Gastronomie • Recettes
Tagliolini al tartuffo
Proposée par Une recette de Vicenzo Regine (Le Coeur de Megève), "Le Coeur de Megève", restaurant "La Muse",
Ingrédients pour 2 personnes pers.
180g de tagliolini frais, 10cl de prosecco, 200ml de crème liquide, 35g de beurre, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de tartufata noire, 15g de truffe fraiche Tuber melanosporumPréparation
- Sauce : Faites bouillir le prosecco et la crème en ajoutant le thym, laissez réduire de moitié (plus ou moins 15 minutes). Passez la préparation au chinois, puis mixez-la avec le beurre. Le beurre doit absolument être à température ambiante pour qu’il puisse bien s’incorporer.- Cuisson des pâtes : Faites cuire les tagliolini pendant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutez-les. Faites-les ensuite revenir 2 minutes à la poêle, en y incorporant la sauce au prosecco. Ajoutez la tartufata.
Dressage
Dressez les pâtes dans deux assiettes creuse puis râpez la truffe fraîche à discrétion.
"Le Coeur de Megève", restaurant "La Muse",
44, Rue Charles Feige - 74120 Megève
Tel. +33(0)4 50 21 25 30