Polenta crémeuse

Proposée par chef Nicolas Pierantoni , Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

Ingrédients pour 4 pers. pers.

250g de semoule de maïs (moyenne), 1 petit oignon blanc, ½ litre de bouillon de volaille, ½ litre de lait entier, 50g de mascarpone, 50g de parmesan râpé, 10cl de jus de veau, 25gr de beurre, 5cl d’huile d’olive, une pincée de sel

Préparation

Dans un premier temps, faire chauffer ½  litre de bouillon de volaille avec ½ litre de lait entier.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Eplucher et ciseler un petit oignon blanc et l’ajouter dans la sauteuse.
Ajouter dans la sauteuse la semoule de maïs avec une pincée de sel et remuer.
Mouiller avec la moitié du mélange bouillon de volaille et lait entier. Mélanger et cuire pendant 30 minutes à couvert.
Puis toutes les 5 minutes, incorporer au fur et à mesure le reste du mélange bouillon de volaille / lait en remuant.
Tout au long de la cuisson, laisser le couvercle sur la sauteuse.
Lorsque la cuisson est terminée, et en dehors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé dans la sauteuse. Y verser le jus de veau et servir. Un accompagnement parfait pour une daube, un paleron de bœuf braisé ou un lapin chasseur...