Gastronomie

Le convivium Slow food Monaco Riviera Côte d’Azur a choisi le Château Rasque à Taradeau pour son atelier du goût de rentrée le samedi 26 septembre. Les vins de la famille Biancone seront bien sûr à l’honneur sur ce déjeuner élaboré par Christian Bœuf et Ludovic Cornier de la Bastide des Magnans à Vidauban.

Pour célébrer comme il se doit les 30 ans du restaurant La Palme d’Or, de prestigieuses soirées sont organisées tout au long de l’année : des dîners à « 4 mains » à l’occasion desquels Christian Sinicropi cuisine en duo, avec d’autres chefs étoilés, des menus d’exception ou encore des dîners « Accords Mets & Vins » en collaboration avec de grandes maisons de vin et de Champagne. Ainsi, le 18 septembre, les « Grands Vins de France » viendront rencontrer la belle cuisine de Siniscropi.

C’est en présence de Serena Lippi, consul général d’Italie et Patrizia Dalmasso, présidente de la Chambre de Commerce Italienne de Nice Côte d’Azur que Lilas Spak a présenté au Marriott Nice la dernière édition du guide « Costazzura » destiné aux touristes et résidents italiens qui souhaitent optimiser leur séjour ou découvrir les meilleurs adresses de la Riviera française. D’une plume très personnelle, Lilas Spak a selectionné les meilleures endroits de Menton à Cannes pour séjourner, manger, visiter, sortir ou faire son shopping. L’occasion aussi pour Fabbio Merra, le chef du restaurant Vino e Cucina, de faire une démonstration de préparation de burrata, une des spécialités de fromage italien qu’il va fabriquer dans sa « Casa della Burrata » à La Trinité.

Organisée tous les ans en septembre par la CCI Nice Côte d'Azur, le Conseil Général des Alpes-Maritimes, la ville de Nice, la Métropole Nice Côte d'Azur et la région Provence Alpes Côte d'Azur, « Lou festin dou Pouort » a eu lieu le samedi 5 septembre de 19h00 à 00h30 sur le thème « Le port est mon village ». Le village de chefs cuisiniers et pâtissiers est aménagé sous le parrainage du mouvement Slow Food Sud Est et Principauté de Monaco.

C'est au restaurant de Denis Fétisson, La Place de Mougins, que le premier trophée Email-gourmand "Terroir & saison - été 2015", parrainé par Balicco et EBH Arts de la table a été remis à Éric Rabazzani, le chef exécutif de cette excellente table. Sa recette « Denti de ligne confit à la verveine, fleurs de courgettes en tapenade de Nyons, girolles, pêches et jus de courgettes rôties », a séduit le jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, par son originalité et par le respect du thème du terroir et de la saison. La deuxième place revient à la recette de Xavier Mathieu, étoilé Michelin au Phebus & spa à Joucas (Vaucluse), pour sa « soupe au pistou, légumes de nos jardins au basilic, huile d’olive et pointe d‘ail ». La troisième place est revenue à Axel Wagner, Château Eza à Eze village, 1 étoile Michelin, pour son « filet de rouget barbet juste saisi, son cocktail de fraises, tomates et ananas à l’herbe royale ».

Voilà Thierry Thiercelin de retour à Nice ! Lui qui avait tenu son restaurant rue Biscarra il y a plus de 20 ans avant de rejoindre pendant 18 ans la Villa Belrose à Gassin où il décrocha une étoile Michelin, vient de reprendre en famille le très innovant Hi Hôtel de l’avenue des Fleurs, et la plage Hi Beach, au bas du boulevard Gambetta. Jusque-là enfermé dans ses cuisines, le voilà aujourd'hui tout à la fois chef d'entreprise, hôtelier, restaurateur et plagiste. Avec le grand sourire d’un homme heureux, il nous a confié ses projets, autant pour l'hôtel à la décoration signée Matali Crasset, où sont prévus des aménagements comme à court terme, l'ouverture d'un "Café Thiercelin" pour cet automne. Il prépare aussi la création de onze nouvelles chambres, sans doute dans l’hiver 2016. Mais ce qui lui tient bien sûr à cœur c’est de revenir à la gastronomie : dans un an, le « Café » se transformera en table gastronomique de 30 couverts. En attendant, il a déjà remanié à sa façon la carte du Hi Beach où il fait bon s’attabler au déjeuner comme au dîner avec une carte à la fois simple mais dont les plats portent la « patte » de Thiercelin. Avec par exemple, en plus des pizzas originales (aux seiches, aux truffes et tomates ou aux artichauts, poivrons et courgettes) des gambas et fleurs de courgette en tempura, un thon juste cuit et wok de légumes ou un superbe cabillaud au risotto au citron. Que du bonheur !

Comme toutes les maisons d’Alain Ducasse (Bastide de Moustiers et Abbaye de la Celle), la Trattoria Monaco s’associe à la semaine "Tous au restaurant" du 21 au 25 septembre. Durant ces 5 jours, "un menu acheté, un menu offert" permettra à chacun de découvrir à moitié prix cette belle table située dans l’enceinte du Sporting. Surplombant les magnifiques jardins du Jimmy’z, cette cuisine d’influence toscane se déguste avec une vue imprenable sur la Méditerranée. La carte, interprétée par le chef Patrick Laine, évoque le voyage, la simplicité et le partage.

La terrasse du restaurant du Grand Hôtel Cannes Le Park 45 a changé de look cet été. La nouvelle décoration offre désormais une physionomie toute blanche avec de nouveaux sièges et tables au design épuré. La chaise contemporaine Shell au style rétro est associée à la table Shell de la même collection. Cette superbe gamme de mobilier extérieur dessinée par le designer hollandais Jan des Bouvrie, reflète le luxe et la modernité du design européen tout en gardant un esprit rétro. Voilà de quoi encore mieux apprécier la magnifique cuisine de Sébastien Broda.