Salade d’endives, labneh et noix

Proposée par Une recette du chef Imer Isejni à Rivea CAP3000, RIVEA CAP3000 – Corso (Niveau 1)

Ingrédients pour 2 personnes pers.

2 endives, 80 g de fromage labneh, 3 oranges, Huile d’olive, 1 poignée de main de noix concassées, une piincée de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Pour le condiment : 1 botte de persil, 1 botte de basilic, 1 botte de cerfeuil, 2 jaunes d’œufs durs, 15 cl de jus de citron, huile d’olive et une pincée de sel.

Préparation

Couper les endives en deux, puis les cuire à la vapeur pendant 25mn. Pendant la cuisson, prendre le fromage labneh (fromage libanais) et l’assaisonner avec un zeste d’orange, de l’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette et quelques noix concassées.
Presser deux oranges et faire cuire le jus obtenu dans une casserole à feu vif jusqu’à ébullition, puis le débarrasser et le laisser refroidir. Couper des quartiers d’oranges en morceaux de 1cm, puis les garder dans un bol. Débarrasser les endives de la casserole et les laisser refroidir.
Préparation du condiment herbes :
Mettre dans un mixeur la botte de persil, la botte de basilic la botte de cerfeuil, les 2 jaunes d’œufs durs, le jus de citron, du sel et de l’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à obtenir un résultat lisse puis mettre le tout au frais.

Dressage

Déposer les endives cuites dans les assiettes. Napper les endives du jus d’orange préalablement réalisé, puis déposer des morceaux de fromage labneh au centre des endives ainsi que le condiments herbes. Assaisonner les endives avec une pincée de ciboulette hachée.
Enfin, disposer les morceaux d’orange ainsi que les noix concassées avant de déguster.