Saumon Wellington

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Ingrédients pour 8 personnes pers.

2 filets de saumon sans peau de 350/400g chacun, deux pâtes feuilletées rectangulaires, 3 petits poireaux 1/2 cuillères à café de graines de fenouil, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30%, 500g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1 œuf.
- Pour la sauce hollandaise : 110g de beurre, 3 jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Préparation

Commencez par ciseler très finement les poireaux. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites suer les poireaux ciselés finement, à couvert pendant 20 min en les remuant régulièrement. Salez et poivrez puis rajoutez les graines de fenouil et la crème fraîche.
Découpez finement les champignons en tous petits cubes. Ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive puis rajoutez les champignons. Écrasez une gousse d’ail, ciselez le persil et rajoutez l’ensemble 5 mn après avoir versé les champignons. Laissez refroidir les poireaux et les champignons avant de continuer. Faites préchauffer votre four à 200 °C. Tamponnez la surface du saumon avec un chiffon propre ou un essuie tout. Déroulez la pâte feuilletée puis versez la moitié des champignons dessus. Posez un premier morceau de saumon dessus puis répartissez la fondue de poireaux. Puis recouvrez du deuxième morceau. Finissez par rajouter le restant de champignons puis fermez l’ensemble en soudant la pâte feuilletée. Avec le restant de pâte, vous pouvez créer des torsades que vous placerez sur l’ensemble du saumon en croute. Cassez un œuf et dorez le tout avant d’enfourner 30 min. Pendant que le saumon cuit, préparerez la sauce hollandaise. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Pendant ce temps, mettez les jaunes, l’eau et le jus de citron dans un petit mixeur. Quand le beurre est fondu, mixez les ingrédients et rajoutez le beurre bien chaud petit à petit sans arrêter de faire fonctionner l’appareil. Salez et poivrez puis servez avec une salade de jeunes pousses.