Gastronomie Recettes

Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

Proposée par Franck Cerutti, Le Grill Hôtel de Paris Monte-Carlo

Ingrédients pour 4 personnes pers.

200 g de riz Gallo (soit arborio ou carnaroli), un gros oignon blanc, 100 g de beurre, 50 g de parmesan, 1,5 l de bouillon de légumes, 20 asperges vertes (taille moyenne), vin blanc

Préparation

> Préparation des asperges
Tailler les asperges à 7 cm de longueur.
Couper les pieds en brunoise et conserver les pointes.

> Préparation du risotto
Ciseler l’oignon, porter à ébullition le bouillon de légumes.
Faire suer l’oignon au beurre, ajouter le riz : il doit devenir translucide.
Déglacer d’un trait de vin blanc, mouiller de bouillon de légumes bouillant au fur et à mesure que le riz l’absorbe puis ajouter la brunoise d’asperges à 10 minutes de cuisson, saler très légèrement.
En fin de cuisson, rajouter hors du feu : beurre et parmesan.

> Préparation des pointes d’asperges
Pendant ce temps, faire suer les pointes dans l’huile d’olive, ajouter une louche de bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Dressage

Dresser dans quatre assiettes le riz en cercle et disposer les pointes asperges par-dessus.

Le Grill Hôtel de Paris Monte-Carlo
Place du Casino - MC 98000 Principauté de Monaco
Tel. 98 06 88 88