Gastronomie

Autre changement de direction à Monaco ou Bastien Anouil vient de prendre les rênes du Columbus à Fontvieille. À 31 ans, cet azuréen est le plus jeune directeur général d’hôtel de la Principauté et entend démarrer la mue d’une maison qu’il avait rejoint en 2011 comme directeur commercial après des débuts au Méridien Nice. Sa feuille de route pour le Columbus? "Apporter une vision pour repositionner l'hôtel dans l'esprit lifestyle européen".

Changement de direction en décembre prochain à l’hôtel Métropole de Monaco : Pierre Ferchaud, qui a apporté à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo son expertise de l’hôtellerie de luxe et son style de management, cédera son poste à Serge Ethuin. Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg en 1982, Serge Ethuin occupe son premier poste au sein du groupe Hilton en 1983 en tant que réceptionniste au Hilton Paris, ainsi qu'à Strasbourg et Orly.Il évolue très rapidement au sein du même groupe et en 1997, il se voit confier le poste de directeur général du Hilton Madagascar puis successivement du Hilton Rome Airport et Hilton Arc de Triomphe. L’année 2008 marque son arrivée à la tête d’un joyau mythique de l’hôtellerie romaine : Le Rome Cavalieri, qui deviendra le premier hôtel Européen à intégrer la prestigieuse Waldorf-Astoria Collection. Durant 6 années, Serge Ethuin y insufflera une nouvelle dynamique au travers de son restaurant La Pergola, trois étoiles au Guide Michelin, son Grand Spa Club ou son unique collection d’art. Après 30 ans de carrière au sein du groupe Hilton, Serge Ethuin prend les rênes du Royal Monceau Raffles Paris et confirme sa position de Palace dans le paysage hôtelier parisien et international. Son accession à la direction de l’Hôtel Métropole Monte- Carlo est un nouveau challenge à relever pour ce professionnel aguerri de l’hôtellerie haut-de-gamme.

Mougins accueille pour la dixième année « Les Etoiles de Mougins », festival international de la gastronomie, les 18, 19 et 20 septembre. Un festival qui sera dédié à Roger Vergé, chef de Mougins qui nous a quitté il y a quelques mois. Plus de 150 chefs venus des cinq continents, des démonstrations, des ateliers, un feu d’artifice d’animations, un live bistrot, des concerts avec Food Truck, et happening des chefs, 5 concours (du jeune chef – des barmans – du jeune sommelier – de sculptures en chocolat…) des personnalités hors norme, un Rallye des Chefs international, des expositions photos, des petits producteurs venus cette année en force, un café littéraire, des dédicaces, des conférences, des débats, une journée dédiée aux enfants… Quel programme ! Pour cette dixième édition, Les Etoiles ont convié à leur table un plateau de grand prestige composé des invités d’honneur des années précédentes : sont attendus, entre autres, Denise Vergé, Eric Fréchon, Frédéric Anton, Christelle Brua, Gérald Passédat, Marc Veyrat, Christian Willers, Emile Jung et bien d’autres…

Récemment, le Palais Princier et le chef de cuisine du Prince Albert II, Christian Garcia, ont été nommés Membre d’Honneur de l’Association Officielle de viande de Kobe. En sa qualité de responsable de l’association, Riccardo Giraudii a remis au Palais Princier et au chef Christian Garcia, le trophée et le certificat. De gauche à droite : Jean-Charles Scarlot, maître d’hôtel du Palais Princier, Christian Garcia, chef de cuisine du prince Albert II, le lieutenant-colonel Laurent Soler, Chambellan de S.A.S le Prince, Riccardo Giraudi, directeur délégué de Giraudi Meats, Edmond Pastor, consul général honoraire du Japon à Monaco et Patrick Médecin, ambassadeur de Monaco au Japon.

Nouvelle distinction pour le Domaine de Terre Blanche (Var) nommé "Meilleur Resort Spa en France" aux "World Travel Awards 2015". Dans cette catégorie, l’établissement dirigé par Gilles Fouilleroux devance l’Evian Resort, l’Hotel Fouquet’s Barrière Paris, le Hilton Evian-Les-Bains et Le Trianon Palace à Versailles. Ce prix, décerné au niveau national et mondial par les agences de voyage du monde entier, s’inscrit dans la continuité des World Travel Awards remportés en 2013 et 2014 dans la catégorie "Meilleur Resort en France".

Née au Revest près de Toulon, Patricia Richer vit depuis 8 ans au Costa Rica. Là-bas, dans la capitale, on l’appelle simplement « chef Patricia ». Car la jeune femme de 47 ans, qui cuisina longtemps au « Petit Ecran », son restaurant de Sanary, tient avec son mari Gérald une table d’hôtes de 12 personnes (« La Terrasse ») très courue dans le quartier historique de San Jose. Elle cuisine également à domicile pour des dîners privés qui rencontrent un grand succès. Cuisinière de la Provence, elle défend avec passion et persévérance la gastronomie française dans ce pays qui s’ouvre de plus en plus à notre culture (tous les collégiens apprennent le français !). Et pour partager sa passion pour la culture et la cuisine française avec son pays d’adoption, elle vient de publier « La Francophonie s’invite en cuisine », un livre de recettes concocté à plusieurs mains par sept chefs français et Costariciens, opération soutenue par l’ambassadeur de France, Jean-Baptiste Chauvin et la ministre de la Culture du Costa Rica, Sylvie Duran Calvatierra. Les chefs varois Alain Biles et Gui Gedda ont amicalement contribué à l’ouvrage où l’on retrouve également des recettes signées Isabel Campabadal, Patrice Rouche, Sebastian La Rocca, Pablo Gonzalès, et de la critique gastronomique Marjorie Ross. La daube à la provençale, la blanquette de veau à la vanille ou le crumble de papaye et mangue au miel et épices figurent en bonne place dans ce livre, même si « la difficulté est de travailler avec des produits du Costa Rica. Plusieurs ingrédients communs chez nous ne s'y trouvent pas et les produits importés sont chers. Il faut s'adapter aux produits locaux" conclut Patricia,

La bière va couler à flots du 23 au 31octobre sous le chapiteau du Café de Paris, qui va se parer aux couleurs bavaroises pour la 10e édition de l’Oktoberfest. Après neuf éditions couronnées de succès, l’Oktoberfest monégasque revient avec les célèbres bières premium Weihenstephan, brasserie de l’Etat de Bavière fondée en 1040 par des moines bénédictins de la brasserie la plus ancienne du monde. Les amateurs pourront se régaler de plats délicieusement bavarois : saucisses variées et bien sûr choucroute généreuse viendront directement de Bavière et ce sera l’occasion de prouver à nouveau que la cuisine de la région peut être aussi raffinée qu’innovante ! Et comme chaque année, la soirée d’ouverture !vendredi 23 à 19h00) sera lancée par le Prince Albert II qui mettra en perce le premier fût de bière. A noter que 20€ sur le prix du menu (140€) seront reversés au profit de l’Association Albert II. Christian Perrin

Seul établissement de grand luxe complètement indépendant à Monaco, membre du prestigieux réseau Leading Hotels of the World, l’hôtel Métropole a trusté les récompenses cette année : Best Luxury Hotel Spa (World Luxury Spa Awards), Luxury Classic Hotel of the Year (Luxury Travel Guide Global Awards) Monaco’s Leading Hotel (World Travel Awards), Monaco’s Leading Business Hotel (World Travel Awards) et Monaco’s Best Hotel Spa (World Spa Awards).