Gastronomie

Trois ans et demi seulement après l'ouverture de sa première boutique Intuitions by J., à Cannes, le jeune chef pâtissier Jerôme De Oliveira intègre l'élite de la haute pâtisserie internationale en rejoignant les « Relais desserts ». C'est à l'issue d'un séminaire d'intégration, fort de valeurs chères à celles des Relais desserts et qui ont toujours été pour lui un leitmotiv, notamment le respect de la qualité dans le choix des matières premières utilisées, la créativité et l'originalité des recettes proposées, et bien sûr la quête perpétuelle de l'excellents, que Jérôme de Oliveira a pu atteindre ce rêve secret qu'il s'était fixé, intégrer à tout juste 30 ans, le club élitiste des Relais desserts. (Boutique Intuitions by Jérôme de Oliveira, 2 rue des iris à Monaco)

Marcel Ravin partage son étoile Michelin lors de ses nouveaux cours de cuisine « Epicez Votre Talent » au Monte Carlo Bay. A partir du 16 octobre, il suffira de participer au programme « Epicez Votre Talent » dans les cuisines du restaurant Las Brisas pour devenir un « happy few » et obtenir les secrets du chef étoilé Marcel Ravin. Pour la huitième année consécutive, le chef propose jusqu’en avril, 17 leçons de cuisine et de pâtisserie. Les sessions accueillent 7 apprentis sous-chefs. Après un rendez-vous à 15h30 au Monte-Carlo Bay pour un briefing autour d’un « fine tea » fait maison, le cours commence avec l’équipe de Marcel Ravin. A 19h30, les invites des apprentis sous-chefs rejoignent le groupe pour partager un moment « privilège ». Au programme, l’apéritif et le diner au restaurant Las Brisas, la diffusion du mini-film de la journée, et un quizz pour remporter un soin de 20 minutes au Spa Cinq Monde et un panier surprise ! Dates : les 16 octobre, 6 novembre, 4 et 11 décembre, 8, 15 et 29 janvier, 5 et 26 février, 4 et 25 mars, 1, 16 et 22 avril - Tarifs : à partir de 230€ par personne.

L’automne s’annonce gourmand au Cagnard, le magnifique hôtel niché dans les ruelles du Haut de Cagnes qui vient d’intégrer les « Small Luxury hotels of the World », groupement qui réunit hôtels de charme et de luxe dans le monde. Le chef Stéphane Laurin y propose une cuisine raffinée mais sage, pleine de saveurs comme en témoignent les plats de sa nouvelle carte d’automne : le foie gras, son chutney de saison et brioche, les crevettes sauvages à la courge butternut et girolles acidulées, le thon et la courgette violon, l’épaule d’agneau snackées aux pois chiches et orange ou le dessert choco-poire sans gluten. Carte et menus à 52€ (3 plats) et dégustation (5 services) à 70€.

Belle consécration aux « Etoiles de Mougins » (qui auront lieu l’an prochain les 10, 11 et 12 juin) pour Matthieu Gasnier, membre de la brigade de Philippe Jourdin à Terre Blanche (83), qui a remporté le premier prix des « Espoirs de Mougins » devant Quentin Diez, Le Vieux Logis à Trémolat, et Samuel Victori, Troisgros à Roanne. C’est Mme Vergé, présidente du jury, qui lui a remis son trophée. Originaire d’Angers, Matthieu a obtenu son CAP Cuisine il y a 6 ans et fait ses preuves à La Réserve de Beaulieu entre 2010 et 2013 avant de rejoindre les cuisines de Terre Blanche où il officie depuis 2014 en tant que sous-chef.

Un grand bravo à toute l’équipe du Loga et plus particulièrement à Ketty Gastaldi et son chef Pino Straface qui ont été distingués lors de la soirée des Awards de la Restauration Monaco en obtenant le prix « Qualité, Accueil, Cuisine » pour leur belle maison du boulevard des Moulins à Monaco. Une reconnaissance de leurs pairs de l’Association des Industries Hôtelières de Monaco très appréciée par ces deux excellents professionnels du bien vivre.

C’est l’automne au Castelroc, la belle maison du Rocher de Monte Carlo dont les tables font face au palais princier. La nouvelle carte du chef Sylvain Etiévant, toujours ouverte aux spécialités monégasques, s’adapte avec gourmandise aux produits du moment et nous propose par exemple, le véritable chou farci (capoun), le stockfish de Rosette, les raviolis en daube, les calamaretti façon riviera, le poulpe en daube de vin de Bellet, le risotto aux girolles persillées et potiron, le rable de lapin farci aux saveurs d’automne, la souris d’agneau cuite 8 heures, le mont-blanc à la crème de marron ou la tarte fine aux pommes Golden. Mais les plats signature sont toujours là, comme les saint jacques et truffes noires en carpaccio, les fleurs de courgette farcies aux cèpes et les délicieux poissons du retour de pêche accommodés à votre choix, ou la côte de bœuf en croute de sel et aromates. Carte (plats de 13€ à 36€) et formules déjeuner à 24€ (entrée/plat ou plat/dessert) ou 3 plats à 32€. Menu enfants à 14€