Risotto à la tomate séchée et au Livarot AOP

Proposée par par l'AOP Fromages de Normandie,

Ingrédients pour 4 pers.

300 g de riz arborio

85 cl de bouillon de légumes (chaud)

20 g de Beurre
 d'Isigny AOP
150 g de Livarot AOP
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 pétales de tomate séchée
4 cuillères à soupe de mascarpone
sel
, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 190°C.
 Faites chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les échalotes émincées.
Versez le riz dans un plat à gratin.
Arrosez avec le bouillon et ajoutez le beurre, les échalotes et les tomates séchées coupées en dés.
Recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 min.
A la sortie du four, enlevez le papier aluminium, puis incorporez le mascarpone et le Livarot coupé en dés.
Mélangez bien, goûtez et ajoutez du sel et du poivre.
Servez immédiatement.
Astuce: Si vous n'avez pas de four, procédez de manière traditionnelle en cuisant le riz dans une casserole et en l'arrosant progressivement avec du bouillon.