Gastronomie • Recettes
Quasi d’agneau, pois gourmands, trofie et mousserons
Proposée par Nicolas Pierantoni, chef à Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, nous donne une recette idéale pour un déjeuner pascal en famille., L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
Ingrédients pour 4 personnes pers.
1 gigot d’agneau / 400g de pois gourmands / 400g de mousserons (ou morilles) / 2 têtes d’ail nouveau / 1 échalotte / Huile d’olive / Thym / Sel / Poivre et une branche de sarriettePour les trofie : 125g yaourt Fjord / 500g de fromage blanc / 4 œufs / 400g de farine / une botte de ciboulette / noix muscade
Préparation
- Faire confire les têtes d’ail nouveau au four à 150°C dans une cocotte fermée avec de l’huile d’olive et du thym pendant 30 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.- Préparer les trofie : Mélanger le fjord, le fromage blanc et les œufs. Incorporer la farine, le sel, le poivre, la ciboulette hachée et un peu de muscade jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La placer dans une poche à douille et couper petit à petit au ciseau la pâte au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire jusqu’à ce que les trofie remontent à la surface et les plonger ensuite dans de l’eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Réserver.
- Faire cuire les pois gourmands une minute dans de l’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau et des glaçons. Réserver. Nettoyer les mousserons et enlever les pieds (on peut aussi utiliser des morilles). Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive avec une échalote. Réserver.
- Assaisonner et faire colorer le gigot d’agneau à feu moyen dans une cocotte et terminer la cuisson au four. L’agneau se déguste rosé. Compter 10 à 15 minutes de cuisson à 180°C
Dressage
- Faire revenir dans une poêle bien chaude l’ail nouveau confit, les pois gourmands, les trofies et les champignons avec la branche de sarriette.- Disposer ce mélange dans les assiettes avec l’agneau tranché.
L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
10, Place du Général de Gaulle - 83170 La Celle en Provence
Tel. +33 (0)4 98 05 14 14