’il modernise. En avril 2019, il rejoint le restaurant Laurent sur les Champs Elysées où il succède à Alain Pégouret comme chef exécutif. Voilà une belle recrue pour le délicieux nid d’aigle du village d’Eze.

Pour sa 30e édition (du 28 au 30 mars à Nice), le salon proposera aux professionnels des CHR et Métiers de Bouche, une offre complète d’équipements, produits et services. Mais c’est aussi le moment de venir admirer le travail et encourager une sélection de professionnels, d’élèves et d’apprentis qui viennent s’affronter sur l’Espace Concours, comme la Coupe du Monde des Ecaillers, le Pro-Am, le Neptune d’Or, le Chou au féminin, Un et Un font trois ou le Trophée Natsuc. Et cette année, c’est le MOF Philippe Joannès qui est le président d’honneur du salon alors que Jacques Maximin dirigera les jurys des concours.

L’an dernier, le chef pâtissier de L’Oasis, Mathieu Marchand, honorait le mimosa et donnait naissance à une gourmandise mimosée exclusive : La Tarte Mimosa de L’Oasis. Une tarte qui révèle des notes suaves d'amande douce et de fleur d'oranger, subtilement rehaussées par l'acidité d’un onctueux cheesecake et le croquant de la cacahuète caramélisée, savoureusement adouci par le nappage de chocolat blanc. Un concours a été lancé pour baptiser cette gourmandise.