Gastronomie

Après l’Italie, c’est la grande cuisine catalane que Joël Robuchon invite au Métropole Monaco. Cet été, durant les dîners des mois de juillet et août, du mardi au samedi, la brigade de Carme Ruscalleda s’installera au restaurant Odyssey de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. Les chefs Joël Robuchon et Christophe Cussac, ont en effet convié la cuisinière catalane à créer sur place un restaurant éphémère pour y prodiguer les bienfaits de sa cuisine. Avec sa cuisine catalane, moderne et créative, Carme Ruscalleda, à sa façon magistrale, va transcender la magie des lieux, épicentre des voluptés les plus délectables avec des plats à l'équilibre parfait et aux saveurs naturelles, jouant sur les contrastes et les textures. Un premier restaurant sur la côte catalane, « Sant Pau », à mi-chemin de Barcelone et de Gérone, et la chef autodidacte décrochait en 2006 ses trois étoiles au Guide Michelin. Un style gastronomique très personnel, à partir des produits du Maresme, région célèbre pour ses ports de pêche, ses spécialités agricoles et ses montagnes sauvages. En 2004, elle ouvrait à Tokyo son deuxième restaurant qui obtint 3 ans après deux étoiles au Guide rouge. A Barcelone, son restaurant « Moments » est également doublement étoilé depuis 2012. Elle est actuellement la seule femme au monde à avoir obtenu trois étoiles puis deux fois deux étoiles au Guide Michelin.

Tour à tour table exotique, puis Bar&Boeuf et Trattoria avec Alain Ducasse, la table estivale du Sporting d’été va prendre un air sud-américain avec l’ouverture de « Coya », première création en Europe, après Londres, du très primé groupe de restaurants latino-américain. Le lieu comprend un bar animé ainsi qu'un restaurant péruvien contemporain. En collaboration avec Monte-Carlo Société des Bains de Mer, Coya Monte-Carlo a pour objectif de raviver la scène culinaire de la ville en proposant un lieu animé aux visiteurs internationaux et aux stars de la musique, du cinéma, de la mode et du sport. Dès leur arrivée dans le superbe hall du Coya Monte-Carlo, les clients sont conviés au voyage, en Amérique latine. La grande terrasse, avec vue imprenable sur la mer, est le lieu branché qui inclut le célèbre Pisco Bar & Lounge du Coya, ainsi qu’un bar à chicha luxuriant. Une cabine de DJ attenante au bar accueillera les DJ résidents du Coya tout au long de l’été. La carte de plats mondialement connus du Coya est supervisée par le chef Sanjay Dwivedi qui allie des ingrédients traditionnels de la cuisine péruvienne à des techniques européennes modernes et des influences asiatiques pour créer des plats naturellement légers et sains. La caractéristique principale du restaurant sera le Ceviche Bar ; une cuisine ouverte pour que les clients soient au centre de l’action, afin de regarder la préparation des très célèbres plats péruviens.

Le 7 juin prochain, ce ne sont pas moins de 11 jeunes chefs marseillais qui entoureront Lionel Levy sur la grandiose terrasse de la brasserie Les Fenêtres. Leur point commun : tous ont fait leurs classes au restaurant « Une table, au Sud » auprès du chef de file de la nouvelle gastronomie marseillaise, qui y avait décroché une étoile Michelin dès 2005. Autour de leur mentor, ces représentants de la génération montante de la cuisine phocéenne célébreront la transmission et l’amitié lors d’une soirée gourmande décalée et conviviale. L’occasion de retrouver par exemple devant les stands Ludovic Turac, successeur de Lionel Levy à « Une table, au Sud » et plus jeune étoilé de France en 2015, Vanessa Robuschi, chef du restaurant Question de Goût, candidate de Top Chef en 2015 ou encore Georgiana Viou, chef de La Piscine, candidate de Masterchef en 2010. Parmi eux, également, trois chefs travaillant actuellement au sein des brigades de l’InterContinental Marseille - Hôtel Dieu : Camille Gandolfo, Cédric Mery et Jérémy Scalia.

