Gastronomie Recettes

Tagliolini al tartuffo

Tagliolini al tartuffo

Proposée par Une recette de Vicenzo Regine (Le Coeur de Megève), "Le Coeur de Megève", restaurant "La Muse",

Ingrédients pour 2 personnes pers.

180g de tagliolini frais, 10cl de prosecco, 200ml de crème liquide, 35g de beurre, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de tartufata noire, 15g de truffe fraiche Tuber melanosporum

Préparation

- Sauce : Faites bouillir le prosecco et la crème en ajoutant le thym, laissez réduire de moitié (plus ou moins 15 minutes). Passez la préparation au chinois, puis mixez-la avec le beurre. Le beurre doit absolument être à température ambiante pour qu’il puisse bien s’incorporer.
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les tagliolini pendant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutez-les. Faites-les ensuite revenir 2 minutes à la poêle, en y incorporant la sauce au prosecco. Ajoutez la tartufata.

Dressage

Dressez les pâtes dans deux assiettes creuse puis râpez la truffe fraîche à discrétion.

"Le Coeur de Megève", restaurant "La Muse",
44, Rue Charles Feige - 74120 Megève
Tel. +33(0)4 50 21 25 30