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Risotto aux asperges, petits pois et fondue aux 4 fromages
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Ingrédients pour 4 pers. pers.
275g de riz Arborio Bio Riso Gallo, 1 litre de bouillon de poule ou de légumes, 50g de beurre, 2 c. à s. d’huile d’olive,1 oignon finement haché, 1⁄2 gousse d’ail écrasée, 120ml de vin blanc sec, 300g de pointes d’asperges fraîches, 150g de petits pois frais Pour la fondue : 50g de gorgonzola, 50g de fontina, 50g de taleggio, 75g de parmesan fraîchement râpé, 90ml de lait, 60ml de crème fraîche épaisse, 1 c. à c. de MaïzenaPréparation
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, laisser mijoter à feu doux. Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, et y mettre à suer l’oignon et l’ail. Ajouter le riz, mélanger avec les oignons et faire cuire pendant 2 mn. Ajouter le vin et le faire cuire pendant 1 mn pour qu’il soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce l’ensemble soit absorbé. Ajouter les asperges et les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit lui aussi complètement absorbé. Après 18-20 mn, le riz doit être tendre, mais ferme au centre. Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer pendant 2 mn.Pour la fondue : faire chauffer le lait, la Maïzena et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.