Tarte au chocolat

Proposée par Recette de Christophe Martin, chef de La Bastide de Moustiers, La Bastide de Moustiers, Membre de Châteaux & Hôtels Collection

Ingrédients pour 8 pers.

> Pour la pâte sablée : 200 g de farine / 150 g de beurre / 30 g de sucre semoule / 4 g de sel / 10 g de jaune d'œuf / 40 g de lait
> Pour l'appareil au chocolat : 8 œufs / 300 g de sucre / 200 g de beurre / 250 g de chocolat noir

Préparation

Pour la pâte sablée :
> Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
> Mélangez avec le bout de vos doigts le beurre et la farine dans un récipient jusqu’à ce que le mélange soit complètement émietté.
> Puis ajoutez les autres ingrédients : sucre semoule et sel, jaune d’œuf et lait
> Mélangez le tout sans le corser (c’est-à-dire ne pas la travailler trop longtemps pour éviter qu’elle soit trop « élastique »).
> Mettez votre pâte à refroidir puis étalez votre pâte à l’épaisseur souhaitée.
> Précuisez votre fond de tarte à blanc. Pour cela piquez la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de lentilles pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez la pâte pendant 20 minutes environ. Elle doit être légèrement dorée sur les bords.
> Retirez du four le fond de tarte ainsi obtenu. Récupérez les haricots secs pour un usage ultérieur et laissez le fond de tarte refroidir à l’air libre.

Pour l'appareil au chocolat :
> Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
> Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre
> Faites un beurre pommade et ajoutez-le au mélange œufs/sucre
> Faites fondre votre chocolat et ajoutez-le au mélange
> Pour finir, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l'appareil au chocolat

Versez, dans le fond de tarte précuit, votre appareil au chocolat et cuisez votre tarte au chocolat au four à 170° pendant 15 minutes.