A La Napoule, l’Oasis de Stéphane Raimbault fait une sacrée offre aux lecteurs de sa newsletter jusqu’au 31 mai : le menu Oasis (déjeuner ou dîner) est proposé à 119€ au lieu de 149€ ! L’occasion rêvée de découvrir les nouveaux plats comme les paupiettes et cannellonis de sole « braisés », les asperges vertes de Provence et les encornets à la plancha ou les morilles Surprise de Foie Gras au vin de Château Chalon et salade de volaille grillée.

A l’occasion de « artmonte-carlo », le Nouveau Musée National de Monaco a présente une installation culinaire, H2O – Stories on Salt, Water and Sea, conçue par Arabeschi di Latte et dont le curateur était Cristiano Raimondi, responsable du développement et des projets internationaux du NMNM chez Monaco Boat Service, dans le tunnel Riva. Le concept de la soirée était basé sur l’eau, une ressource de plus en plus rare. Arabeschi di Latte a donc incité ses participants à se projeter au-delà du concept d’eau douce pour se concentrer sur l’eau de mer et le sel, en référence à l’histoire de Monaco, sa relation avec la mer et son rôle dans la route du sel entre les côtes méditerranéennes et l’Europe du Nord. Différentes histoires autour du sel, de l’eau et de la mer ont été développées sous forme de food-stations avec lesquelles les participants ont été invités à interagir.

Le Ficus, c’est la nouvelle table d’été du Cap Estel, à l’ombre de l’arbre du même nom, à deux pas de la piscine et de la mer. Tous les jours à partir du 21 mai (sauf le dimanche réservé au brunch), le chef Patrick Raingeard et son équipe y proposent une restauration non-stop de 12h à 22h dans un espace réaménagé. Nombreux plats à partager, salades, grillades de poissons de la pêche du jour ou belles pièces de viandes : c’est la convivialité qui s’invite à cette table où le travail des cuisiniers s’effectue sous vos yeux gourmands. A cette date, La Table de Patrick Raingeard, le restaurant gastronomique étoilé, ouvrira sa fabrique de délices seulement au dîner.

Toujours en recherche de concepts innovants, Riccardo Giraudi signe son nouveau concept de restauration à Monaco : Naçionalista. Sur le port de Fontvieille, ce dernier-né est un bar à pisco et ceviche. Les délicieuses saveurs et l’authenticité de la culture sud-américaine se retrouvent dans une carte riche et ludique, rondement menée. Une belle sélection de cocktails a été pensée par le barman qui élabore des boissons des plus traditionnelles aux plus créatives sous vos yeux. Vous compléterez l’expérience par un guacamole garni de grenade et bacon fumé, une salade de kale et fromage de chèvre sauce chipotle, un ceviche de loup aux fruits de la passion ou un tiradito de thon au yuzu ponzu. Et pourquoi pas ensuite des tacos moelleux farcis au porc mariné ou bœuf « Barbacoa », des tostadas croustillantes de bœuf Wagyu ou de thon au yuzu, ou encore des empanadas végétariennes. Naçionalista est ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 17h30 à 23h30, sans réservation.

Dès le mois de juin, les hôtes de la Bastide de Moustiers et de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle pourront découvrir la région en voiture électrique et profiter des 400 kilomètres d’autonomie pour sillonner les routes de Provence de manière écologique et respectueuse de ce bel environnement, en plein cœur des parcs naturels régionaux du Verdon ou de la Sainte Baume. L’occasion aussi de faire étape dans de petits villages typiquement provençaux tels que Cotignac, Sillans la cascade ou encore Barjols... Les chefs Nicolas Pierantoni (Hostellerie de l’Abbaye de la Celle) et Frédéric Garnier (Bastide de Moustiers) prépareront pour ceux qui le désirent des paniers de pique-nique à emporter, garnis des produits des maisons et de la région. Le séjour « Sur nos routes de Provence » inclut une nuit à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle ainsi qu’une nuit à la Bastide de Moustiers et nos équipes ont eu à cœur d’agrémenter cette escapade de multiples attentions: accueil VIP, surclassement, visite privée d’un atelier de faïence, dîners gastronomiques préparés par nos chefs étoilés, mais aussi dégustation dans un domaine viticole et découverte du domaine du Château de Fontainebleau du Var en calèche...