Soufflé tradition au Chocolat

Proposée par Une recette du Grill de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, Le Grill - Hôtel de Paris Monte-Carlo

Ingrédients pour 4 personnes pers.

• Crème pâtissière : 5 jaunes d’œufs / 50 cl de lait entier / 100 g de sucre semoule / 65 g de farine.
• Appareil à soufflé : 400 g de blancs d’œufs (1 blanc d’œuf = 30 g) / 200 g de sucre semoule / 20 g de beurre / 85 g de cacao / 400 g de crème pâtissière / 10 g de sucre glace & caco en poudre pour la finition

Préparation

• Faire bouillir le lait
• Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, verser le lait bouillant dessus et remettre le tout sur feu doux.
• Prendre 2 moules de 2 personnes, beurrer et sucrer uniformément à l’intérieur
• Monter les blanc d’œufs en neige ferme à vitesse moyenne. Au dernier moment, ajouter le sucre semoule pour serrer les blancs.
• Détendre la crème pâtissière avec le cacao et incorporer délicatement les blancs d’œufs
• Remplir les moules et mettre aussitôt au four à 200° C pendant 13 minutes.
• A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cacao