Gastronomie Recettes

Tarte à la tomate et pecorino sarde

Tarte à la tomate et pecorino sarde

Proposée par Une recette de Denis Fétisson, “La Place” à Mougins, “La Place de Mougins”

Ingrédients pour 4 personnes pers.

Pate à sablé : 55g de farine, 40g de beurre, 10g de parmesan râpé, 10g de sucre glace, fleur de sel, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf
Garniture : 2 belles tomates, 25g de pecorino sarde au poivre noir, 10g de moutarde à l’ancienne, thym

Préparation

Sablé Parmesan : Mélanger le beurre pommade avec le sucre et ajouter la farine et le parmesan.
Finir par les œufs et la fleur de sel. Laisser reposer la pâte pendant 2 h au frigo avant de la travailler.
Abaisser la pate sur une épaisseur de 2 cm et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner de jaune d’œuf puis remettre au froid avant de cuire au four à 170°C pendant 10 mn

Tailler en fines lamelles les tomates avec la peau. Tailler en fines lamelles puis en cercle le pecorino. Etaler la moutarde à l’ancienne sur la pâte sablé cuite puis ranger les fines lamelles de tomates et de pecorino en intercalés. Ajouter la fleur de sel puis le thym. Passer au four à 180°C pendant 4 mn. A la sortie du four, ajouter l’huile d’olive et les copeaux d’olives.

Déguster aussitôt. Cette tarte peut être mangée seule ou servie en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

“La Place de Mougins”
41, Place du Commandant Lamy - Mougins
Tel. +33(0)4 93 90 15 78