Gastronomie

Chef étoilé Michelin au Relais des Moines aux Arcs, Sébastien Sanjou est désormais aux commandes de "La Table de Mentone". Situé à Saint Antonin du Var, dans la partie septentrionale des Côtes de Provence, le Château Mentone, propriété de la famille Caille, est réputé pour sa collection de grands vins de Provence mais le lieu est devenu une destination oenotouristique très prisée.

Toujours du bio, du beau et du bien au Monte-Carlo Beach où le restaurant Elsa, 100% biologique et pêche sauvage, accueille la cheffe Mélanie Serre à partir du 11 mai. La cuisinière de 36 ans, ancienne cheffe de l’Atelier Etoile de Joël Robuchon, pourra y épanouir sa cuisine sincère, généreuse, haute en saveurs et qui fait la part belle au produit. Elle ne découvre pas Monaco puisqu’elle a travaillé pendant quatre ans dans l’univers Robuchon aux côtés de Christophe Cussac au Métropole Monte Carlo. Nous y reviendrons.

Après Paris, Lille, Lyon, Bordeaux et Marseille, Big Mamma débarque à Monaco et annonce l’ouverture de sa toute première trattoria "Giacomo", sur la plage du Larvotto, son premier restaurant de bord de mer avec terrasse fleurie de 84 places assises. On y dégustera des pasta all’astice et son homard bien frais, de belles pizzas, le sgroppino, un sorbet 100% maison arrosé de Prosecco, ou une géante gelato fior di latte accompagnée de ses mille et un toppings. Des plats qui sentent l’été et la Méditerranée accompagnés des grands classiques italiens façon Big Mamma. Ouverture prévue début juillet !

L’année 2022 démarre sous les honneurs pour le Casino de Monte-Carlo, avec une double distinction délivrée lors des International Gaming Awards et du Casino Awards 2022 à Londres, deux grands rendez-vous internationaux des professionnels du Jeu : le titre de "Best Casino Operator" et celui de "Best Overall Casino" ont été décrochés face aux plus grands opérateurs de jeu du monde entier. Référence dans le monde des casinos et source d’inspiration pour l’ensemble de l’industrie des Jeux, ces récompenses viennent valoriser une vision du jeu unique : un parcours clients riche en expériences dans un resort emblématique.

Christophe Kouch, formé chez Pascal Lac, est un passionné de pâtisserie et de chocolaterie. Il vient ainsi de lancer "By Chris K", avec les tartinables Mamma Mia, une gamme de délices chocolatés d’exception confectionnée avec les meilleurs produits : noisette intense, caramel beurre salé, amande-noisette ou cacahuète. Chris K propose aussi des pièces sucrées sur-mesure. On trouvera ses produits sur son site ou dans certaines boutiques comme Les Halles de Beaulieu à Beaulieu-sur-mer, Jean de la Tomate à Nice et Polygone ou le pop-up de Nice-Etoile à Nice.

Le magazine Hotel & Lodge a dévoilé le classement de ses meilleurs hôtels à travers le monde. A cette occasion, le Monte-Carlo Beach s’est distingué en recevant le 1er Prix Spécial de la rédaction dans la catégorie "green". Une belle reconnaissance pour le Monte-Carlo Beach qui, depuis 2014, est Certifié Green Globe (avec le statut Green Gold depuis 2018). Une véritable volonté identitaire affirmée par la directrice générale de l’établissement, Daniele Garcelon, qui œuvre depuis de nombreuses années en faveur d’une politique zéro plastique, recyclage des déchets et pour une gestion drastique de l’énergie et de l’eau.

Baby shower, anniversaire, mariage… Quelle que soit l’occasion, le cake design s’impose comme le gâteau incontournable. Voici quelques précisions sur cette tendance qui captive les gourmands. Qu’il soit en trompe-l'œil, très figuratif, habillé de fleurs séchées ou encore recouvert d’un pochage artistique, le cake design passionne et retient toutes les attentions. Si vous êtes un novice de la pâtisserie, quelques précisions s’imposent… Le cake design est un dessert d’exception qui se compose d’une base de molly cake - un gâteau très moelleux et aérien - qui est le plus souvent parfumé à la vanille. Le tout, recouvert de pâte à sucre, pâte d’amande ou d’un glaçage. Si son nom est bel et bien anglophone, le cake design est un art d’origine française. Son précurseur est Antonin Carême devenu célèbre au 18e siècle grâce à la réalisation de nombreuses pièces montées et créations éblouissantes. Talleyrand fait appel à ses talents de pâtissier, ainsi que la plupart des cours européennes. > Desserts stars Si l’on se penche de plus près sur les différentes déclinaisons du cake design, on comprend que le plus important est l’aspect visuel. Mais attention, le goût n’est pas oublié et l’ensemble est bien plus léger qu’on ne l’imagine. Figurines plus vraies que nature, habillage en imprimés ou encore effet "marbre"… Rien n’est trop extravagant. Parmi les réalisations les plus recherchées, on retrouve le layer cake, un dessert composé de nombreuses couches de couleurs qui apparaissent à la découpe. Autre nouveauté ? Le Piñata Cake : une fois découpé, il laisse apparaître des smarties ou autres surprises sucrées, dissimulées à l’intérieur. Enfin, une autre gourmandise fait de plus en plus d’émules : le number cake. Toujours très visuel, comme son nom l’indique ce dessert est en forme de nombre. Il se compose d’une base de pâte sablée, recouverte de ganache ou de crème. Le tout habillé de nombreuses garnitures. Une fois de plus, les possibilités de décoration sont infinies. Il ne faut pas hésiter à faire preuve de créativité avec des bonbons, copeaux de chocolat, pralines, fruits, amandes, fleurs comestibles, meringues ou macarons. Des surprises aussi belles que gourmandes, et forcément très "instagramables" !

Après la saison à succès du restaurant Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, voilà maintenant "Pavyllon". Développé par le chef à Paris au Pavillon Ledoyen depuis 2019, Pavyllon ouvre le 15 avril au cœur du palace monégasque, dans un nouvel intérieur signé Chahan Minassian et sur la splendide terrasse du restaurant. Au menu : une cuisine savoureuse et raffinée, un cadre élégant autour du comptoir signature, une table qui bouscule les codes du grand restaurant traditionnel, en prise directe avec le ballet de l’élaboration des plats. Nous y reviendrons.