Gastronomie

Il y a du nouveau… Champagne, Gin, Rhum, les amateurs de boissons non alcoolisées ont désormais droit à des spiritueux aussi savoureux que leurs versions corsées, à de véritables apéros et des cocktails élaborés. > Botaniets, Le seul gin distillé sans alcool Créé par une jeune entreprise belge, référence dans le “sans alcool”, fondée en 2020 ce gin sans alcool est distillé de manière authentique et mis en bouteille en Belgique. Déjà largement plébiscitée, cette nouveauté a remporté deux awards à New York et à Londres. Dans l’air du temps, le gin Botaniets s’inscrit dans la mouvance du “bien-boire” au même titre que du “bien-manger”. L’idée derrière la création de Botaniets était d’offrir une alternative au cocktail alcoolisé, mais en gardant la notion de plaisir. Les codes restent ceux d’un vrai gin. www.niets.co > Emkipop & Gimber La collab’ la plus fraîche de l’été Turbulences dans le doux monde des bâtonnets glacés. Cette collab’ inédite est aussi alléchante que Emkipop, l’enseigne délicieusement givrée et Gimber, la bombe explosive de gingembre bio sans alcool, se sont associés pour créer la boisson de l’été à ne rater sous aucun prétexte. Au programme, la création de deux bâtonnets glacés en édition limitée issus de recettes exclusives à s’offrir en exclusivité sur son e-shop pour se faire plaisir en 1 clic et 0 culpabilité. La gamme Gimber est composée aujourd’hui de trois références : une, à base de gingembre, citron, sucre de canne et épices ; une seconde, moins sucrée, que le n°1 et avec des notes d’agrumes apportées par le thym citron et le yuzu et Sweet Lilly, à base de gingembre, fruit de la passion, ananas et curcuma, lancée en mai 2022. www.gimber.com >Havaniets, Premier rhum vieilli en barrique 0% Les forces du Havaniets ? Des arômes doux et boisés, des notes de vanille et de grains de café torréfiés. En bouche, la saveur complexe persiste avec une douceur intense et de subtiles nuances de chêne et de fumé, conséquence directe de son barriquage unique au monde pour un produit sans alcoaol. Havaniets trouve son origine dans un mélange précieux d’ingrédients naturels comme des gousses de vanille de Madagascar, des clous de girofle de Maluku et de la noix de muscade des îles Banda. Un voyage par les sens, faible en calorie et en sucres, qui permet de passer un agréable été en mode caribbean… www.niets.co

Une nouvelle cuvée rosé baptisée “Hippy” et une exposition signée Marie Claire Barsotti (ci-contre) dans les salles d’accueil : le château Roubine à Lorgues et sa dynamique propriétaire Valérie Roussel ont bien lancé la saison d’été. Artiste au parcours atypique, Barsotti partage sa vie entre l’Inde, la France, où elle réside alternativement, et le monde où elle se pose au gré de ses expositions. Pour sa peinture “incantatoire”, elle utilise le papier coton, la fibre végétale, l’acrylique, les pigments purs, voire la feuille d’or...

Une page va se tourner à la fin de l’année : après treize années passées à l’Hôtel & Spa du Castellet, Christophe Bacquié, chef triplement étoilé, et son épouse Alexandra, directrice générale, vont quitter l’établissement pour ouvrir leur propre maison l’an prochain. “Nous travaillerons à façonner un lieu unique, emprunt des valeurs qui nous rassemblent : la discrétion et la sincérité” assure le couple. Tous deux ont à cœur de faire vivre la destination Castellet jusqu’à la fin d’une année qui marque les 20 ans de l’hôtel et les 20 ans d’étoiles Michelin du chef.

Vous aimez le restaurant niçois étoilé les Agitateurs ? Alors vous pouvez le retrouver à la Fondation Maeght, où ses trois créateurs viennent d’ouvrir le café restaurant “Sous les Pins” face au jardin de la Fondation. Ils y proposent chaque semaine un menu imaginé avec des producteurs engagés qui fera rayonner le terroir niçois pour une cuisine du vivant. Fleurs de courgettes, poisson à cru et vinaigrette acidulée, oeufs mimosa et anchois, risotto aux champignons parmesan, noisette, sauge et marjolaine ou tomates farcies sont au programme.

Mêlant à la fois gastronomie et culture (avec les œuvres d’Agnès Sandahl exposées dans la galerie et les sculptures monumentales de Manolo Valdès), les Estivales du Chateau Saint-Martin s’installent pour trois soirées dans l’olivaie du Chateau. Le chef Jean-Luc Lefrançois propose une belle suite de plats régionaux comme la charcuterie, la pissaladière, les beignets de courgettes avant le jambon cuit à la broche dans le jardin et les desserts de Tanya Colella...

Calade by Julia Sedefdjian : voilà un retour à Nice remarquable pour la plus jeune cheffe étoilée de France (“Baieta” à Paris) qui s’installe pour l’été sur le rooftop du Radisson Blu, à l’occasion du 25e anniversaire de l’hôtel. L’ancienne apprentie de David Faure chez Aphrodite décline sa carte de cuisine niçoise qu’elle n’hésite pas à moderniser avec la complicité du chef David Rodriguez. Blettes, fleurs de courgette, bar grillé, poulpe de roche, panisses et autres délices chers au cœur de la cheffe sont au menu...

Unique restaurant Japonais de la Côte auréolé d’une étoile Michelin, Yoshi prend place pour l’été au bord de la piscine de l’espace Odyssey du Métropole Monte Carlo conçu par Karl Lagerfeld. Le chef Takeo Yamazaki et son équipe proposent nigiris, makis, poissons ou viandes mais aussi des plats signatures comme l’ebi shinjo (boulettes de crevettes au kombu) et le ghindara (morue noire marinée 72 heures), accompagnés des meilleurs sakés, whisky ou thés verts japonais sélectionnés par le chef sommelier. Un moment rare...

Dans le même temps, Dominique Lory quitte le Louis XV pour devenir chef exécutif de l’Hôtel de Paris en remplacement de Franck Cerutti qui prend une retraite méritée. Le compagnon de route d’Alain Ducasse depuis le Juana en 1981, était là lors de l’ouverture du Louis XV en 1987. Excepté un intermède à Nice pour ouvrir son restaurant (Le Don Camillo), il a toujours oeuvré dans le sillage d’Alain Ducasse où il a formé nombre de chefs. Amoureux du haut-pays niçois, il aura désormais du temps pour cueillir ses champignons à Pélasque...