Gastronomie Recettes

Polenta crémeuse

Polenta crémeuse

Proposée par du chef Nicolas Pierantoni (Hostellerie de l’Abbaye de La Celle), Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

Ingrédients pour 4 pers. pers.

250 gr de semoule de maïs (plutôt moyenne) / 1 petit oignon blanc / ½ L de bouillon de volaille / ½ L de lait entier / 50 gr de mascarpone / 50 gr de parmesan râpé / 10 cl de jus de veau / 25 gr de beurre / 5 cl d’huile d’olive / une pincée de sel

Préparation

> Dans un premier temps, faire chauffer ½ L de bouillon de volaille avec ½ L de lait entier.
> Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
> Eplucher et ciseler un petit oignon blanc et l’ajouter dans la sauteuse.
> Ajouter dans la sauteuse la semoule de maïs avec une pincée de sel et remuer.
> Mouiller avec la moitié du mélange bouillon de volaille et lait entier. Mélanger et cuire pendant 30 minutes à couvert.
> Puis toutes les 5 minutes, incorporer au fur et à mesure le reste du mélange bouillon de volaille / lait en remuant.
> Tout au long de la cuisson, laisser le couvercle sur la sauteuse.
> Lorsque la cuisson est terminée, et en dehors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé dans la sauteuse. Y verser le jus de veau et servez.

Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
Place des Ormeaux - 83170 La Celle (Près de Brignoles)
Tel. +33(0)4 94 69 10 86