Gastronomie Recettes

Risotto aux coques

Risotto aux coques

Proposée par Une recette de Riso Gallo.,

Ingrédients pour 4 personnes pers.

320g de riz Carnaroli Riso Gallo, 2kg de coques (ou palourdes, ou praires), 3 échalotes finement ciselées, 75cl de bouillon de volaille, 15cl de vin blanc sec, 3 branches de thym, 2CS de mascarpone, 30g de beurre, 3CS d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin, 1 petite truffe de 20g (facultatif)

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec une échalote ciselée et deux branches de thym. Ajouter les coques nettoyées, assaisonner avec un peu de poivre, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, filtrer les coques et bien conserver le jus de cuisson.
Chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre les deux échalotes ciselées restantes. Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et bien l’enrober pour qu’il soit nacré. Incorporer le vin blanc et une branche de thym, mélanger jusqu’à complète évaporation.
Ajouter progressivement le jus de cuisson des coques puis le bouillon de volaille bien chaud. Bien mélanger entre chaque ajout de bouillon. Continuer de verser du bouillon jusqu’à ce qu’à obtenir la consistance voulue.
Pendant la cuisson décoquiller les coques. En conserver quelques-unes entières pour la décoration. En fin de cuisson, incorporer le mascarpone ainsi que les coques décoquillées. Mélanger délicatement avec une spatule.

Dressage

Servir le risotto bien chaud dans de jolies assiettes, décorer avec des coques entières et parsemer de truffe (si possible).