Tournedos de thon mariné, poêlée de figues au miel de Provence et amandes croquantes

Proposée par Michel Hulin, chef de La Cabro d’Or aux Baux de Provence, La Cabro d’Or

Ingrédients pour 8 personnes pers.

8 tranches de thon de 120 gr chacune, 12 belles figues mûres, 6 oignons cébette, 2 oranges, coriandre fraiche, 50 g d’amandes, 1 cuillère de miel de Provence, vinaigre balsamique blanc

Pour la marinade : 5 cl de sauce soja, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 15 cl d’huile d’olive. Mélanger tous les ingrédients.

Salade d’herbes : ½ botte de cerfeuil, 1/4 botte d’estragon, ½ botte d’aneth

Préparation

Mettre les tranches de thon à mariner une ½ heure avant la cuisson.
Réduire le jus d’orange et le trancher à l’huile d’olive.
Tailler et préparer tous les fruits, réserver au frais.
Eplucher et tailler les oignons.
Démarrer les figues avec une noix de beurre et un trait de miel, ajouter les oignons, laisser 30 secondes et ajouter les oranges avant de déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter la coriandre et les amandes croquantes.
Cuire les thons en même temps que vous démarrez la poêlée pour avoir les fruits encore croquants.