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Risotto aux asperges, petits pois et fondue aux 4 fromages

Risotto aux asperges, petits pois et fondue aux 4 fromages

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Ingrédients pour 4 pers. pers.

275g de riz Arborio Bio Riso Gallo, 1 litre de bouillon de poule ou de légumes, 50g de beurre, 2 c. à s. d’huile d’olive,1 oignon finement haché, 1⁄2 gousse d’ail écrasée, 120ml de vin blanc sec, 300g de pointes d’asperges fraîches, 150g de petits pois frais Pour la fondue : 50g de gorgonzola, 50g de fontina, 50g de taleggio, 75g de parmesan fraîchement râpé, 90ml de lait, 60ml de crème fraîche épaisse, 1 c. à c. de Maïzena

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, laisser mijoter à feu doux. Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, et y mettre à suer l’oignon et l’ail. Ajouter le riz, mélanger avec les oignons et faire cuire pendant 2 mn. Ajouter le vin et le faire cuire pendant 1 mn pour qu’il soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce l’ensemble soit absorbé. Ajouter les asperges et les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit lui aussi complètement absorbé. Après 18-20 mn, le riz doit être tendre, mais ferme au centre. Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer pendant 2 mn.
Pour la fondue : faire chauffer le lait, la Maïzena et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Dressage

Dresser le risotto sur 4 assiettes, y ajouter la fondue, saupoudrer le reste du parmesan et servir aussitôt.